Топ-8 видів солі для кухні

Відео: Магія на кухні - Все буде добре - Випуск 58 - 09.10.2012 - Все буде добре - Все буде добре

Незважаючи на те, що з середини минулого століття сіль величають не інакше, як «білою смертю», не було і немає в світі приправи, хоч скільки-небудь наблизився до неї по популярності. Без солі не обходиться приготування практично жодного блюда, адже саме вона сприяє посиленню смаку продуктів, часом самим незвичайним чином. Так, наприклад, посолена диня солодшає, а свіжозварене кави втрачає гіркоту. Але і тут, як відомо, треба знати міру. Крім того, найдавніша приправа в страві може розкриватися абсолютно по-різному в залежності від того, де і як вона добувалася.

Щоб отримати максимально повну картину, фахівці вивчили вісім видів солі і з`ясували, як і чим вони відрізняються між собою. Їх висновки призводить health info з посиланням на steaklovers.menu.

Кухонна сіль

Проводять її шляхом випарювання з самодостатньою, садочної або кам`яної солі. Самосадну добувають з соляних озер, де вона відкладається природним чином, садочної (морську) отримують з морської води або соляних озер шляхом випаровування в спеціальних басейнах, кам`яну - з соляних відкладень шахтним способом або в кар`єрах. Морська сіль містить велику кількість мінералів, тому її смак дещо відрізняється від інших.

В молотом вигляді хлорид натрію являє собою дрібні кристали білого кольору, які розрізняються за сортами. Їх виділяють чотири: екстра, вищий, перший і другий. Для сорту екстра характерний найдрібніший помел і кристально білий колір. У інших сортів гранули більші, а в кольорі присутні відтінки сірого. Чим вище сорт солі, тим більше в ній хлористого натрію і менше корисних елементів.

кошерна сіль

У деяких рецептах замість звичайної кухонної кухарі використовують кошерну сіль. Під такою сіллю вони мають на увазі сіль зі середньозернистими кристалами. Їх пластівчаста форма і розмір найкраще підходять для приготування м`яса згідно єврейських традицій: вони посипають їй м`ясо, щоб витягнути з нього залишки крові.

органічна сіль

Один факт того, що сіль зроблена з натуральних компонентів, не робить її органічної. Для того, щоб випустити продукт з приставкою «біо», в виробництві на всіх стадіях потрібно дотримуватися дуже жорсткі вимоги. Якщо все виконується відповідно до стандартів, то компанії видається підтверджуючий це сертифікат. Те, що сіль органічна, може підтвердити наявність позначки, наприклад, компаній Nature Progres (Франція), Bio-Gro (Нова Зеландія) або Soil Association Certified (Уельс).

Відео: Топ 8 найболючіших укусів комах

Чорна сіль

Чорний колір сіль набуває штучно при запіканні. Рецепт приготування чорної солі відомий ще з часів Київської Русі. Готували її раз на рік, в ніч з середи на четвер Страсного тижня або вранці в Чистий четвер. Звичайну сіль змішували з квасний гущею або м`якушем житнього хліба, вимоченим в воді, і ставили в піч на самий жар або, зав`язавши в щось, закопували в попіл і залишали на кілька годин. Потім сіль товкли і просівали. Чорна сіль вважається дуже корисною, так як частинки вугілля в ній дозволяють виводити з організму шкідливі шлаки і токсини.

Відео: Олівьеди - Уральські Пельмені (2017)

Гімалайський рожева сіль

Ця морська сіль, висушена природним чином мільйони років тому. Сіль містить приблизно 85 мікроелементів. Настільки багатий хімічний склад наділив її численними цілющими властивостями, як, наприклад, поліпшення циркуляції крові, зниження кров`яного тиску, детоксикація організму і виведення важких металів. Сіль не має забруднюючих домішок і видобувається без використання вибухотехніки, тому вважається натуральної та екологічно чистою сіллю.

Червона гавайська сіль Alaea

До своєї гавайської морською сіллю місцеві придумали додавати глину, що видобувається з прожилок між застиглими потоками лави. За рахунок цього сіль набуває червоно-рудий колір і збагачується сполуками заліза і безліччю мікроелементів. Сіль досить повільно розчиняється і має тонкий аромат.

Сіль Fleur de Sel

З французької назва солі перекладається як «квітка моря». Проводять її з морської води на соляних фермах і в Геранд за старовинними технологіями. Кожен ставок дає всього близько 5 кг. солі і утворюють кристали збирають вручну, тому Fleur de Sel коштує в кілька разів дорожче звичайної кухонної солі. Вона володіє особливим, м`яким смаком, за який її цінують шеф-кухаря і гурмани.

Сіль Kala Namak

Сіль видобувається на сірчаних озерах північній Індії і Пакистану. Її важко сплутати з іншою сіллю, оскільки Kala Namak має специфічний запах. Сіль багата сполуками заліза і сірки. Останнє надає їй сірчистий запах і кислуватий «яєчний» присмак. Але ця ж особливість дозволяє перетворити смак страв. Kala Namak є основним інгредієнтом приправи «Чат масала». Вона не затримує воду в організмі, а мікроелементи в її складі покращують травлення.

Відео: "Формула якості": Вибираємо мийку для кухні

healthinfo.ua