Смажені овочі провокують карієс більше тушкованих

Неправильне приготування овочів збільшує ризик карієсу, попереджають автори дослідження, проведеного в University of Dundee і опублікованого в European Journal of Prosthodontics and Restorative Dentistry. До таких висновків вчені прийшли в ході експериментів зі звичайним овочевим рагу.

Дослідники встановили, що при смаженні баклажанів, кабачків і зелених перців в цих овочах значно збільшується вміст кислот, що надають руйнівну дію на зубну емаль. Рівень кислотності рагу, приготовленого таким способом, наближався до кислотності газованих напоїв, що вважаються вкрай шкідливими для здоров`я зубів. Однак кислотність овочевого блюда значно знижувалася, якщо овочі готували способом гасіння, а не смаження.

В ході експериментів було встановлено також, що спосіб приготування не впливає на кислотність помідорів і цибулі. Зміст кислоти в червоному перці зростала як при смаженні, так і при гасінні. За словами координатора дослідницького проекту відомого доктора, автора книги «Ерозії зубів» Грехема Чедвік (Graham Chadwick), спираючись на результати дослідження, стоматологи зможуть давати страждають карієсом пацієнтам більш дієві рекомендації