Свіжі і недоварені продукти: джерело небезпечних бактерій

На сьогодні на перше місце в структурі кишкових інфекційних захворювань виходять: сальмонельоз, ротавірусна і ентеровірусні інфекції. Якщо ентеровірусних і ротавірусним інфекцій більшою мірою схильні діти, особливо організованих колективів, то захворіти на сальмонельоз може і дорослий і дитина.

Раніше вважалося, що основною причиною виникнення сальмонельозу є вживання в їжу яєць водоплавних птахів. Сьогодні медичні працівники попереджають, що збудник даного інфекційного захворювання може перебувати в курячих яйцях, м`ясі і навіть в рибі, наприклад в тунці. Все залежить від правильності приготування цих продуктів.

Сирий тунець в суші став джерелом спалаху сальмонельозу в дев`яти штатах США, на лікарняні ліжка лягло 53 потерпілих, 10 з яких перебували в тяжкому стані. Цей спалах є незаперечним доказом того, що неправильна термічна обробка м`яса, риби або птиці, може привести до виникнення інфекційного захворювання.

Дані Всесвітньої Організації Охорони здоров`я свідчать про те, що щорічно реєструється понад мільйон випадків сальмонельозу. Клінічними проявами, якого є: підвищення температури тіла до 38 градусів і вище, діарея, при зневодненні організму - судоми.

Профілактика сальмонельозу така ж, як і при будь-кишкової інфекції. Перш за все, потрібно привчити себе мити руки з милом перед їжею, після повернення з прогулянки або відвідування туалету. Дотримуйтесь технологію приготування того чи іншого блюда. Зведіть до мінімуму вживання сирих страв з м`яса, риби або яєць. Якщо ж ви любитель екзотичної кухні, то вибирайте закладу з хорошою репутацією, пам`ятайте, скупий платить двічі.

Крім того, варто пам`ятати, що вживання в їжу сирих або напівсирих продуктів може привести до виникнення паразитарних захворювань, таких як глистових інвазій. Тому всі овочі і фрукти перед вживанням необхідно ретельно мити, а потім обдавати окропом.

Інф. dietolog.com.ua