Їжа, яка губить здоров`я

Відео: САМА ВРЕДНАЯ ЇЖА (Топ з АКЦЕНТОМ від ари)

Daily Mail публікує відразу кілька статей про небезпеки, які криються в популярних харчових продуктах, як передає Інтернет-видання для дівчат і жінок від 14 до 35 років Pannochka.net

Перша стаття називається "М`ясопродукти - причина смерті кожного тридцятого?". Такими є результати масштабного дослідження європейських, в тому числі британських, вчених, опублікованого в BMC Medicine, пояснює журналістка Фіона Макрі.

"Вивчивши раціон харчування і історію хвороби майже 450 тис. Чоловіків і жінок, вчені помітили зв`язок між м`ясопродуктами і смертю від раку або серцево-судинних захворювань", - йдеться в статті. Вони радять їсти не більше 20 грамів м`ясопродуктів в день.

М`ясопродукти готують з частин туш, які містять багато жиру, в тому числі холестерину, роз`яснює газета.

Вчені спостерігали за учасниками 13 років. За цей період 26344 людини померли. Причому смертність серед тих, хто їв найбільше м`ясопродуктів, виявилася на 44% вище, ніж серед тих, хто їх майже не їв. Смертність від серцевих хвороб серед тих, хто з`їдав більше 160 грамів м`ясопродуктів в день, виявилася вищою на 72%.

Правда, дієтолог Трейсі Паркер зазначила: "Учасники дослідження, які їли найбільше м`ясопродуктів, в іншому теж вели нездоровий спосіб життя: серед них було більше курців, вони їли менше фруктів і овочів, ніж інші. Можливо, це вплинуло на результати".

Є й інші нюанси: автори дослідження не виявили зв`язку між обсягом споживаного м`яса птиці і смертністю, а яловичина і свинина в малих дозах, мабуть, надавали благотворний ефект.

В іншій статті газета запитує: "Чи може фастфуд підвищувати ризик захворювання на розсіяний склероз, астмою і екземою? Вчені вперше виявили зв`язок між аутоімунними захворюваннями і сіллю". Всі ці захворювання обумовлені тим, що імунна система атакує здорові клітини, пояснює журналістка Клара Бейтс.

Вчені вбачають одну з причин в сучасному раціоні харчування: їжа з ресторанів на винос, розігрівання напівфабрикатів в мікрохвильовці. У таких продуктах міститься багато солі.

Група з Єльського університету (США) і Університету Ерланген-Нюрнберга (Німеччина) виявила: один з різновидів імунних клітин (Т-лімфоцити підвиду Th17) стають агресивнішими, якщо в лабораторії помістити їх в розчин солі. "У мишей, в кормі яких багато солі, різко зростає число клітин Th17 в нервовій системі, що сприяє запалень", - йдеться в статті. Серед цих мишей також зросла захворюваність серйозною формою хвороби, яка є аналогом розсіяного склерозу.

"При зіткненні з сіллю клітини Th17 починали виділяти в 10 разів більше цитокінів, ніж зазвичай. Цитокіни - білки, що передають інформацію між клітинами", - йдеться в статті.

Чим страшний розсіяний склероз? На даний момент ця хвороба невиліковна, говорить співавтор дослідження Ральф Лінкер. Імунна система атакує мієлінові оболонки нервових волокон, плутаючи їх з чужорідними тілами, і в результаті у людини порушується мова, зір і відчуття рівноваги.

Аутоімунні хвороби обумовлені "невдалим взаємодією генів з навколишнім середовищем", говорить співавтор дослідження Девід Хафлер. Людина генетично пристосований для життя в субсахаріальной Африці, де немає природного солі, стверджує він. "Але сьогодні раціон харчування в західних країнах містить багато солі, що тягне за собою зростання гіпертонії і, можливо, аутоімунних хвороб".

Тепер вчені збираються з`ясувати, чи не допоможе зниження споживання солі при псоріазі. Втім, вони попереджають: "Розвиток аутоімунних хвороб - процес дуже складний, залежний від безлічі генетичних факторів і умов навколишнього середовища".

Газета наводить тривожну статистику: дорослим рекомендується вживати не більше 6 грамів солі в день, але британці в середньому споживають по 9-12 грамів, причому 75% солі таяться в самих звичайні продукти на зразок хліба.

