Пиво: пити чи не пити ?! Ось у чому питання

З чого складається пиво

Пиво є натуральним алкогольний напій, який містить велику кількість з`єднань, що утворюються в процесі ферментації і поступають в нього з рослинної сировини. Основними компонентами пива є вода (91-93%), вуглеводи (1,5-4,5%), етиловий спирт (3-7%) і азотовмісні речовини (0,2-0,65%). Інші компоненти позначають як мінорні.

Етанол, що надходить в організм з пивом, не робить дегидратирующего ефекту, завдяки високому вмісту води в цьому напої, іншими словами, при вживанні пива, на відміну від горілки, не можна влити в себе смертельну дозу алкоголю.

Однак, необхідно відзначити, що останнім часом на ринку алкогольної продукції з`явився новий різновид пива з високим вмістом алкоголю - до 12% (strong beer). Вживання такого пива в такій же кількості, що і звичайного, безумовно, тягне за собою ланцюг негативних наслідків, обумовлених поєднаною токсичною дією алкоголю та інших біологічно активних сполук.

Про смаки не сперечаються

Більшість людей пригадують, що спочатку їм не подобався смак пива, вони скоріше знаходили його осоружним. Однак випивка сприймалася як символ дорослості. Якщо новачок мав сміливість заявити про відсутність приємного смаку у символу, йому говорили: "Нічого, незабаром тобі він сподобається". Але до тих пір, поки людина не примусить себе влити кілька разів пиво в глотку, він не навчиться оцінювати його смак.

Багато любителів пива відмовляються пити безалкогольне пиво під тим приводом, що у нього гірше смак. Група з університету штату Вірджинія вирішила перевірити це твердження. Як альтернатива безалкогольному пиву було використано популярне пиво, що містить 5,7% алкоголю. Тест виявив, що учасники не змогли визначити, яке пиво містить алкоголь з більшою ймовірністю, ніж випадковість. Ряд інших досліджень підтвердив, що регулярні споживачі пива не змогли точно визначити на смак, є пиво міцним, середнім або дуже слабким за змістом алкоголю. Таким чином, як би не намагалися приховати це пивомани, вони п`ють пиво не заради смаку, а заради алкоголю.

Пиво і алкоголізм

"Якби ми пили менше горілки, з усім цим пивом не було б ніяких проблем. Але споживання обох напоїв росте загрозливими темпами".
А. Пєтухов

У деяких хвалебних матеріалах про пиво можна прочитати посилання на якесь дослідження ВООЗ про те, що в тих країнах, де п`ють багато пива, рівень алкоголізму менше. Таке твердження є завідомо неправдивими з кількох причин.

На думку ВООЗ, слово "алкоголізм" не має точного наукового значення і тому алкоголізм не включений в останню редакцію Міжнародної Класифікації Хвороб (МКБ-10). ВООЗ не проводить досліджень "рівня алкоголізму", оскільки невідомо, як його вимірювати. Число зареєстрованих алкоголіків в будь-якій країні охоплює меншість тих людей, яким можна було б поставити такий діагноз, і відображає в основному національні особливості організації наркологічної допомоги.

У той же час в документах ВООЗ чітко говориться: "Жорстке співвідношення між середнім споживанням алкоголю в країні і числом людей, що споживають алкоголь у великих кількостях, говорить про те, що головною політичною метою має бути скорочення рівнів споживання алкоголю населенням в цілому, а також запобігання особливо ризикованої поведінки. "

Пивний алкоголізм формується повільніше горілчаного ... Це важко вважати правилом. Можливо, він формується більш непомітно і оманливе. У Німеччині, де традиційно вживають пиво, страждають саме від пивного алкоголізму. Надмірне вживання пива різко знижує продуктивність праці. Шкода є навіть від так званого "безалкогольного" пива, оскільки алкоголь у ньому все ж таки присутня, хоча і в дуже невеликій кількості. Наприклад, нерідкі випадки, що у мають алкогольну залежність осіб черговий запій починається саме зі склянки пива, безалкогольного пива. Варто зазначити, що людині, яка страждає на хронічний алкоголізм, перехід з горілки на пиво теж не дасть багато користі. Організм все одно зажадає свій "еквівалент", тобто змусить покривати якість кількістю. Один пацієнт наркологічної клініки, зробивши такий "перехід", випивав в день не менше відра пива. Але в інших випадках пиво використовується алкоголіками або для виходу з запою, або в третій стадії алкоголізму, коли толерантність організму до алкоголю падає. А ось лікування пивний алкоголізм вимагає такого ж, як горілчаний і винний. Перш за все, потрібно назавжди відмовитися від вживання пива.

