Білки молока

Відомий вислів: життя - це форма існування білків. Тому на життєдіяльності організму негативно позначається дефіцит білка.

Відео: Рецепт яєчного коктейлю для росту м`язів

Надо відзначити, що в процесі обміну речовин розпад білка превалює над його синтезом і організм, відчуваючи брак білка, починає засвоювати власні тканини. Щоб цього уникнути, необхідно постійно отримувати з їжею достатню кількість білка. Добова його потреба залежить від статі, віку, способу життя людини.

Білки синтезуються тваринами організмами, і їх основними ланками є амінокислоти. Роль білків в організмі надзвичайно різноманітна. Вони йдуть на побудову клітин організму, ферментів, гормонів, захисних тіл і рідин, активно беруть участь у всіх життєвих процесах (обміні речовин). Встановлено, що до 49% харчових білків витрачається організмом для відновлення ферментних систем, тим часом як тільки одна частина білкових тіл може синтезуватися в організмі людини лише у вигляді найпростіших сполук.

Молочний білок містить всі життєво необхідні амінокислоти, тому він так важливий для зростаючого організму, для швидкого відтворення клітин у хворих і видужуючих. При змішаному харчуванні білок молока підвищує повноцінність білків злакових, збагачуючи амінокислотний склад спожитої їжі. Наприклад, при вживанні хліба з сиром або гречаної каші з молоком порівняно невисока поживна цінність рослинних білків значно підвищується. Видова специфічність білків молока ближче до тканинних білків людського організму, що також покращує його засвоєння.

На ступінь використання організмом білків, що вводяться з їжею протягом дня, впливає і характер білкового харчування в попередні дні. Взаємне збагачення білків відбувається не тільки при одночасному прийомі їх з їжею, але також і в тому випадку, коли вони споживаються в різний час дня. Тому з метою збалансованого повноцінного харчування слід по можливості щодня вживати молоко.

У альбумине молока багато триптофану, який спільно з лізином і нікотиновою кислотою необхідний для росту і розвитку кісткової і м`язової тканини. Триптофан також спільно з нікотиновою кислотою попереджає авітаміноз - пелагру.

Глобулін молока, як відомо, є носієм імунних тіл і джерелом антибіотичних властивостей питного молока, особливо молозива. Лізин спільно з аргініном необхідний для сперматогенезу. Валін - для нормальної діяльності нервової системи і травлення. При нестачі в їжі лейцину і ізолейцину припиняється ріст, розвивається недокрів`я і з`являється ряд нервових розладів.

Казеїн молока, завдяки наявності метіоніну і холіну, попереджає жирову інфільтрацію печінки.

Цей короткий перелік біологічної ролі амінокислот білків молока підкреслює його значення для людського організму. Важливо і те, що при використанні молока в змішаній їжі перевариваемость її білків і засвоюваність підвищуються до 92%.