"Страшна правда про те, чому чіпси - нездоланний спокуса: нова книга дозволяє поглянути на фастфуд під науковим кутом" - такий заголовок третьої статті. Виявляється, в лексиконі харчової індустрії є термін "точка блаженства", пише журналіст Джон Нейш. Так називають процентний вміст цукру, жирів або солі в продукті, який стає для покупців непереборною спокусою.

Про "точку блаженства" і інші тонкощі повідав журналіст Майкл Мосс, який публікує книгу "Сіль, цукор, жир: як харчові гіганти підсадили нас на голку" (Salt, Sugar, Fat: How the Food Giants Hooked Us). Мосс викрив масу хитрощів: виробники "змінюють матеріальну форму солі, змінюють хімічний склад цукру і навіть обробляють чіпси так, щоб вони голосніше хрустіли". Тим самим нас схиляють купувати їжу, яка часто вкрай шкідлива для здоров`я.

Мосс интервьюировал керівників і наукових експертів транснаціональних компаній - Pepsi, Kraft, Unilever, Mars і Kellogg. Центральне місце в стратегії корпорацій займають сіль, цукор і жир, уклав він.

Спираючись на результати сканування мозку, компанії з`ясували, наприклад, що цукор діє на мозок на зразок кокаїну. У пошуках "точки блаженства" експерти виводять хитромудрі математичні формули і виявляють культурні і демографічні відмінності серед споживачів.

"Точка блаженства" може відрізнятися навіть в різних регіонах однієї країни: в Китаї жителі півдня більше люблять солодке, ніж мешканці півночі. Є й вікові відмінності: у дітей "точка блаженства" може досягати 36% вмісту цукру - втричі вище, ніж у більшості дорослих.

Чим більше "точок блаженства" вдалося намацати виробнику, тим вище його доходи. "Але в результаті багато споживачів небезпечно повніють і опиняються на межі харчової залежності", - застерігає газета.

Мосс провів на собі досвід - випросив у виробників продукти зі зниженим вмістом цукру, солі або жиру. І виявив: його улюблені крекери без солі втратили свій шарм: "На дотик - як солома, на зубах - як картон, ніякого смаку". Не набагато смачніше виявилися готові супи, м`ясні продукти і хліб: "Якщо прибрати сіль, цукор або жир, в цих продуктах нічого не залишиться. Або, ще гірше, залишаться неминучі наслідки - огидне післясмак, гіркий, металевий і терпкий присмак".

Але, замість того, щоб розробляти більш смачні продукти, виробники вважають за краще міняти хімічний склад солі, цукру і жирів - це набагато дешевше.

"За словами вчених, жирна їжа приносить задоволення не тільки своїм смаком, але і тактильними відчуттями, які виникають в роті", - пише газета. У компанії Cargill спеції дрібно-дрібно подрібнюють, щоб вони швидше впливали на смакові рецептори. За словами Мосса, завдяки цьому нинішні чіпси стали соблазнительнее, ніж 20 років тому.

Що до цукру, то вчені навчилися підвищувати його солодкість 200-кратно. З фруктози роблять харчову добавку, яка збільшує привабливість продуктів, де від природи цукру мало. Тим часом лікарів фруктоза все сильніше турбує: вона набагато сильніше, ніж природний цукор, навантажує печінку.

Втім, в британській асоціації виробників Food and Drink Federation стверджують: "Нові дослідження вчених показали, що немає даних про існування у людей залежно від їжі, будь то залежність від конкретних продуктів або від поживних речовин на зразок цукру або жиру".

Мосс, зі свого боку, заявляє: в 1999 році 11 топ-менеджерів гігантів харчової індустрії США таємно зібралися і обговорили, як боротися з епідемією ожиріння. Але в підсумку компанії нічого не зробили: вони вважають, що не можуть обійтися без небезпечних інгредієнтів. Якщо ж компанія змушена знизити вміст, наприклад, солі, то вона часто підвищує частку цукру і жиру. Мосс радить остерігатися етикеток: "Знижений вміст цукру".

Журналіст також рекомендує брати приклад не з компаній, а з їх керівників: ці люди не їдять продукцію власних заводів.

Відео: IPscience0814 284 Їжа, яка губить ваше здоров`я