Вітаміни

Вперше з вітамінами зіткнувся російський вчених Лунін. Він провів експеріментс мишами, розділивши їх на 2 групи. Одну групу годували натуральним цельниммолоком, а інша отримувала штучну дієту, що складається з білка-казеїну, цукру, жиру, мінеральних солей і води.
Через 3 міс. миші другої групи загинули, в той час як в першій осталісьздоровимі. Цей досвід показав, що крім живильних речовин для нормальнойжізнедеятельності організму необхідно ще якісь додаткові чинники.
Трохи пізніше голландський учений Ейкман - лікар, який работална гостре Ява звернув увагу, що серед населення ті, хто харчувався полірованим очіщеннимрісом хворіли на захворювання зв`язаним з ураженням нервової системи - поліневрит, в той час як інші були несприйнятливі до цього заболеванію.Та ж сама статистика була отримана і в тюрмі, серед ув`язнених. Це захворювання билоназвано Бери-Бери. У 1911 році поляк Казимир Функ виделіліз шкірки рису речовина яке попереджало захворювання Бери-Бери. Це веществосодержало аміногрупу і він його назвав вітамін (кручена - життя, амін - амін, тобто життєвий амін). До теперішнього часу відомо більше 30 вітамінів, і хоча деякі з них не містять аміногрупу, за традицією вони теж називаються вітамінами. Це нізкомолекулярниебіологіческіе активні речовини, що забезпечують нормальний перебіг біохімічних і фізіологіческіхпроцессов в організмі. Вони є необхідною складовою їжі і надають дію обмін речовин в дуже малих кількостях. Добова потреба в вітамінахізмеряется в міліграмах, мікро грамах. Деякі вітаміни можуть вообщене синтезуватися в організмі або синтезуватися в недостатніх кількостях і повинні надходити ззовні (добова потреба холіну - 1 г / сут, добова потреба в поліненасичених висшіхжірних кислотах 1 г / сут) Вітаміни містяться в продуктах рослинного і тваринного походження, тому важливо знати вміст вітамінів в продукті. З піщевихпродуктов вітаміни виділяють використовуючи полярні та неполярні розчинники. Для колічественногоопределенія використовують флюорометричні, спектрометричні, титрометричні, фотоколориметричні методи. Для разделеніявітамінов використовуються хромотаграфічні методи.

Всі вітаміни різноманітні за хімічною будовою, і властивостями. І їх розділяють на 2 групи по розчинності:
· Водо-розчинні вітаміни - С, група В, та ін.
· Жиро розчинні - А, Д, Е, К.Вітаміни називають латинськими буквами (А, В, С, D) або хімічною назвою по авітамінозукоторий притаманні даному вітаміну (наприклад - фолієва кислота).
Існує клас провитаминов - речовин, які при певних умовах переходять в вітаміни (каротин, наприклад, переходить у вітамін А, 7-дегидрохолестерин переходить у вітамін Д3).
Шкідливий не лише брак, а й надлишок вітамінів - при нестачі вітамінів розвивається гіповітаміноз, а при відсутності їх розвивається авітаміноз.
Причини авітамінозів:
1. При дефіциті вітаміном у їжі
2. При порушенні процесу усмоктування вітаміном у кров, при захворюванні кишечника
3. При порушенні механізмів, що лежать в основі дії вітамінів на клітку (при вагітності)
4. При ряді професійних захворювань - у водіїв, робітники гарячих цехів, і т. Д. Коли потрібно більше вітамінів ніж у звичайних умовах.
Біологічна роль вітамінів - вплив на функції ферментів. Велика частьвітамінов у вигляді коферментів кофакторів входить до складу ферментів.
Виявлено також антивітаміни - структурні аналогія вітамінів, які блокують рецептори вітаміном (параамінобензойна кислота, наприклад, потрібна для нормального росту мікроорганізмів кішечніка.Антівітаміном для неї є парааминосалициловая кислота - ПАСК. ПАСК є конкурентомінгібітором і блокатором рецептором ПАБК. Ця властивість використовується у фармакології для созданіяі пошуку препаратів - сульфаніламідів які пригнічують ріст чужорідної флори, шляхом інгібування параамінобензойних рецепторів).

ВІТАМІН В1 (ТІАМІН, антіневрітний)
Особливості хімічної структури: має 2 кільця пиримидиновое і імадозольне. Біологіческаяактівность В1 пов`язана з імідазольним кільцем.
Фізико-хімічні свойства.Крісталліческій препарат у вигляді безбарвних голок, добре розчинний у воді, крижаної оцтової кислоти, етилового спирту. Стійкий в кислому средепрі температурі 140 градусів. Кислі розчини вітаміну В1 можна стерилізувати. При варкепіщі вітамін може руйнуватися (чи при перебуванні в лужному середовищі) або вимиватися у воду. Під дією окислювачів В1 переходить в тіохром, коториелегко визначити по інтенсивній синій флюоресценції. Реакція покладена в основуколічественного визначення вітаміну В1. стійкий до ультрафіолетових променів. У природі распространеншіроко. Найбільше в рослинних продуктах. Особливо багато в сухіхпіщевих і пивних дріжджах, в неочищеному рисі, борошні, горосі. У жівотнихпродуктах - в печінці, нирках, серці, головному мозку.

Кофермент вітаміну В1 - тіамінпірофосфат (ТПФ) і тіаміндифосфат (ТДФ).
Фосфорілірованний препарат - кокарбоксилаза. Кокарбоксилаза широко використовується в клінічній практиці-в терапії інфаркту міокарда для збільшення метаболічної активності міокардіоцитів.
Добова потреба становить 2-3 мг.
ТПФ або ТДФ входять до складу 3 ферментів:
· Піруватдегідрогеназа, яка каталізує окисне декарбоксилювання піровиноградної кислоти в углеводномобмене.
· Альфа-кетоглютаратдегідрогеназа. Каталізує окисне декарбоксилювання альфа-кетоглютарової кислоти
· Транскетолаза-фермент пентозного циклу (пентозофосфатного). Здійснює перенесення гліколь-альдегідного радікалаот кетосахаров на альдосахара
В1 є інгібітором ферменту - холінестерази розщеплює медіатор ЦНС ацетилхолін.
Ознаки авітамінозу (хвороба Бери-Бери):
· Дегенеративні процеси в периферичних нервах що супроводжується парезами, парестезіями.
· Порушення серцевої діяльності (патологічна гіпертрофія шлуночків серця, тахікардія, ознаки дистрофічного ураження міокарда - источение стінок міокарда вознікаетв важких випадках)
· Порушення у водному обміні (гідроторакс, асцит, набряки нижніх кінцівок)
· Порушення секреторної і моторної функції шлунково-кишкового тракту
· Порушення діяльності ЦНС, яке у важких випадках може проявлятьсякак деменція.
Таким чином, для простоти запам`ятовування всі симптоми можна позначити як три Д: дистрофія, дегенерація, деменція.