Як смажену їжу зробити корисною

Вчені з Токійського Університету Технологічних Досліджень з`ясували, що під час обсмажування структура молекул тіста міняється. Якщо змінити кількість води і час обсмажування, то можна домогтися утворення хрусткої скоринки з низькою кількістю жиру.

Виявляється, під час обсмажування в тесті утворюються мікроскопічні пори, які вбирають жир і впливають на кінцеву структуру їжі. Вода, випаровуючись під час обсмажування, утворює отвори, які роблять корочку хрусткою. При залишкової вологості скоринка може виявитися глевким.

На основі отриманих даних експериментальних досліджень японські вчені створили рецепт спеціального рідкого тесту (кляра) для обсмажування риби та інших продуктів. На думку вчених, подібний метод можна використовувати і для інших видів їжі. Це може привести до появи низькокалорійних чіпсів.

Інф. vkurse.ua