Слова на захист хорошої відбивної

Відео: Збір грибів-парасольок 2016

Вегетаріанство сьогодні в моді, особливо у жінок. Одні таким способом борються із зайвою вагою, інші дотримуються цього раціону, вважаючи, що принесуть тим самим тільки користь свого здоров`я. І для тих і для інших м`ясо - головний ворог.

Так, дослідження останніх років показали, що вегетаріанці менше страждають серцево-судинними захворюваннями, гіпертонією, діабетом, у них рідше виникають камені в нирках і жовчному міхурі. Крім того, рослинна їжа містить фітонциди - природні антибіотики, які нейтралізують токсини, що виробляються в шлунку. Але, мало хто обмовляється, що всі ці переваги виявляться лише в разі, якщо меню буде максимально різноманітним, а допустимі до вживання продукти зможуть заповнити недолік білка, і не викликати серйозних порушень в фізіологічних процесах організму. Тому головне гасло про шкоду тваринної їжі, і головне м`яса, - поки що підлягає сумніву.

Ризик / користь

Суперечки про те, наскільки шкідливо чи корисно / необхідно м`ясо для організму людини, ведуться не один десяток років. Часто навіть його «захисники» визнають, що м`ясо не цілком нешкідливо. Науці відомі факти про те, що надмірне споживання білка призводить до різних порушень - підвищення кислотності, остеопорозу, накопичення в організмі токсичних речовин, додаткового навантаження на нирки і печінку. Але більшість дієтологів поки схиляються до того, що зовсім виключати м`ясо з раціону не можна. Його вживання необхідно, в першу чергу, дітям і вагітним жінкам, оскільки рослинна їжа все ж не може повністю задовольнити потреби в незамінних амінокислотах і вітамінах та мікроелементах. Наприклад, медики з`ясували, що жінки, які дотримуються суворого вегетаріанства, більш схильні до ризику народити дітей з різними вродженими дефектами. Це відбувається через брак в організмі матері вітаміну B12, що міститься, перш за все, в м`ясі, молоці та яйцях.

М`ясо є також «ексклюзивним постачальником» в організм такого важливого елемента, як карнітин. Сама назва «карнітин» походить від латинського «сaro» (м`ясо).

Відео: Партнери - 4 серія (Південна Корея) російською мовою

Він є необхідним елементом енергетичного обміну в організмі, при його дефіциті різко знижується переробка жирів, що може служити причиною збільшення маси тіла.

Що стосується амінокислот, то в природі їх налічується понад 150. Різні їх варіації, як в кількісному, так і в якісному складі, утворюють велике розмаїття білків - головного будівельного матеріалу для клітин організму. Білок - це основа всіх життєвих процесів організму, це обмін речовин, здатність до розмноження і росту, нарешті, людське мислення - це теж білок. Людині для синтезу всіх необхідних білків, достатньо 20 амінокислот, але 12 з них він може відтворити сам, а 8 повинні надійти з їжею. І не рослинної, а тваринної, в т. Ч. І з м`ясом.

Скільки вішати грамів?

Отже, м`ясо важливий елемент живлення. Головне, в питанні його вживання, грамотний підхід. Треба добре уявляти собі, якого виду, якості і в яких кількостях слід вживати м`ясо, щоб мінімізувати шкоду, а користь зробити максимальною.

М`ясо - один з найпоширеніших видів їжі. Воно є основним постачальником тваринних білків, яких в ньому міститься від 14 до 24%. Крім того, в м`ясі є всі незамінні амінокислоти, багато заліза, фосфору, калій, кальцій, марганець, вітаміни А, В1, В6, B12. М`ясо багате азотистими екстрактивними речовинами, які підвищують секреторну функцію шлунка, збудливість центральної нервової і серцево-судинної систем.

Але важливо знати, що жирні сорти м`яса (баранина, свинина) містять багато холестерину, надлишок якого нерідко призводить до розвитку серцево-судинних захворювань. Особливо багато холестерину в печінці, нирках, мозку. Тому страви з цих субпродуктів не можна їсти часто. Крім того, м`ясо - джерело вільних радикалів, його часте вживання провокує порушення обміну речовин, сприяючи раннього старіння організму. Тому м`ясо краще вживати в стравах разом з овочами, особливо зеленими, які не тільки нормалізують кислотність, але і покращують перетравлення м`яса в шлунково-кишковому тракті.

Що стосується м`ясних продуктів - ковбас, сосисок, шинки, м`ясних консервів, їх краще уникати зовсім, оскільки при їх виробництві, для фарбування м`яса в рожевий або червоний колір, застосовуються нітрити, які в процесі перетравлення здатні утворювати нітрозаміни, які є сильними канцерогенами.

Слід знати, що краще перетравлюється і засвоюється м`ясо молодих тварин і птиці, яке містить набагато менше шкідливих речовин, оскільки не встигають накопичитися за недовгий період життя. М`ясо тварин прекрасно може замінити птах. У ній міститься набагато менше насичених жирів, особливо в курчатах. Найлегшим вважається м`ясо кролика, в ньому багато ліпотропних речовин, його можна включати в раціон хворих на атеросклероз, хворобами печінки і жовчовивідних шляхів.

Для дотримання балансу ріскпольза у вживанні м`яса важливий і спосіб кулінарної обробки. Рубане м`ясо легше перетравлюється, тому в дієтах рекомендуються страви з фаршу. Відварені, парові страви з м`яса містять менше шкідливих речовин, ніж смажені, тушковані і копчені.

Інф. vkurse.ua