Правила зберігання святкових страв

Готова їжа може зберігатися досить довго. Звичайно, не всі новорічні і різдвяні канікули, але все ж і не кілька годин. Санітарні норми і правила, які були прийняті ще в Радянському Союзі, але як і раніше в ходу, запевняють нас, що чим менший термін зберігання, тим краще. Але ці правила нормують самий мінімальний термін зберігання.

Читайте паспорт

Сподіваємося, що ви знаєте, яка з полиць вашого холодильника більш холодна. Якщо немає - шукайте його техпаспорт і читайте. Або ж вимірюйте за допомогою градусника. Навіщо? Все просто - найхолодніша зона завжди відводиться для зберігання м`ясних продуктів. На найтеплішою потрібно тримати овочі та фрукти. А посередині вже все інше - від сиру до салатів.

Відео: Кулінарна школа онлайн. Урок 6. Правила зберігання і заморозки готових страв і продуктів

До речі, температура в холодильнику повинна бути +1 ... + 4. Слідкуйте, щоб не вище.

упаковуйте правильно

Ідеальний посуд для салатів та іншої готової їжі типу м`яса по-французьки - скляна миска з кришкою. Замість кришки можна натягнути на салатник харчову плівку.

Недорізані ковбаси та сири загорніть у пергаментний папір - вона найкраще зберігає свіжість.

ставте тепле

Звичка охолоджувати їжу перед тим, як поставити її в холодильник - родом з радянського минулого, коли холодильники потрібно було розморожувати. Будь-яке тепле вплив загрожувало освітою крижаних сталактитів і сталагмітів. Сучасна техніка куди більш стійка. Тим більше що найкраще їжа збережеться, якщо охолоджувати її вже в холодильнику.

Чому? Найнебезпечніша температура, при якій починають розмножуватися мікроорганізми, - 35 - 40 градусів, тобто близька до температурі нашого тіла. Тому не варто охолоджувати готові страви до кімнатної температури. Холодильник цілком витримає, якщо в нього сунути теплу каструлю. Звичайно, не гарячу, охолодіть приблизно до 50 - 60 градусів. Це і холодильника не зашкодить, і бактеріям не дасть розмножитися. Правило стосується і варених овочів, і супів, і запеченого м`яса.

Не зберігайте сире м`ясо поруч з вареною картоплею!

Ніколи не зберігайте сирі продукти поряд з готовими. Нешкідливий на перший погляд варену картоплю охоче вбирає все бактерії з м`яса, сирої риби, навіть звичайної зелені. Його властивості сорбенту в цьому випадку грають погану роль.

Це ж стосується їжі, яку ви не миєте під краном. Наприклад, ковбаса і сир деякий час лежали в тісному контакті з фаршем. Ось вам і зараження бактеріями.

Тому сире м`ясо і риба завжди повинні зберігатися окремо. Або принаймні в щільній упаковці, з якої не витече сік.

Те ж саме стосується пляшок з молоком, мінеральною водою, соком - намагайтеся, щоб вони не торкалися до готової їжі. Невідомо, хто чіпав ці пляшки.

наведіть чистоту

Промийте всі нутрощі холодильника або з розчином харчової соди, або з соком лимона (позбавить від зайвого запаху). Пам`ятайте - чистота запорука здоров`я!

Чим чистіше холодильник, тим менше в ньому бактерій. Тим сохраннее вся їжа.

ДО РЕЧІ

Відео: Салат Олів`є про запас (зберігання) майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / корисні поради

Зазвичай на кожному продукті пишеться термін придатності до і після відкриття упаковки. Але часто трапляється, що ми викидаємо її, навіть не спромігшись прочитати. Звичайно, можна зберігати продукти, поки вони не запліснявіють або не почнуть тхнути, але все ж пам`ятайте:

Сир твердих сортів зберігається близько двох тижнів.

Варена ковбаса - від 3 днів до півтора тижнів (якщо загорнути її в пергаментний папір), сирокопчена - місяць.

Відкриті рибні консерви взагалі майже не зберігаються - тільки добу. Правда, якщо їх перекласти з бляшаної банки в скло, то можуть протриматися три доби. Але все ж намагайтеся використовувати їх відразу.

Відео: Салат "столичний" з курячим м`ясом рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / радянська кухня

Ікру також важливо перекласти в скляну банку. І вона зможе прожити в холодильнику до п`яти днів. Якщо, звичайно, ви не з`їсте її раніше.

Огірки, помідори, капуста та інші овочі-фрукти можуть зберігатися, поки не стануть м`якими і слизькими.

Відео: Відбивні про запас (зберігання в холодильнику) майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон

Уважно стежте за томатами - навіть маленьке зіпсоване цятка може завдати чимало бід: в соковитою м`якоті охоче розмножуються бактерії. Недарма помідори входять в десятку продуктів-отруйників.

Зелень поставте в воду, в баночку. Або перш ніж покласти її на нижню полицю, просто обполосніть водою і загорніть в поліетилен.