Кольорова капуста

Марк Твен якось зауважив саркастично: «Цвітна капуста - не що інше, як капуста з вищою освітою». Насправді кольорова капуста (Brassica oleracea var. Botrytis) - це кочення капуста з антиоксидантами в більшій кількості і з більшою антираковою активністю. Біла кольорова капуста - найбільш звичайний овоч. Багато американців і європейці думають, що це єдина кольорова капуста. Вона багата глікосінолатамі, незважаючи на блідий колір.

Цветная капуста - хороший приклад того, що і бліднокрашених овочі та фрукти можуть бути корисними. Якби ви робили покупки, орієнтуючись виключно за кольором овочів, то залишили б кольорову капусту звичайного кольору в магазині на полиці.

Кольорові сорти вище за вмістом антиоксидантів. У деяких великих супермаркетах можна знайти зелену, оранжеву, ліловий кольорову капусту. Як не дивно, ці сорти - предки нашої звичайної цвітної капусти. Ботаніки вважають, що біла кольорова капуста - це альбінос-мутант цих більш ранніх форм. Інтенсивно-ліловий сорт Графіті в два з половиною рази багатше антиоксидантами, ніж стандартний білий сорт. Зверніть увагу на яскраво-салатовий сорт Романеско, він дуже красивий і дуже дивний, ніби яскраво-зелена чалма. У цьому сорті вчетверо більше глікосінолатов, ніж у білій кольоровій капусті.

Відео: Цвітна капуста-смачніше шашлику!

Купуючи кольорову капусту, вибирайте найсвіжішу. У качані не повинно бути плям, крапу, порізів, ознак цвілі. Листя повинні бути яскраво-зеленими. Не купуйте капусту. У якій обрізаний качан, - це ознака того, що капуста була зворушена цвіллю. Цвітна капуста володіє меншим оборотом «респірації», ніж брокколі, і її можна протягом тижня зберігати в холодильнику без шкоди для смаку і корисних речовин.

Як і багато заморожені овочі, цвітна капуста, будучи замороженої, втрачає свою цінність. Тільки бланшіровка, наприклад, може знищити до 40% антиракових компонентів. Готуйте кольорову капусту на пару, не кип`ятіть її. Кип`ятіння знищує антиоксидантну активність і антиракові властивості. Щоб приготувати капусту на пару, розділіть качан на суцвіття і помістіть в кошик пароварки. Доведіть воду до сильного кипіння і поставте на пар кошик з капустою. Закрийте кришкою. Варіть, поки капуста не стане ніжною консистенцією, але не більше 10 хвилин. Ще один хороший спосіб - зробити соте в оливковій олії з додаванням часнику. Овочеві фітонутрієнти змішуються з маслом і часником і стають ще концентрированнее. Вони в даному випадку не втрачають своїх властивостей, оскільки не екстрагують корисні речовини в воду.