Чи шкідливий сир?

Лікарі давно рекомендують уникати вживання тваринних жирів, щоб рівень холестерину в крові не підвищувався. Але вчені з Данії вважають, що сир не шкідливий, тому його не слід поміщати в одну категорію з такими продуктами, як вершкове масло ...

В ході експерименту волонтери їли або сир, або масло, протягом шести тижнів. Після інтервалу в 14 днів вони мінялися місцями. В результаті виявилося, що у людей, які їли сир, рівень «поганого» холестерину в крові був нижче на 7%, ніж у тих, хто їв приблизно така ж кількість вершкового масла.

Чому ж сир і масло надають різний вплив на рівень холестерину в крові? Вчені пояснюють це цілим рядом причин. Наприклад, в сирі міститься багато кальцію, який, як відомо, підвищує кількість жиру, які виводяться з організму в процесі травлення. Так, в фекаліях учасників експерименту, які їли сир, було виявлено більше жирів. Ще одне можливе пояснення - цей велику кількість білка в сирі і процес його бродіння. Обидва ці чинники впливають на особливості метаболізму цього продукту в організмі.

Експерти з США вважають висновки своїх датських колег цікавими, проте не збираються міняти свої рекомендації. «Ми як і раніше вважаємо, що в здоровому раціоні харчування повинні домінувати крупи, овочі, фрукти, а жирів не повинна бути занадто багато», - відзначили вони.