Секрети вибору і зберігання фруктів

Чому свіжі фрукти і ягоди, принесені з ринку або з магазину, в домашніх умовах "старіють" буквально на очах? Адже на прилавках вони виглядали такими апетитними! Ми вирішили розібратися.

Зриваючи плоди з дерева або куща, ми й не підозрюємо про те, що вони продовжують "жити" і "дихати" і що саме дихання визначає їх подальшу долю. Є плоди з інтенсивним диханням.

Наприклад, банани, авокадо, манго, ківі, груша, папайя. Їх збирають визріли, але не зрілими - в так званій стадії "3/4 стиглості".

У ананасів, цитрусових, інжиру і гранатів - дихання досить рівне. При зберіганні їх смакові якості, зокрема солодощі, майже не змінюються, тому збирають їх практично дозрілими.

У представників самої нечисленної групи, до якої входять хурма, нектарини, персики та садова суниця, інтенсивність дихання після дозрівання зростає, а значить, вони швидше "старіють". Звичайно, завдяки новим технологіям людині вдається іноді обдурити природу. Наприклад, занурити фрукти в "сплячку". Для цього придумані різні хитрощі: низькі температури, обробка спеціальними речовинами, упаковка та інше.

Так, яблука іноді обробляють воскової емульсією або розчином фітогормону. Тому не забувайте мити плоди теплою водою незалежно від того, їстівна чи їх шкірка.

Зрозуміло, вода не врятує фрукти від ще одного сучасного "шкідника" - нітратів, але все-таки в вимитих і очищених плодах їх менше майже на 10%. Для зниження частки нітратів на 25-30% використовується годинне вимочування, але при цьому фрукти починають втрачати і корисні речовини.

Відео: Сир: таємниці виробництва і секрети вибору

Слива

Різні сорти сливи плодоносять з середини липня до середини вересня. Зірвані незрілими, сливи такими і залишаються, тому купувати треба тільки визріли плоди, покриті природним восковим нальотом. При кімнатній температурі свіжі сливи зберігаються 2-3 дні, при 0 ° C і щодо високої вологості - 10 і більше. Загорнуті в промаслений папір сливи можна цілком залишити в холодильнику на тиждень.

абрикоси

Свіжі абрикоси зберігаються при кімнатній температурі до 3-5 днів, а при 0 ° С до 2-3 тижнів. Для консервування відбирають великі плоди правильної форми, яскравого забарвлення, без зелені і плям на шкірці. М`якоть абрикоса повинна легко відділятися від кісточки, бути досить щільною і в той же час соковитою, без волокон. Для варення підходять сорти з ароматними кислуватими плодами і ніжною шкіркою.

Відео: Всі про накладних віях! Як правильно вибирати, клеїти, очищати, зберігати / Секрети візажиста

лимони

Ці плоди необхідно зберігати в сухому, добре провітрюваному, прохолодному місці (6-7 ° С). Неушкоджені і загорнуті в цигарковий папір, вони залишаються свіжими протягом 6 місяців.

апельсини

Ці цитрусові добре змастити олією і помістити в целофановому пакеті в прохолодне місце. Вони не псуються в холодильнику кілька тижнів. Ті, що зібрані в кінці листопада - грудні, солодше і краще зберігаються. При температурі близько 5 ° С апельсини, загорнуті в цигарковий папір, залишаються свіжими 3-4 місяці, але при більш низькій на них з`являються коричневі плями. У занадто сухому приміщенні фрукти швидко втрачають пружність.

груші

Груші літніх сортів встигають до кінця серпня, зберігаються 10-20 днів і швидко перестигають. Осінні сорти збирають на початку вересня. Вони досягають стиглості протягом 1-2 місяців зберігання. Більшість осінніх груш - великі, маслянисті, з тане в роті ароматною м`якоттю. Груші зимових сортів знімають у другій половині вересня. Тоді вони ще тверді і несмачні, а дозрівають через 3-4 місяці зберігання при температурі близько 0 ° С.

Стиглі груші ароматні, при натисканні злегка проминаются, а гілочки легко видаляються. Намагайтеся вибирати не м`яті і не дуже м`які плоди, які вже починають втрачати вітаміни. Нарізані груші на повітрі швидко темніють. Щоб цього не сталося, їх занурюють у холодну воду, що злегка підкисляє лимонною кислотою або однопроцентним розчином солі.

яблука

Відео: Як зберігати яблука на зиму.

По термінах дозрівання розрізняють літні, осінні і зимові сорти. У липні-серпні збирають літні яблука. Зберігати їх можна до 10 днів - потім вони швидко стають пухкими. Осінні сорти, що достигають в кінці серпня - початку вересня, не псуються протягом 2-4 місяців. Зимові - джонатан, шафран червоний, пепінка шафранний, розмарин білий - досягають зрілості в кінці вересня - жовтні. Вони тверді, і в них багато крохмалю. Зимові яблука залишаються смачними і ароматними довше інших - до 7-8 місяців.

Зберігають яблука в дерев`яних ящиках або корзинах: плоди середньої величини - при температурі близько 0 ° С, а великі (ранет симиренко, Антонівка) - від 2 до 5 ° С. Дрібні краще не брати: вони частіше "хворіють" і швидко в`януть. Зазвичай в ящику поміщається до п`яти рядів. Дно вистилають щільною обгорткового папером, на яку висипають шар стружок, на них - яблука, попередньо загорнуті в тонку промаслений папір, зверху - знову аркуш паперу і стружки.

При висхідній Місяці фрукти і ягоди більш соковиті і ароматні і зберігаються набагато довше. Виняток становлять дні Риб і Діви: все, що зібрано в цей період, краще відразу вжити. Фрукти, овочі та трави, призначені для сушіння, збирайте в фазі спадної Місяця. У цей час прийнято також чистити і мити полиці і стелажі в погребі для зберігання фруктів.

Виноград

Вибираючи виноград, майте на увазі, що коричневі цятки і пігментація на ньому зовсім не означають, що він поганої якості. Слідкуйте тільки за тим, щоб ягоди не були пошкоджені. У свіжих виноградин на поверхні шкірки - білуватий наліт. Сорти з товстою шкіркою і щільною м`якоттю, а також мають пухкі кисті, наприклад, "перли саба" або "Тайфі білий", зберігаються краще. При цьому Темна "тримаються" довше світлих.

А самий "стійкий" виноград - той, що зібраний в сухі дні, коли немає роси. Зберігають грона при температурі 0-2 ° С, уклавши їх в один шар на дно дерев`яного ящика і підстеливши чистий папір.

Існує ще один, не зовсім звичайний спосіб.

У сухі трилітрові банки насипають шар тирси несмолистих порід дерев, наприклад берези, і сухий порошок гірчиці, укладають в один ряд виноград, знову насипають тирсу і гірчицю, і так - до заповнення банки. Потім її закривають і виставляють на холод.

randevucity.net