Помірні дози алкоголю і здоров`я

Прихильники пивоваріння, та й алкоголю взагалі люблять наводити аргументи, пов`язані з нібито поліпшенням здоров`я споживачів помірних доз алкоголю. Найчастіше мова заходить про зменшення ризику серцево-судинних захворювань, перш за все, ішемічної хвороби серця у помірно питущих людей. Однак багато досліджень спростовують цю думку. Так, в опублікованому в 1999 році в Британському Медичному Журналі дослідженні, проведеному шотландськими вченими протягом 21 року на групі з 5766 чоловіків, показано, що помірні дози алкоголю (до 14 одиниць в тиждень, тобто близько 140 г абсолютного спирту, що відповідає 14 склянках пива або вина або 350 мл горілки) не виявлялися будь-якими змінами смертності від тих чи інших захворювань в порівнянні з непитущими. Для тих же груп чоловіків, які споживали більше 35 одиниць алкоголю в тиждень (7 літрів пива з концентрацією 5% алкоголю в тиждень) смертність від інсульту виявилася удвічі вище, ніж для непитущих.

Нещодавно виявлено, що алкоголь може призводити до непритомних станів. Навіть соціальна випивка може іноді викликати слабкість і запаморочення - не через сп`яніння, а через те, як алкоголь порушує здатність тіла стискати кровоносні судини.

Було встановлено, що під дією сили тяжіння під час вставання зменшується приплив крові до мозку. Це одна з причин, по якій деякі люди, якщо встають занадто швидко, відчувають запаморочення. Зазвичай кровоносні судини стискаються, регулюючи кров`яний тиск.

Алкоголь же розслабляє стінки судин, і вони вже не регулюють кров`яний тиск при переміщеннях тіла. Крім того, алкоголь здатний знижувати кров`яний тиск, причому навіть при помірному сп`янінні.

"Ми були здивовані ефектом", - говорить Віренд Сомерс, кардіолог клініки Мейо, один з авторів дослідження, протягом якого були вивчені ефекти помірного сп`яніння на чотирнадцяти здорових молодих людей, чий середній вік був 26 років. Кров`яний тиск було виміряно перед випивкою, після випивки, а також в процесі. З`ясувалося, що систолічний кров`яний тиск впав на 14, а діастолічний - на 8 мм ртутного стовпа. Сомерс сказав, що деякі люди, у яких часто трапляється розширення судин, можуть бути уразливі навіть для невеликих кількостей алкоголю.

 

Чи корисно пиво для серця?

Прихильники пива стверджують, що міститься в ньому вуглекислота розширює капілярні судини слизової оболонки органів травлення і сприяє більш швидкому надходженню рідини в кров. І це, за їхніми словами, гідність. Однак коли пиво швидко всмоктується в організм, воно переповнює кровоносне русло, при великій кількості випитого виникає варикозне розширення вен і розширення меж серця. Рентгенологи називають це явище синдромом "пивного серця" або синдром "капронової панчохи". Якщо зловживати пивом, серце провисає, стає в`ялим, а його функції живого мотора губляться.

Майже всі автори, які проводили аналіз зв`язку ризику розвитку хвороб серцево-судинної системи зі споживанням пива, сходяться в тому, що воно збільшує ймовірність розвитку ішемічної хвороби серця. Аналогічним чином, дослідження впливу різних алкогольних напоїв на судинний тонус показало, що споживання пива асоціюється з більш високим рівнем систолічного і діастолічного артеріального тиску.

Погіршення функції серцевого м`яза можуть сприяти і деякі хімічні добавки. Так, наприклад, деякі фірми-виробники пива для підвищення піноутворення додають в пиво з`єднання кобальту. Будучи хімічним аналогом кальцію, кобальт займає його місце в серцевому м`язі. Проте властиві кальцію функції при збудженні і скороченні міокарда кобальт виконати не може. Це сприяє зниженню скорочувальної здатності серцевого м`яза, збільшення обсягів серця, так званої серцевої недостатності.

Пиво для кишечника

Останнім часом почастішали повідомлення про те, які шкідливі звички дозволяють уберегтися від раку кишечника, і по ним виходить, що потрібно пити вино, та ще й курити. Однак це нагадує міркування про хворобу Альцгеймера (це варіант старечого недоумства) у курців, що, нібито, серед курців ця патологія майже не зустрічається. Звичайно, передбачається висновок, що куріння якимось чином захищає від хвороби Альцгеймера. Але, насправді, все простіше: більшість курців до цього просто не доживають, так як помирають раніше від інших викликаних тютюновим димом захворювань, найчастіше від серцево-судинних хвороб і раку.

