Чому ні в якому разі не варто відмовлятися від вживання м`яса

Останнім часом багато пишуть про шкоду м`яса. Але хочеться розібратися - з медичної точки зору все-таки можна його є або краще утриматися? Дійсно, навколо м`яса останнім часом багато скандалів. І раніше говорили, що в ньому є канцерогени, а в минулому році Міжнародне агентство з вивчення раку (МАВР), що є одним з підрозділів Всесвітньої організації охорони здоров`я (ВООЗ), офіційно заявило, що м`ясо і продукти з нього є канцерогенами. Здавалося б, на м`ясі можна ставити хрест. Але в реальності все складніше.

М`ясо і продукти з нього експерти МАИР віднесли до різних груп канцерогенів. Наприклад, так зване оброблене м`ясо, до якого відносяться ковбасні вироби, грудинка, шинка, окіст, інші копченості і тому подібні продукти, вони віднесли до 1-ї категорії канцерогенів. Що це означає?

Їх здатність викликати рак у людини доведена і достовірна. А ось саме м`ясо і те, що ви робите з нього вдома (м`ясо варене, запечене, смажене, тушковане, приготоване на грилі), вони віднесли до категорії 2А. Це речовини і продукти, які, можливо, канцерогенні для людини, але остаточну крапку в цьому питанні не поставлено. Серед перерахованих м`ясних страв є такі, в яких канцерогени є однозначно.

Наприклад, це м`ясо, приготоване при високій температурі (смаження, гриль, барбекю, шашлик і т. П.). Як правило, канцерогени в ньому - це гетероциклічні аміни і полиароматические вуглеводні (ПАВ). Але вони є не тільки в м`ясі, а й в будь-яких продуктах, приготовлених таким чином. З іншого боку, гасіння, варіння, запікання і деякі інші способи готування практично не сприяють утворенню шкідливих речовин. Так що м`ясо м`ясу ворожнеча, і мова повинна йти не про відмову від м`яса, а про більш правильному виборі продуктів з нього.

І це значить дві речі:

- по-перше, потрібно різко скорочувати споживання ковбас, копченостей та інших перероблених м`ясних продуктів;

- по-друге, потрібно частіше вибирати нешкідливі способи приготування м`яса і рідше готувати його при високій температурі (смаження, гриль).

Відповідає Віктор Конишев, відомий фахівець з харчування, доктор медичних наук:

- Вегетаріанці часто говорять, що, коли тварин забивають, у них в організмі накопичується гормон страху. І при цьому вони стверджують, що дані гормони з м`ясом передаються людині, викликаючи у нього, в свою чергу, страх, роблять людей злими і агресивними. Мова йде про адреналіні і родинних йому речовинах, так званих аминах. Вони дійсно виділяються в кров тварини, але переконливих доказів того, що такі речовини накопичуються в м`ясі тварин, немає. Але навіть якщо припустити, що вони там є, то на шляху подібних гормонів стоять захисні системи стінок кишечника і печінки, які зруйнують аміни, і, отже, в нашу кров вони не потраплять.

Костянтин спагіям, кандидат медичних наук, лікар-гастроентеролог:

- Відмовлятися від м`яса не варто. У ньому є дуже багато важливого і корисного для нашого організму. Наприклад, кращий склад амінокислот, серед них є незамінні. Що це означає? Як і вітаміни, їх потрібно отримувати з їжею, так як ми самі їх синтезувати не можемо. Якість рослинних білків, і навіть молочних і рибних, нижче, ніж у білка м`яса, - склад амінокислот в них гірше. М`ясо містить ідеальні «цеглинки» для побудови нашого організму. Кращим джерелом вітамінів групи В, включаючи і найважливіший вітамін В12, не є фрукти і овочі, а м`ясо. Ідеальний джерело заліза, так потрібного нам для крові, - теж м`ясо. З нього цей елемент засвоюється набагато краще, ніж з рослинних джерел. І всі ці історії про особливе багатство граната або яблук залізом - казки.

