Потреба в протеїнах

Суперечки про те, скільки білка потрібно спортсменам, йдуть вже давно. З одного боку виступають дієтологи і фахівці з правильного харчування, які постійно говорять, що рекомендованих денних норм (RDA) білка для організму цілком достатньо. З іншого боку барикад знаходяться спортсмени-силовики і культуристи, традиційно вживають велику кількість протеїнів для того, щоб швидше набрати м`язову масу. Для того щоб вирішити дане протиріччя, ми повинні спочатку вивчити методологію, яка використовується для визначення потреб організму в протеїні, а потім звернути увагу на базові потреби в білках. Після цього ми зможемо судити про вплив навантажень на потреби організму в протеїні.

Білковий обмін і баланс азоту

Щодня наш організм розщеплює одні білки і синтезує інші. Цей процес називається білковим обміном. При нормальних умовах харчування в добовому обміні протеїнів середньостатистичної людини може брати участь до 300 г, але очевидно, що щодня споживати таку кількість білка потрібно, так як більша частина розщепленого білка використовується організмом для його подальшого синтезу.

Але, жоден процес в організмі людини не відбувається зі 100% ефективністю, і обмін протеїнів не є винятком. В ході нього деякі амінокислоти окислюються, і утворюється при цьому азот виводиться з сечею, використовується для синтезу креатиніну та інших речовин. При нормальному споживанні білка його втрати можуть становити до 4% від його загальної кількості. На цей процес можна впливати, змінюючи кількість споживаного білка. Найбільше азоту виводиться з сечею, деяка його частина - з фекаліями, потом, через шкіру. Оскільки питання вимірювання точної кількості виділяється організмом азоту досить нудний і складний, показники часто встановлюються лише приблизно.

Азотистий баланс відображає співвідношення кількості азоту, що надійшов в організм (з їжею), і його втрат. У людини, що одержує більше азоту, ніж втрачає його організм, позитивний баланс азоту, і азот накопичується. Якщо кількість споживаного азоту не заповнює його втрати, то азотистий баланс негативний, тобто він втрачає білки тіла. Оскільки розщеплення амінокислот є основним джерелом втрат азоту організмом, то рівень виділення азоту з сечею є показником ступеня активності розщеплення амінокислот. Але при цьому ми не можемо дізнатися, яка саме амінокислота і в якої тканини організму піддалася розщепленню, тому даний метод є досить неточним.

Крім того, баланс азоту сильно залежить від калорійності раціону. При голодуванні людина втрачає більше азоту, ніж на дієті, що містить вуглеводи, але зовсім не містить білка. Нарешті, люди, які споживають велику кількість протеїну, також будуть виділяти більше азоту.