Способи переробки садового врожаю

lt;? xml: namespace prefix = o ns = "urn: schemas-microsoft-com: office: office" / gt;

Бабусині секрети переробки фруктів і ягід.

Ягідний сік. Відібрані ягоди ретельно миють, а потім складають в емальовану каструлю шарами і пересипають цукровим піском в пропорції - один стакан цукру на три склянки ягід. Заповнену каструлю ставлять в прохолодне місце на добу. Після закінчення потрібного терміну, каструлю поміщають в духовку і добре прогрівають, але стежать за тим, щоб ягідна маса не закипіла. При нагріванні відбувається рясне виділення соку, який у міру його накопичення зливають в гарячому вигляді в стерилізовані банки або пляшки.

Остигнули ємності з соком герметично закупорюють, закочують або заливають кришки парафіном. Таким способом виходить концентрований сік ягід, який прекрасно зберігатися, зберігаючи прозорий вигляд, смакові якості і аромат свіжих ягід. Вживати такий сік можна в такому вигляді або використовувати для приготування різних десертних страв. Масу, що залишилася ні в якому разі не потрібно викидати. Це прекрасна сировина для приготування різних начинок для випічки.

Яблучний квас. Його можна готувати з опалого плодів. Їх яблук вирізують гниль, червоточини, ретельно миють, потім ріжуть на невеликі часточки. Приготовлені таким чином шматочки укладають в банку, заливають нагрітою до 50-60 градусів кип`яченою водою на три чверті. Банку накривають чистою ганчіркою або марлею і ставлять у темне місце на сім днів. Потім отриману рідину зливають в іншу банку і дають їй відстоятися ще 3-4 дні при кімнатній температурі. На літр напою додають дві ложки цукру і ретельно перемішують. Після того, як цукор остаточно розчинитися, напій проціджують і він готовий до вживання. Виходить добре тонізуючий, насичений вітамінами смачний напій. Зберігатися такий квас в прохолодному місці без особливої герметизації. Вживати його бажано в охолодженому вигляді.

Відео: Машини та техніка для збору врожаю яблук, груш

Пастеризований яблучний сік. Очищені і промиті яблука подрібнюють на тертці, шатківниці або ріжуть на дрібні шматочки. Після цього складають яблучну масу в емальовану каструлю, додають 15% сирої води і залишають в такому вигляді на два дні, поки маса не почне бродити. Після цього її віджимають і додають ще близько 30% води і залишають ще на один день. Віджатий сік виливають в іншу чисту каструлю і додавши трохи цукру нагрівають до 80 градусів - до початку закипання по краях каструлі. Потім гарячий сік переливають в стерилізовану скляну банку і закочують або герметизують іншими способами. Таким способом виходить сік так званої грубої обробки або другого сорту. Протягом зими такий сік є прекрасним сировиною для приготування компотів, киселів і інших напоїв.

Желе з яблук. Яблука подрібнюють на тертці або шатківниці, додають в масу цукор в пропорції один до одного і кип`ятять, постійно помішуючи на повільному вогні не більше півгодини. Після охолодження розкладають в приготовлену скляну тару і без спеціальної герметизації зберігають при кімнатній температурі. Таке желе значно перевершує варення і повидло з яблук в якості начинки для пирогів і випічки.

Пюре з ягід. Ягоди перебирають, миють і дають їм трохи обсохнути. Беруть цукор в пропорції одну-дві частини на одну частину ягід, враховуючи солодкість самих ягід. Такі ягоди як чорна смородина і агрус добре пропускати через м`ясорубку, а більш м`які - подрібнювати товкачем, поступово додаючи цукор. Приготовану масу відразу можна розкладати по сухим банкам, засинаючи зверху шаром цукрового піску 1-2 сантиметри. Потім закривають без спеціальної герметизації і зберігають в прохолодному місці. Чорну смородину готують таким же способом, але розкладають в банки не відразу, а на наступний день, і цукром її засипати не потрібно. Таке пюре довго зберігатися, зберігаючи смак і аромат свіжих ягід. Банки стерилізують шляхом розжарювання в духовці, кип`ятінням у воді або пропарюванням на пару.

Пастеризовані ягоди. У каструлю наливають воду або сік ягід, доводять до кипіння, закладають і як можна знову доводять до кипіння. Киплячу масу швидко перекладають у стерилізовану посуд, не заповнюючи її дощенту горлечка на 1 сантиметр. Остигнули ємності ретельно герметизують, обмивають теплою водою і ставлять на зберігання при температурі від 0, але не вище 3-5 градусів тепла. Якщо в такий сироп додавати трохи цукру, то виходить хороший компот.

Відео: СУПЕР-ІДЕЇ для дачників! # Стоячих ГРЯДКИ ДЛЯ СУПЕР-ВРОЖАЮ! # Урожайний город # Садовий світ

Сік з обліпихи. Свіжі вимиті ягоди пропускають через соковижималку, сік пастеризують, доводячи його до температури 70-80 градусів, і герметизують в підготовлені банки. Вичавки від ягід викидати не потрібно, в них додають воду, підігрівають і фільтрують - виходить смачний вітамінний напій.

Зацукровані яблучні стружки. Яблука подрібнюють на шатківниці, отриману стружку швидко змішують з цукром у пропорції один до одного і щільно укладають в сухі стерилізовані банки. Зверху масу засипають цукром шаром 1,0 - 1,5 сантиметрів, і без спеціальної герметизації зберігають при температурі від 0 до 5 градусів.