Користь молока і молочних продуктів

Молоко - унікальний за харчовою і біологічною цінністю, засвоюваності і значенням для організму продукт.

ДСправді, молоко і молочні продукти містять численні важливі і корисні харчові речовини, необхідні для росту, розвитку і підтримки найважливіших життєвих функцій організму людини.

Гіппократ вперше сформулював основи лікування молоком. Авіценна вважав молоко найкращою їжею для людей похилого віку. Молоко використовували при лікуванні багатьох хвороб, а також вживали його і як протиотруту.

Відео: Шкода і користь молока - за 5 хвилин є

А. П. Чехов писав, що «від великих животів» він вживав дієту, при якій стражденний протягом двох тижнів не їсть нічого, а відчуття голоду втамовує полустаканом молока. Надмірне вживання молока погіршує апетит. Це корисно тим, хто збирається схуднути. Дієта передбачала можливість вживати протягом дня за 10-15 прийомів 1,5 л свіжого молока, що становить приблизно 12 г білків, 48 г жирів і 70 г вуглеводів. Енергетична цінність такої дієти 870 ккал.

Однак перш ніж застосовувати таке давнє засіб від зайвої повноти, необхідно порадитися з лікарем. Справа в тому, що при деяких хворобах, наприклад при галактози (спадкова хвороба, пов`язана з відсутністю або недостатнім синтезом ферменту, що сприяє засвоєнню молочного цукру - лактози, що знаходиться в нормальних умовах в епітеліальних клітинах слизової товстого кишечника), застосування його небажано. При відсутності цього ферменту молочний цукор лактоза не розщеплюється на глюкозу і галактозу. В такому випадку її починають використовувати кишкові бактерії. В результаті цього утворюються молочна, оцтова та інші органічні кислоти, а також гази. Ці побічні продукти дратують слизову кишечника і затримують всмоктування води, що і є причиною виникнення проносів. Необхідно відзначити, що алергія травного тракту не має своєї специфічної клінічної симптоматологии. Так, в разі молочної алергії або при відсутності ферменту лактози в слизової тонкого кишечника виникають однакові порушення. Причини цих порушень різні. При алергії тонкого кишечника відбувається спазм м`язового шару, посилення перистальтики і набряк слизової, що призводить до проносів.

Відео: Яка шкода від молока і молочних продуктів для людини

Як у випадках алергічних реакцій, так і при малій абсорбції лактози у хворих після прийому молока наступають відчуття тяжкості, болю в животі і метеоризм.

Фізіологічними експериментами в лабораторії І. П. Павлова було доведено, що молоко і молочні продукти, що містять численні і важливі елементи, необхідні для росту і розвитку людини, забезпечують підтримку найважливіших життєвих функцій і мають високу біологічну цінність.

І. М. Гордєєв, співробітник цієї лабораторії, вивчав впливу цільного і збираного молока, вершків, сметани, кислого молока, вершкового масла і сиру на шлункові залози собаки. Виявилося, що воно залежить насамперед від змісту в цих продуктах жиру і молочної кислоти.

Присутність жиру в їжі збільшує час її перебування в шлунку. Для молока цей час приблизно дорівнює 4-5 годинах, для сиру 6-7 годинах.

Так як молочні продукти часто вживаються разом з іншою їжею, то важливо підкреслити, що змішана їжа перетравлюється в шлунку з меншою витратою сил, ніж відповідне за змістом калорій кількість чистих харчових речовин. На хліб з молоком і на хліб з сиром виливається менше соку з меншою перетравлює силою, ніж на ті ж 300 калорій хліба з м`ясом або з яйцями.

Це властивість молока, а також те, що на засвоєння білків молока потрібна менша напруга травної енергії, ніж на засвоєння білків хліба, дали підставу І. П. Павлову вважати молоко «найлегшою їжею ... яка дається при слабких і хворих шлунках і при масі інших важких загальних захворювань, наприклад серцевих, ниркових і т. д.». Адже відомо, що білок є найважливішою живильною речовиною, що йде на побудову клітин організму, ферментів, гормонів, захисних тіл і рідин. Він бере активну участь у всіх життєвих процесах (обміні речовин), виконуючи в організмі численні і різноманітні функції.