І ця аналогія тут приведена не випадково. Навіть прихильники пива не можуть промовчати про те, що "Німецькі медики виявили в пиві канцерогенні речовини, що переходять в нього з хмелю", але вони тут же обмовляються, що "подальші дослідження японських учених говорять про здатність пива виводити з організму канцерогени. Вони, як відомо, присутні в копчених і смажених продуктах, від яких, однак, ніхто не збирається відмовлятися. "

Які ж речовини в хмелі є канцерогенними? Технологи пивоваріння пишуть про так званих гірких речовинах хмелю, що класифікуються на загальні, м`які і тверді смоли. Якщо знову згадати про тютюн, то саме смоли в ньому сприяють розвитку раку у курців. На жаль, які б цілющі властивості не приписувалися хмелю, його смоли неминуче роблять свою згубну справу.

У матеріалах ВООЗ зазначено, що споживання саме пива достовірно підвищує ризик розвитку раку товстої кишки.

Пиво і дітородіння

Ще одна цитата від шанувальників пива: "Майже всі автори старих книг про пиво рекомендують пити пиво навіть годуючим матерям і немовлятам, серйозно стверджуючи, що після материнського молока пиво - сама належна їжа для дітей. Навіть" вчитель народів "Ян Амос Коменски не виключав пиво з раціону дітей. "

На жаль, деякі помилки усвідомлюються лише через сторіччя. Хоча можна привести і цитати, що стосуються більш сучасних знакових фігур: "Австрійські пивовари сил немає, як пишаються тим, що їх пиво в дитинстві пив один хлопчисько з міста Грац. Ріс хлопчина кволим, хворобливим і таке інше. І порекомендували йому, окрім молока, пивко попивати. Зараз хлопчисько виріс. Хто такий? Арнольд Шварценеггер. " Зрозуміло, це схоже на красиву казку, дуже корисну в якості реклами.

Серйозні сучасні медики повністю заперечують доцільність рекомендації пива дітям і вагітним жінкам.

Шанувальники пива пишуть: "Наші предки знали, що пиво підвищує чоловічу потенцію." Насправді алкоголь робить шкідливий вплив на яєчка і яєчники. При цьому однаково шкідливо як часте сп`яніння, так і систематичний прийом значних кількостей алкоголю. Під впливом зловживання алкоголем спостерігається жирове переродження насінних канальців і розростання сполучної тканини в паренхімі яєчок. Особливою виразністю токсичної дії на залізисту тканину яєчка володіє пиво, що набагато легше інших алкогольних напоїв проникає через гематотестикулярний бар`єр - перешкода між кров`ю і тканинами яєчок, викликаючи жирове переродження залозистого епітелію насінних канальців.

Поряд з безпосереднім токсичною дією алкоголю на яєчка, відоме значення має тут розвивається в страждаючих алкогольною залежністю порушення функції печінки і здібності її руйнувати естроген. Відомо, що при цирозі печінки значно підвищується кількість естрогену як у чоловіків, так і у жінок, що призводить до гальмування гонадотропної функції гіпофіза і наступною атрофією статевих залоз. Крім того, варто пам`ятати і про фітоестрогенах. В результаті, починають накопичуватися жіночі статеві гормони, розростаються грудні залози, з яких починає виділятися молозиво. Трапляється, коли у чоловіка, великого любителя пива, розвивається злоякісна пухлина грудної залози.

Слід зазначити, що при зловживанні алкоголем раніше або пізніше, в залежності від індивідуальних особливостей і витривалості організму, порушується також і полова потенція, що зв`язано зі зниженням умовних і безумовних рефлексів, вследствии гальмової дії на підкіркові центри.

У жінок спостерігаються розлади регулярності менструального циклу, пропорційно випитому пиву зростає ймовірність захворіти на рак грудної залози. Небезпечно пити пиво матері, що вигодовує немовляти. У малюка можливі епілептичні судоми, а з часом може виникнути і епілепсія.

Через токсичної дії на наднирники алкоголь пригнічує вироблення в них андрогенів. Розплата за зловживання - зниження лібідо (статевого потягу), а в деяких випадках можливий розвиток вторинної фригідності (статевого байдужості). При прийомі спиртних напоїв під час вагітності виявляються тератогенні властивості (тобто схильність викликати каліцтва у плода), можливе формування в майбутньої дитини генетично детермінованої (запрограмованою) спадкової схильності до алкоголізму.

