Кава, чіпси, картопля фрі і деякі види дитячого харчування можуть містити канцерогени

Європейське відомство по безпеці харчових продуктів визнало хімічна сполука, що міститься в каві, чіпсах, згорілих тостах, крекерах і деяких видах дитячого харчування, канцерогенним. Дослідження було опубліковане в Britain`s Food Standards Agency.

Фахівці повідомили, що мова йде про акриламід і його похідних. З даним з`єднанням найчастіше контактують діти. В ході експериментів на тваринах дослідникам вдалося довести шкідливий вплив хімічної сполуки.

Вчені пояснили, що акриламід, потрапляючи в шлунково-кишковий тракт, легко абсорбується і потім рівномірно розподіляється у всіх органах, активно метаболізуючись. Один з основних метаболітів, що утворюються в ході переробки, - гліцідамід. Саме він викликає генетичні мутації і утворення пухлин.

Очікується, що незабаром з`являться нові механізми контролю харчової промисловості. Відомо: чим сильніше термічна обробка і чим довше продукт смажать, тим більше в ньому канцерогену. Тому не можна їсти підгорілі продукти. Зокрема, підвищений рівень з`єднання знайшли в картоплі фрі від KFC, в печиво, пластівцях на сніданок.