Міф про ненатуральності магазинного молока

Серед деяких українських споживачів побутує думка, що молоко з тривалим терміном зберігання (терміном придатності) не може бути натуральним і корисним для людини.

Насправді, це помилкова думка, так можна було міркувати в ХХ столітті. У наш час технології зробили крок далеко вперед. На сучасних молочних заводах технології дозволяють випускати продукцію, яка володіє відмінним смаком, високою якістю, а найголовніше - збережена максимальна натуральність молока.

Люди, які купують молоко на ринку «у бабусь», вважаючи його натуральним, дуже ризикують завдати шкоди своєму здоров`ю. Таке молоко може містити шкідливі бактерії (такі інфекції тварин як бруцельоз, туберкульоз, лептоспіроз, лістеріоз та ін.) Через порушення санітарно-гігієнічних режимів його отримання і зберігання. Для того, щоб сире молоко не скисало через мікробіологічної забрудненості, деякі недобросовісні продавці додають в нього заборонені речовини (сода, різноманітні хімікати та ін.). Крім того, в такому молоці можуть міститися інші небезпечні для здоров`я людей речовини (антибіотики, мікотоксини, солі важких металів та ін.).

Термін зберігання - це в першу чергу показник чистоти молока, який характеризує, наскільки молоко очищено від мікроорганізмів, що забруднюють його. Короткий термін зберігання молока не є показником його натуральності. Чим менше термін зберігання, тим менше ступінь очищення молока від мікроорганізмів. Високий ступінь дбайливого очищення, а відповідно збереження корисних властивостей і тривалий термін зберігання, показник нового і високотехнологічного обладнання на виробництві. В Україні Білоцерківський молочний комбінат є одним із зразкових сучасних виробництв в молочній галузі. Безумовними перевагами нашого комбінату є сучасне обладнання, виробництво за європейськими нормами, а також, що варто окремо відзначити, високоякісна сировина.

Поговоримо про сировину більш докладно. Сире молоко комбінату поставляють тільки ті фермерські господарства, які пройшли внутрішню процедуру перевірки на відповідність вимогам санітарно-гігієнічних умов отримання молока. А тут мова йде про умови утримання тварин, їх харчування, стан здоров`я, мийці і дезінфекції обладнання в господарстві (для охолодження і зберігання молока після доїння), контролі якості отриманого молока, роботі ветеринарів, веденні та контролі відповідних записів. При поставці сирого молока від такого фермерського господарства на виробництво воно в обов`язковому порядку проходить перевірку на відповідність вимогам державного стандарту (ДСТУ 3662-97) за показниками якості та безпеки. І якщо воно не відповідає вимогам, то повертається постачальнику (фермерському господарству). Молоко, яке відповідає вимогам стандарту, з дотриманням санітарно-гігієнічних вимог, направляється на первинну обробку на завод.

Зазвичай первинна обробка молока включає основні технологічні операції: фільтрування молока від механічних домішок, охолодження до температури від + 2 ° С до + 6 ° С, резервування (перекачування молока в резервуар), деаерація (видалення розчинних в молоці газів, разом з якими видаляються неприємні запахи), механічне очищення на сепараторі-молокоочистителях (відділення від молока механічних домішок під дією відцентрової сили, осадження бактерій і мікроорганізмів), далі молоко нормалізують. Процес нормалізації - це приведення у відповідність молока до регламентованого по жиру і (або) білку відповідно до нормативного документа (ДСТУ або ТУ У).

Після нормалізації молоко на заводі в обов`язковому порядку проходить процес гомогенізації. Молоко, яке продається на ринку, за зовнішнім виглядом має відшарування: у верхній частині банки або пляшки відстоюється молочний жир. Для деяких споживачів це показник його «натуральності». Насправді, для того щоб в молоці не було такого відшарування і воно мало однорідну консистенцію по всій масі, його на виробництві гомогенизируют. Після гомогенізації на заводах молоко в обов`язковому порядку піддають тепловій обробці. Теплова обробка молока дозволяє не тільки збільшити термін зберігання молока, а й робить його безпечним. Існує кілька видів теплової обробки молока: пастеризація, стерилізація, ультрапастеризація.

Сучасні молочні заводи також практикують використання подвійний теплової обробки (пастеризації). При цьому молоко проходить дві стадії пастеризації. Після першої пастеризації знищується шкідлива мікрофлора, а після другої - термостійка Спорова мікрофлора. Тому, якщо ви тримаєте в руках пляшку молока «Біла Лінія», будьте впевнені, що відгуки про його високу якість правдиві. Ще один істотний фактор, який впливає на тривалість зберігання питного молока - це умови фасування і якість упакововочних матеріалів.

Після теплової обробки зазвичай молоко охолоджують до температури від 2 до 6 ° С і подають на фасування. У деяких технологіях передбачено «гарячий» розлив молока з метою попередження мікробіологічного забруднення продукту і продовження терміну зберігання.

Весь процес виробництва молока від приймання сирого молока до реалізації готової продукції в торгівлю в обов`язковому порядку підлягає суворому вхідному контролю виробничою лабораторією за органолептичними, фізико-хімічними, мікробіологічними показниками та показниками безпеки, таким як радіонукліди: стронцій-90, цезій-137 і антибіотики. Виробничі лабораторії оснащені сучасним вимірювальним обладнанням, яке дозволяє оперативно контролювати продукцію на всіх стадіях процесу виробництва від вхідного контролю сировини до готової продукції, а також санітарію виробництва. Також з встановленою періодичністю проводяться дослідження як сировини, так і готової продукції за показниками безпеки в зовнішніх акредитованих лабораторіях.

Суворе дотримання регламентів виробництва, санітарії та харчової безпеки день у день - один з ключових принципів роботи Білоцерківського молочного комбінату. А значить, споживачам гарантована безпека, користь, але перш за все - натуральність улюблених кефіру, молока та інших продуктів Білоцерківського молочного комбінату.

Інф. dietolog.com.ua