Помилки при використанні вершкового масла

Відома приказка говорить, що кашу маслом не зіпсуєш. Частково це правда, адже воно легко засвоюється і надає стравам особливого ніжний смак. У кашу вершкове масло може бути і можна додавати в великих кількостях, але щодо інших страв воно вимагає більш делікатного підходу. Вершкове масло має низьку точку диму і швидко починає горіти і диміти. Отримати насичений смак і підкреслити інші аромати можна лише при його правильному використанні.

Відео: Вершкове масло в домашніх умовах. Відео рецепт.

температура

Під впливом навколишньої температури структура масла змінюється. У плюсовій камері холодильника продукт залишається твердим, в той час як при термічному впливі вершкове масло стає рідким. Залежно від конкретного блюда в рецепті може використовуватися як тверде, так і підтале або рідке масло. В окремих стравах структура масла не критична. Але при приготуванні випічки краще строго слідувати інструкції. Якщо в рецепті вказано, що воно повинно бути підталим, саме таке масло вам необхідно додати до інших компонентів. Розтоплене масло не може взаємодіяти з кристалами цукру в повній мірі. В результаті створюються повітряні кишені і випічка досить важко жується. Підтале масло робить тісто м`яким і пухнастим.

Відео: Жити здорово! Спред. Замінник вершкового масла. (25.10.2016)

Холодне масло додають в тісто тоді, коли потрібно отримати листкову, золотисту скориночку. Що стосується рецептів, де розтоплене масло змішується з яйцями, тут важливо пам`ятати, що маслу потрібно трохи охолонути, перш ніж воно буде об`єднуватися з іншими інгредієнтами. В іншому випадку гаряче масло частково «підсмажить» яйця, перетворивши тісто в солодку яєчню.

заміна

Це може здатися привабливим, замінити вершкове масло на якесь інше, наприклад, кокосове, що має схожу консистенцію, але в цьому випадку ви дієте на свій страх і ризик, і результат тут може бути непередбачуваний. Успіх будь-якого рецепту, а тим більш випічки залежить від конкретних хімічних реакцій між інгредієнтами. Там де вершкове масло додається безпосередньо в тісто або змішується з іншими інгредієнтами, дотримуйтеся перевірених часом рецептів. Якщо ж ви збираєтеся замінити масло для смаження, тут можна поекспериментувати, не забуваючи при цьому про точку диму.

час додавання

Відео: Секретна зброя проти зморшок. Незвичайні властивості вершкового масла.

Тверді молочні частки дають вершковому маслу багатий округлий смак, за що ми його і любимо, але вони ж є причиною того, що цей продукт не підходить для приготування при високих температурах. При нагріванні ці частинки стрімко згоряють. На відміну від вершкового масла рапсове або оливкова містять багато насичених жирних кислот - вони більш стабільні при нагріванні, тому такі масла краще переносять високі температури. Через низьку точки диму вершкове масло рекомендується додавати або в кінці приготування, щоб воно тільки віддало страви свій аромат, або швидко обсмажувати на ньому інгредієнти в самому початку. Виграти трохи часу допомагає також скупченість продуктів. Коли вони покривають практично всю поверхню сковороди, у вас буде трохи більше часу до того, як вершкове масло почне темніти і горіти.

смак

Відео: Для СТВ: "Користь вершкового масла для організму"

Не завжди вершкове масло потрібно лише для створення середовища для смаження продуктів. За допомогою нього страв можна надати певний смак. Без додаткових добавок він буде не таким вираженим, тому якщо ви вирішили підкреслити смак і аромат страви за допомогою вершкового масла, підберіть йому відповідний акомпанемент. До вершкового масла ідеально підходять будь-які трави. Солону нотку або кислинку можна додати за допомогою лимонного соку, цедри, оцту або звичайної солі.

сіль

Крім того, в якому вигляді масло повинно бути додано в блюдо, в рецепті також вказується, яким воно повинно бути на смак: солоним або несолоним. Важливість цієї деталі можна недооцінювати. Сіль повинна посилювати інші аромати, а не забирати всю увагу на себе. Як правило, коли в рецепті вказується солоне масло, серед іншого, його додають для того, щоб збалансувати смак. Якщо ви додаєте його в блюдо з власної ініціативи, завжди пробуйте до цього блюдо на сіль. З цієї точки зору несолоне масло оптимально підходить для приготування будь-яких страв і випічки. При його використанні ви самі визначаєте рівень солоності страви і без побоювання можете додавати спеції і сіль.

healthinfo.ua