Як це не здасться парадоксальним, але в деяких видах м`яса є речовини і з протиракову дію. Це так звані КЛК (Кон`югований лінолевої кислоти), вони захищають від багатьох видів раку, в числі яких пухлини грудей, шлунка, товстого кишечника, простати і шкіри. Ці кислоти теж схожі на вітаміни, ми їх не синтезуємо. Чи не виробляють їх і тварини, але в м`ясі жуйних вони є. Їх синтезують бактерії, що мешкають в шлунках корів, овець та інших жуйних тварин. А ось в свинині КЛК немає.

А недавно у білкових продуктів, до числа яких в першу чергу і відноситься м`ясо, виявили здатність знижувати артеріальний тиск. Причому ефект досить сильний і який можна порівняти з відмовою від солоної їжі або алкоголю, з відмовою від куріння або з регулярними і активними заняттями фізкультурою. Вся справа в деяких амінокислотах, які майже завжди присутні в м`ясі. Вони регулюють багато процесів в організмі, в тому числі знижують тиск.

Вчені з`ясували, що білки м`яса роблять стінку артерій м`якше. І це навіть важливіше, ніж зниження тиску. З віком стінки судин втрачають еластичність і стають жорсткіше. Це різко підвищує ймовірність інфарктів, інсультів та інших судинних катастроф. І виявляється, тваринні білки цьому перешкоджають. Чому так відбувається, поки ще не ясно.

Як з м`яса витягувати тільки користь

Відео: М`ясо - це індустрія вбивства тварин, нас і нашої планети (Філіп Уоллен)

Перестаньте вживати в їжу ковбаси, копченості та інші перероблені м`ясні продукти-
купуйте незбиране свіже м`ясо, а не готові м`ясні вироби або полуфабрікати-
якщо важко відмовитися від ковбас, грудинки, буженини, шинки, робіть їх самі, вони будуть найбільш корисними, так як в них не буде величезної кількості харчових добавок з індексом Е (консерванти, фосфати, підсилювачі смаку, ароматизатори і т. д.) і дешевих замінників білка (рослинний білок, білок свинячої шкурки, м`ясо механічної обвалки і т. д.) -
намагайтеся вибирати нешкідливі способи приготування м`яса (гасіння, варіння, запікання) і рідше готувати його при високій температурі (смаження, гриль) -
краще готувати м`ясо в керамічному посуді, а якщо на сковороді, то ні з антипригарним покриттям, а в простій чугунной-
харчуйтеся м`ясом не кожен день, а 1-4 рази на тиждень-
ідеальна порція м`яса повинна бути не більше 80-100 г-
намагайтеся, щоб м`ясо було постним-
краще купувати м`ясо тварин лугового відгодівлі (вони вирощені в умовах, близьких до природних), воно більш пісне, в ньому більше корисних речовин, в тому числі протіворакових-
віддавайте перевагу яловичині і телятіне-
намагайтеся завжди поєднувати м`ясо з овочами і зеленню (робіть салати, овочевий гарнір і т. д.) -
рідше робіть гарнір до м`яса з картоплі, макаронів або круп.
Корисні пропорції

Ідеальним супроводом м`ясних страв є овочі і особливо зелень. Але якщо ви не можете відмовитися від м`яса з такими гарнірами, як картопля, паста або крупи, то краще дотримуватися таких пропорцій між м`ясом і гарніром, щоб вміст білка і поєднання амінокислот в страві було ідеальним:

56% яловичина + 44% рис
60% яловичина + 40% картопля
67% яловичина + 33% макарони
важливо:

До кожного такого блюда все одно корисно додати зелень або використовувати її в салаті, який обов`язково повинен бути при прийомі м`яса.

Відео: Який виноград можна їсти при цукровому діабеті?

Чому м`ясо корисніше з «зеленкою»

Червоний колір м`яса і крові надає так званий гем. Це особлива структура, яка зв`язує кисень і розносить його по всьому організму. Але гем є не тільки в червоних клітинах крові (еритроцитах), але і в клітинах м`язів - він допомагає їм цей кисень використовувати. Як з`ясувалося недавно, в процесі перетравлення з гема в кишечнику можуть утворюватися токсичні речовини, що сприяють розвитку раку, в першу чергу пухлин товстого кишечника.

