Зберігання карамельних яблук без холодильника підвищує ризик лістерії

Одне з улюблених страв канадців, яблука в карамелі, можуть привести до захворювання лістерією.

Яблучний сік під карамельним шаром полегшує зростання потенційно смертельних бактерій, що потрапляють туди через вставлену в ласощі паличку. Остання епідемія лістерії пройшла в Канаді і США рік тому. При цьому було заражено 35 чоловік, а померло троє, пише 365news.biz.

Саме цей спалах захворювання привела до початку дослідження причин його появи, після закінчення якого чиновники охорони здоров`я та експерти з безпеки харчових продуктів отримали несподівані результати. Виявилося, що яблука в карамелі повинні зберігатися тільки в холодильнику - більш тепле місце зберігання призводить до підвищення ризику захворювання.

Дослідники вибрали чотири штами лістерії і провели експеримент з карамелевими яблуками. Перевірка показала, що кількість бактерій у фруктах, що зберігаються в нормальних умовах, зросла майже в 1000 разів у порівнянні з такими ж солодощами, що лежать в холодильнику. А для розвитку штаму при кімнатній температурі досить всього декількох днів. Інформація вже опублікована в інтернет-журналі Американського товариства мікробіології mBio.

Інф. 365news.biz