Чим небезпечні неправильно приготовані смажені овочі

Неправильне приготування овочів збільшує ризик карієсу, попереджають автори дослідження, опублікованого в European Journal of Prosthodontics and Restorative Dentistry.

До таких висновків вчені прийшли в ході експериментів зі звичайним овочевим рагу. Дослідники встановили, що при смаженні баклажанів, кабачків і зелених перців в цих овочах значно збільшується вміст кислот, що надають руйнівну дію на зубну емаль. Рівень кислотності рагу, приготовленого таким способом, наближався до кислотності газованих напоїв, що вважаються вкрай шкідливими для здоров`я зубів. Однак кислотність овочевого блюда значно знижувалася, якщо овочі готували способом гасіння, а не смаження.

В ході експериментів було встановлено також, що спосіб приготування не впливає на кислотність помідорів і цибулі. Зміст кислоти в червоному перці зростала як при смаженні, так і при гасінні. За словами координатора дослідницького проекту відомого доктора, автора книги "Ерозії зубів" Грехема Чедвік, спираючись на результати дослідження, стоматологи зможуть давати страждають карієсом пацієнтам більш дієві рекомендації.