Але вчені знайшли спосіб, як нейтралізувати це шкідливий вплив гема. Вони запропонували «стравити» з червоним Гемма зелений хлорофіл. Це речовина, що допомагає синтезувати кисень в рослинах, і саме воно надає їм зелений колір. Хлорофіл дуже близький за своїм складом до гему, але для нас він дуже корисний. І особливо коли ви їсте м`ясо.

При вживанні його разом із зеленню або овочами зеленого кольору хлорофіл нейтралізує негативну дію гема. В принципі люди давно використовували цей прийом, навіть не розуміючи, наскільки він корисний, - зелень і овочі є ідеальним класичним супроводом для шашлику, до того ж зелень дуже часто використовують при приготуванні м`ясних страв як приправу.

Марина Чернова, керівник програм громадського здоров`я КонфОП:

- Є багато суперечок про використання антибіотиків при вирощуванні тварин. Вони дійсно дуже широко застосовуються - і для худоби, і для птиці. Про масштаби цього явища свідчить той факт, що приблизно половину антибіотиків, вироблених в світі, використовують в сільському господарстві. Причому основну частину з них призначають не для лікування хвороб тварин і навіть не профілактично, для їх запобігання, а щоб прискорити зростання і набір ваги. Це дуже вигідно. І, за прогнозами експертів, застосування антибіотиків в сільському господарстві до 2030 року зросте - від 63 200 тонн у 2010 році до 105 600 тонн. Так що кожен з нас, навіть не підозрюючи про це, може купити м`ясо з антибіотиками, вони можуть бути в будь-якому продукті і блюді з м`яса. У зв`язку з цим Всесвітня організація охорони здоров`я (ВООЗ) заявила, що без прийняття екстрених заходів ми вступимо в еру, коли самі звичайні інфекції і незначні травми можуть знову стати смертельно небезпечними, - бактерії набувають стійкості до антибіотиків, і вони стають неефективними в лікуванні.

Відео: Курага і діабет: як правильно діабетикам є курагу

Що потрібно знати при купівлі м`яса

Купуючи м`ясо в магазині, ви можете багато дізнатися про нього з інформації на упаковці. І про найважливіше для здоров`я показнику багато хто навіть не здогадуються. Це категорія м`ясного продукту. Вказують її зазвичай скромно і навіть непомітно, але саме по ній можна судити, наскільки м`ясо пісне, скільки в ньому сполучної тканини (неїстівної) і скільки м`язової тканини (власне м`яса). Категорію позначають першими п`ятьма літерами алфавіту - від А до Д (див. Інфографіку). Тому, коли будете купувати м`ясо, обов`язково подивіться на категорію. Ось що значать букви, що позначають її:

Категорія напівфабрикату Зміст пісної м`язової тканини *,% Вміст жиру, сполучної тканини і кісток,% Корисного білка не менше,% Жира не більше,%
А 80 і більше Менше 20 16 18
Б 60-80 20-40 12 35
У 40-60 40-60 10 50
Г 20-40 60-80 8 Чи не нормується, м.б. багато
Д Менше 20 6
* На відсотки, що залишилися припадають жир, сполучна тканина і кістки.

Важлива інформація на упаковці

крупнокусковое

Зазвичай це м`ясо, що продається одним великим шматком.
порційне

М`ясо вже порізане на окремі порції (антрекоти, м`ясні котлети і т. Д.).
мелкокусковой

Порізане на дрібні шматочки (азу, гуляш і т. Д.).
Рубана

Це не порубане на шматки м`ясо, як може здатися з назви, а м`ясний фарш.
охолоджене

Температура м`яса від -1 ° С до + 6 ° С.
підморожене

Температура від -1 до -5 ° С.
заморожене

Температура -10 ° С і нижче.

headinsider.net