Чому свинина може викликати огиду?

Деякі люди на дух не переносять свинину, в той час як інші з задоволенням насолоджуються стравами з цього м`яса. Вчені вважають, що на те, як ми ставимося до свинини, впливають гени, успадковані від батьків.

Люди з певними генами відчувають запах свинини набагато інтенсивніше, ніж інші, що викликає у них відразу до м`яса. До такого висновку прийшли дослідники з Норвегії, які виявили, що у 70% людей є дві копії генів, пов`язані з визначенням речовини, що міститься в свинині і надає їй особливий запах. При цьому ті, у кого активна лише одна копія, або не активні обидві копії генів, можуть переносити запах андростенона краще, ніж ті, у кого активні обидві копії.

Експерти зацікавилися проблемою впливу запаху м`яса на його споживання в зв`язку з тим, що кастрація свиней змінює їх запах. Так, в Європі продають або м`ясо свиней жіночої статі, або м`ясо кастрованих свиней чоловічої статі. Наприклад, рівень андростенона в м`ясі некастрірованних свиней досягає 6,4 частин на мільйон, а в м`ясі кастрованих тварин рівень цих речовин наближається до нуля.

З огляду на висновки дослідження, експерти зробили висновок, що заборона кастрації тварин може вплинути на рівень споживання свинини, оскільки запах м`яса некастрірованних свиней буде викликати огиду у величезної кількості споживачів.