Кале (кучерява некочанная капуста)

Кале - королева капустяних овочів. Вперше вона була культивована близько двох тисячоліть до н. е. і повсюдно вирощувалася греками і римлянами. З тих пір вона змінилася дуже мало, хоча нам відомо зовсім небагато сортів - їх було більше ще сто років тому.

Відео: Капуста листова або Кале

Все сорти калі, вирощувані сьогодні, виключно корисні, хоча сорти з червоними листками багато краще, ніж з зеленими. Червона калі - на самій вершині антиоксидантної активності, вона насичена протираковими компонентами. Екстракти калі в експерименті запобігли зростанню клітин шести видів раку людини. Одна тільки порція калі перевищує за змістом кальцію молоко, а глікемічний індекс - міра цукру, привносимого цієї порцією, обчислюється індексом 3. Для порівняння: індекс 10 вважається низьким. Кале перевершує по корисних властивостях деякі дикорослі зеленню овочі.

На жаль, це не робить калі популярною. Деякі відзначають, що калі набагато більш гірка на смак, ніж кочення капуста. Якщо вам подобається калі - у вас висока терпимість до гіркоти.

Кале треба зберігати в холодильнику, але використовувати протягом декількох днів. Сира калі більш багата на вітамін С, антиоксидантами, іншими фітонутрієнтами, ніж термічно оброблена. Додавайте її в салати. Найкращий спосіб приготування калі - або варіння на пару, або гасіння в оливковій олії. Злегка обсмажена в маслі калі має м`який смак і не пахне сірководнем.

Новий здоровий тренд - це чіпси з калі. Дітям сподобається.

Чіпси з калі

Час приготування: 15 хв. Час запікання: 8-10 хв. Необхідні продукти:

Відео: 018. РІС І браунколь (КАЛЕ, Кейлі) - ГАРНІР До РИБІ - БЕЗ СОЛІ

• 1 качан калі будь-якого сорту
• 2-3 столові ложки оливкової олії «екстра-вірджин» сіль за смаком

Нагрейтедуховку, промийте калі і обсушити. Розірвіть листя на 5-см шматочки, без жилок. Складіть у велику миску і полийте оливковою олією, посипте сіллю. Розмістіть калі шаром на аркушах для випікання і запікайте 8-10 хвилин або поки чіпси не стануть хрусткими, але не сухими. Остудіть - чіпси готові.

Варіації: використовуйте масло кунжуту замість оливкової, полийте 2 столовими ложками олії перед запіканням. Видавіть часник в масло і почекайте 10 хвилин перед змішуванням з сирої капустою калі.