З чого роблять сік

Чи знаєте ви, що на літр яблучного соку йде 1,5-2 кг яблук? Ця арифметика добре відома тим, хто пробував робити сік будинку. Важкі мішки фруктів і овочів, гори макухи і пара банок каламутного напою

Зрозуміло: простіше купувати сік готовий і упакований. Дістав з холодильника, відкрутив кришечку, налив в стаканчик - і ніяких турбот на кухні. Цеді собі через трубочку на здоров`я! Але хто знає, як і з чого роблять такий сік! Чим же він відрізняється від свіжого?

Щоб простежити весь ланцюжок походження магазинного соку, ми вирушили до виробників на один з найбільших в центральному регіоні заводів, розташований в найближчому Підмосков`ї. Щодня сюди привозять десятки сталевих бочок і цистерн від 200 кг до 20 тонн. У них заморожений концентрований сік.

Нагадує після відтавання бабусине варення - такий же густий і запашний, тільки без цукру. Його виробляють недалеко від місця збору фруктів - в Америці, Азії, Південній Європі. Видаляють надлишкову частину води, заморожують, щоб не зіпсувався, і поставляють на інший кінець світу для відновлення. Корисні речовини залишаються, а воду, рівно ту кількість, яку було вилучено, завжди можна повернути - зручність очевидно. Таку практику використовують всі відомі виробники. Довіряй але перевіряй

Перш ніж почати відновлення, на заводі знімають пробу концентрованого соку або пюре. З`ясовують, чи дійсно яблучний сік зроблений з яблук, чи правильний він містить смак, колір і чи немає в ньому небезпечної мікрофлори і хімічних добавок. Такий аналіз обов`язковий навіть для відомих постачальників з хорошою репутацією.

Для відновлення соку потрібна спеціальна, підготовлена вода. Вимоги до неї особливі. В окремому цеху вона проходить багатоступеневу фільтрацію і м`яке знезараження ультрафіолетом. На виході виходить кристально чиста рідина.

Разом з концентрованим соком вона надходить по трубах в величезні купажні ємності, де відбувається змішування, після чого заводські біологи проводять черговий аналіз на смак, колір і склад напою. Якщо все нормально, продукт пастеризують - нагрівають до певної температури і швидко охолоджують.

Далі найцікавіше процес - розливний. По конвеєру біжать сотні стерильних коробочок, які заповнюються соком і запечатуються. Процес повністю автоматичний. Перед розливом соку вибіркові коробки заливають синьою рідиною - це тест на герметичність. Якщо фарба проступить через шви - з конвеєра знімуть всю партію. Втім, до сучасних харчових упаковок у технологів претензій немає - в них і корисні властивості зберігаються, і сік довго не псується. На відміну, скажімо, від свіжого, який краще випити протягом години після віджимання, поки корисні речовини в ньому не окислилися і сік не пропав.

До того, як готовий запечатаний сік потрапить на склад, проводиться остання лабораторна перевірка. Сік буде зберігатися на складі до 2 тижнів і не буде відправлений у магазин до тих пір, поки не стануть відомі її результати. Чому соки різні?

Чому один і той же яблучний сік у різних виробників відрізняється за смаком? Відповідь проста: у всіх свої рецепти. У світі сотні сортів яблук з різними смаками. А якщо ще змішати кілька сортів ...

Так щороку з`являються нові соки, нектари, морси та соковмісні напої c м`якоттю всіляких фруктів і овочів, вичавками лісових ягід і пророщених злаками. До речі, нектар, як пояснюють виробники, з`явився не через економію, а через занадто кислого і терпкого смаку деяких фруктів і ягід (наприклад, чистий вишневий сік пити неможливо) або великий густоти (нереально віджати сік з персиків або бананів)

Щоб з такої сировини отримати смачний напій, додають води і сиропу (нектар, морс) або змішують пюре з іншими соками. Головний принцип - все повинно бути натуральним і корисним.