Як повідомляється в газеті Інтернешнл Гералд Трібюн, проведене Американським центром з контролю захворювань дослідження показало, що підвищення податків на пиво на 20 центів призвело до зниження захворюваності підлітків хворобами, що передаються статевим шляхом, зокрема, гонорею, майже на 9%. Автор дослідження Харрелл Чессон пояснює дане явище тим, що випивка впливає на судження, і підлітки під дією пива схильні вступати в статеві зв`язки, в тому числі з численними партнерами, не користуючись при цьому презервативами.
Чи правда, що пиво корисне, тому що там багато вітамінів, мінеральних і органічних речовин?
Мінеральні сполуки надходять в пиво з солоду, інших вихідних матеріалів і з водою. У біологічно значимих кількостях в пиві присутні іони калію, натрію, кальцію, магнію, фосфору, сірки і хлору. Пиво відрізняється від вина високим вмістом калію. Необхідно відзначити, що при масивному вживанні пива надлишкове надходження калію і води різко збільшує утворення сечі і посилює виділення нирками натрію і хлору, приводячи в результаті до демінералізації організму. За вмістом кальцію (близько 80 мг / л), магнію (близько 80 мг / л), фосфору (близько 140 мг / л), а також заліза, міді, цинку та інших, зміст яких не перевищує 1 мг / л, пиво не відрізняється особливими перевагами.

Вітаміни надходять в пиво в основному з солоду, багатого на вітаміни групи В. Однак у процесі приготування пива концентрація вітамінів неминуче знижується, і в результаті вміст вітаміну В1, або тіаміну, складає 0,005-0,15 мг / л, а вітаміну В2, або рибофлавіну - 0,3-1,3 мг / л. Таким чином, вживання пива з максимальною концентрацією вітаміну В1 у кількості 10 літрів в день здатне забезпечити 100% добової потреби в цьому вітаміні.

У пиві є і інші вітаміни. Високий вміст вітаміну С, або аскорбінової кислоти (20-50 мг / л) часто обумовлено тим, що її додають в пиво в процесі виробництва для запобігання процесів спонтанного окислення інших компонентів. У пиві також спостерігаються високі концентрації нікотинової (5-20 мг / л) і фолієвої кислоти (близько 110 мкг / л). У пиві присутні в малих кількостях вітамін В6, пантотенова кислота і біотин.

Фенольні сполуки. Зміст поліфенолів в пиві приблизно в 10 разів нижче, ніж в натуральному виноградне вино і коливається в межах 150-300 мг / л. Споживання пива і міцних алкогольних напоїв асоціюється з підвищеним ризиком розвитку злоякісних утворень в нижніх відділах сечовивідних шляхів, що пов`язують саме з низьким вмістом поліфенолів.

Гіркі речовини надходять в пиво з хмелю і додають напою специфічний гіркуватий присмак. Ці речовини підрозділяють на мало- і високосмолістие. Залежно від технології приготування і зберігання пива, вони можуть піддаватися полімеризації, окислення і, відповідно, змінювати свої початкові властивості.

Гіркі речовини пива, поряд з іншими екстрактивними речовинами хмелю, відносяться до категорії психоактивних сполук. Вони надають седативну, снодійну, а у великих дозах і галлюциногенное дію. Крім цього, вони мають бактерицидні (руйнують бактерії), бактеріостатичними (припиняють зростання бактерій) властивостями і надають стимулюючу дію на секрецію шлункового соку. Останнє лежить в основі індивідуальної непереносимості пива, яке у людей з підвищеною чутливістю до дії стимуляторів шлункової секреції викликає неприємні відчуття в області шлунка і рефлюкс-реакцію.

Біогенні аміни були виявлені в пиві відносно недавно. Вони відразу привернули до себе увагу через здатність надавати виражену біологічну дію. Вже давно відомо, що пиво протипоказано хворим, які приймають інгібітори моноаміноксидази. Сенс цих рекомендацій став зрозумілим після того, як в пиві були виявлені кадаверин, путресцин, гістамін і тирамін. При вживанні пива в великій кількості біогенні аміни провокують розвиток гіпертензії (підвищеного артеріального тиску), викликають головний біль і можуть призвести до ураження нирок.

