Свіжовичавлені соки в ресторанах можуть становити небезпеку для здоров`я

Близько 50% зразків свіжовичавленого соку з барів і ресторанів містять велику кількість небезпечних для здоров`я бактерій, пише журнал Food Control.

Іспанські вчені з Університету Валенсії вивчили зразки свіжовичавленого апельсинового соку, взяті в різних закладах громадського харчування (барах і ресторанах). Всього було зібрано 190 проб. У той же день фахівці вивчили їх все на предмет вмісту різних небезпечних для здоров`я бактерій.

Дослідники виявили, що рівень ентеробактерій (Enterobacteriaceae) в 43% проб перевищував допустимі норми, встановлені законодавством Іспанії та Європи. Саме мікроорганізми з цього сімейства відповідальні за більшість кишкових інфекцій. Причому, в 0,5% і 1% всіх проб були виявлені небезпечні в будь-якій кількості сальмонела (Salmonella) і золотистий стафілокок (Staphylococcus aureus), відповідно.

Експерти вважають, що причинами настільки небезпечної для здоров`я громадян ситуації є неправильна обробка апельсинів перед отриманням соку, неякісне очищення соковижималок і зберігання отриманого соку в металевих глечиках. Скло виявилося набагато безпечніше нержавіючої сталі для зберігання свіжого соку. При використанні металевої тари в 81% випадків були виявлені ентеробактерії і в 13% випадків - мезофільні анаероби. При використанні скляних глечиків ці показники склали тільки 22% і 2%.