Мікрохвильовка псує їжу

Правильне приготування продуктів - запорука здорового харчування. Наприклад, овочі можуть втрачати корисні речовини в процесі приготування.

Мікрохвильова обробка часто рекомендується як переважний метод приготування їжі, оскільки дозволяє скоротити час готування. Але вже відомо, що такий спосіб приготування їжі може привести до значних втрат корисних речовин.

Так, дослідження, проведене в Уорікського медичній школі, показало, що скорочення часу приготування призводить до менших втрат глюкозинолатів (з`єднання звані ізотіоціанати, які, як вважають фахівці, володіють протиракову дію).
За 5 хвилин варіння їх втрачається лише 15%. А після 10 хвилин кип`ятіння брокколі, в ньому на 40% знижується вміст речовин під назвою глюкозинолати.

Смажена брокколі втрачає 2/3 первісного змісту захищають від хвороб поживних речовин, відомих як флавоніди. А ось мікрохвильова обробка дає вже величезні 97% втрати. Аналогічні втрати показав і аналіз змісту інших поживних речовин. Так, з великою кількістю прекрасних поживних речовин, що містяться в овочах ми можемо попрощатися завдяки мікрохвильовій печі.
При обробці паром втрачається всього лише до 11% флавонідів і мінімальні втрати солей фолієвої кислоти, що захищають від раку і хвороб серця. А ось вариво знижує вміст солей фолієвої кислоти в овочах більше ніж на 50%.
Таким чином, варіння на пару - найкращий спосіб приготування овочів. Причому чим час варіння коротше, тим краще. Бажано навіть залишати овочі трохи сирими.

medicus.ru