Фітоестрогени є рослинні аналоги жіночих статевих гормонів і також потрапляють в напій з хмелю. Зміст їх в хмелі сягає значних величин - від 20 до 300 мг на 1 кг рослинної маси. У пиві їх менше (1 - 36 мг / л). Проте, цієї кількості достатньо для надання виразного гормонального впливу на організм людини. Досить імовірно, що зміни ендокринного статусу (фемінізація чоловіків) у осіб, що зловживають пивом, пов`язані, в основному, з ефектами фітоестрогенів.

У зв`язку з цим цікава наступна історія, цитована в різних трактатах, що прославляють пиво: "У XVI столітті німецький аптекар Йоганн Казимир Саугфус рекомендував жінкам регулярно мазати обличчя і грудей пивний піною - таким чином, шкіра стає надзвичайно ніжною." Представляє в зв`язку з цим інтерес історія про прусської королеві Луїзі (1776-1810 р.р.), що страждала від своєї плоскою грудей. З тієї чи іншої причини її чоловік Фрідріх Вільгельм любив поглядати на більш повні фігури придворних дам. Королева звернулася до медиків, рада яких пролунав: "Пити пиво під час їжі і після, залишити верхову їзду, три рази в день ретельно масажувати груди з пивом". Курс лікування, за свідченням хроніки, дав бажані результати ".

Неперевірені факти про пиво

- Пиво полегшує зубний біль.

- Рекомендується при розладах травлення, від ниркових хвороб і сечового міхура.

- Майже всі автори старих книг про пиво рекомендують пити пиво навіть годуючим матерям і немовлятам і всерйоз стверджують, що після материнського молока пиво - сама належна їжа для дітей.

- Пиво здатне кров добру робити і тілу надію давати, здорову шкіру або колір привабливий тілу надає. Від каменя в нирках оберігає, нирки і проходи вичищає. Сечу жене. Пиво, на думку вченого, «мужів до Венери спонукає», «достаток природного сім`я дає, а матерям, що годують молока додає».

- Пиво зміцнює і розігріває шлунок, полегшує нездужання при астмі і задусі, а так само приносить здоров`я і міцний сон.

- Пиво є ліками від холери. Берлінський професор Кох, який довів, що в пиві бацили холери гинуть протягом декількох годин і воно не дозволяє хворобі розвиватися.

- Всі ліки в ХVIII столітті і першій половині ХХ століття приймалися тільки з пивом. Вважалося, що таким чином медикаменти краще засвоюються. У Петербурзьких лікарнях пиво давалося видужують хворим, як прекрасний гігієнічний напій.

- Пиво добре вгамовує спрагу, що пояснюється змістом мінеральних речовин і вуглекислоти, що розширює капілярні судини слизової оболонки органів травлення, сприяє більш швидкому надходженню рідини в кров.

- Пиво містить деяку кількість білків, амінокислот. У пиві містяться мінеральні речовини, яким надавав великого значення хімік Ю. Лібіх. Зміст в пиві мінеральних речовин від 1 до 2 грамів на літр, як і в деяких мінеральних водах. У пиві є вітаміни В1 (тіамін), В2 (рибофлавін), РР (ніацин).

- Пиво могло б зовсім усунути горілку - найлютішого ворога народу, треба лише побільше варити і пропагувати пиво! «Пиво вижене геть ханжу і самогон».

- В інституті спортивної медицини в Римі спортсменам різних категорій давали протягом місяця пиво в якості єдиного напою (крім води). І було встановлено, що вживання одного літра пива в день не впливає на вагу тіла, частоту пульсу, тиск і працездатність м`язів. У той же час воно підвищувало чіткість дихання, темп регенерації після їжі, скорочувало час реакції, покращувало координацію рухів і швидкість рефлексів. Після порожнинних шлунково-кишкових операцій чеські лікарі рекомендують хворому 1/2 літра пива. Помірне вживання пива позитивно впливає на поведінку і емоції людей, знижує ризик захворювання на ішемічну хворобу серця.

- Тварини, в помірній кількості споживають пиво, живуть в середньому в 6 разів довше за своїх «непитущих» побратимів. Крім того, у них практично не помічена схильність до серцевих захворювань.

- На чверть менше проблем зі здоров`ям у тих, хто регулярно помірно п`є пиво.

- Рекомендується вживати по одному літру пива в день, що сприяє лікуванню виразки шлунка і дванадцятипалої кишки.

- Пиво здатне виводити з організму канцерогени.

Ангеліна Адаменко

Men`s Life - журнал для чоловіків

Увага, тільки СЬОГОДНІ!