7 Продуктів, які не можна їсти в сирому вигляді

Ніхто не буде сперечатися, що багато продуктів в своєму свіжому стані містять значно більше поживних і корисних речовин, ніж в приготованому вигляді. У той же час сумнівна і повністю 100-відсоткова «сира» дієта, при якій людина харчується виключно термічно необробленого їжею. Вся справа в що містяться в деяких рослинах токсинах, покликаних відлякати шкідників начебто слимаків та попелиці, знищити або понизити шкоду від яких можна тільки додатковою обробкою.

Звичайно, концентрація їх в помірних порціях часто не так страшна для людини, але навіть в таких дозах може викликати у здорової організму серйозні розлади. Ми зібрали разом вісім найбільш небезпечних продуктів, які точно не варто пробувати в сирому вигляді, а вже тим більше - поєднувати між собою в свіжих стравах.

квасоля

У сирих бобах квасолі містяться білки лектини, що розщеплюються в процесі приготування на вогні. Не всі вони однаково токсичні, а деякі навіть - корисні, але такі білки, як --фітогемагглютініни, наприклад, здатні викликати розлад шлунка і кишечника всього однієї жменею червоної квасолі. Позбавити квасоля від лектинів, а себе - від зайвого ризику можна просто замочивши боби мінімум на 5 годин у холодній воді, а потім процідити, промивши і відварити протягом хоча б 30 хвилин на середньому вогні.

гіркий мигдаль

Той мигдаль, що всі ми зазвичай звикли їсти, іменується солодким, в той час як його близький родич гіркий мигдаль буквально може труїти натовпу містяться в собі ціаністим воднем. Навіщо ж його використовують? Європейські кухаря поважають гіркий мигдаль за цікавий смак, а й готують вони його так, що ніяких симптомів - від легкого запаморочення і головного болю до блювоти і судом - у дегустаторів і в помині не виникає. Зазвичай підготовка зводиться до обсмажування на сковороді, але точні температури і час ніким не позначені, так що вам краще насторожитися, якщо в рецепті значиться саме цей вид мигдалю.

Картопля

Картопля повністю виключений з дієти не тільки тих, хто стежить за своєю вагою, але і так званих сироїдів, і справа тут зовсім не в вуглеводах. Просто в сирій картоплі може міститися занадто багато потенційно токсичної речовини соланіну, якого особливо багато в тих бульбах, що мають зелену пігментацію шкірки. При дуже високій концентрації речовини, яку особливо в молодій картоплі часто можна візуально визначити по блідо-зеленого кольору бульби, краще відмовитися від вживання в їжу навіть приготованих бульб.

таро

Таро або, як цей овоч ще називають, колоказія їстівна є більш корисним родичем картоплі, але шкідливий він в сирому вигляді вже з іншої причини. При всьому своєму багатстві клітковиною, калієм, вітаміном С, кальцієм, вітамінами Е і групи В, а також великою кількістю мікроелементів, таро небезпечний через з`єднання оксалату кальцію. Саме воно може привести спочатку до оніміння ротової порожнини, а потім, при продовженні поїдання сирого плоду, до задухи або, якщо пощастить вижити, до утворення каменів в нирках.

касторові боби

Найчастіше щодо цих бобів, з яких людина звикла отримувати так добре допомагає при запорах касторове масло, використовується термін «рицина». Незважаючи на всю красу самого дерева з його яскраво-червоними листками і жовтими квітками, самі плоди - теж, до речі, цікаві на вигляд - містять дуже велику дозу вже знайомих нам лектинів під назвою рицин. Так-так, той самий, що використовував в своїх цілях Уолтер Уайт з серіалу «У всі тяжкі»! Рицин - речовина настільки сильне, що не виводиться повністю з касторових бобів при термічній обробці, а значить, і каші такий нам ніколи не поїсти. Ну, якщо тільки один раз.

оливки

Навряд чи сирі оливки серйозно або взагалі якось нашкодять вам, якщо їх з`їсти, але і бажання потягнутися до гілки за ще однією ні у кого точно не виникне. Причина - повністю руйнується в процесі засолювання речовина олеуропеін, що додає свіжим оливкам гіркий смак. Цікаво те, що потенційно олеуропеін навіть корисний, ось тільки гіркота не дає нам повністю насолодитися його перевагами. Її, звичайно, можна спробувати зменшити за допомогою витримки плодів в прісній воді, але солоний маринад все-таки буде краще.

дикорослі гриби

Навіть ті гриби, в неотруйні яких ви повністю впевнені, можуть бути в сирому вигляді потенційно смертельно небезпечними, та й просто занадто жорсткими, щоб шлунок успішно впорався з їх переварюванням. Вся справа в іншому, ніж у овочів і фруктів, будову клітинних стінок грибів, які при руйнуванні в процесі обробки дозволяють отримати більше користі від продукту. Існують, щоправда, і безпечні в сирому вигляді гриби, але лише деякі експерти можуть визначити їх на око. Ще менше тих, хто може підібрати мінімально необхідний і відповідний спосіб обробки на кшталт сбризгіванія грибів coccoli лимонним соком для створення грибного севиче.

healthinfo.ua