Сало: шкідливо чи корисно

Протягом століть без свинячого сала не обходилися ні росіяни, ні поляки, ні англосакси, а жителі України до сих пір у багатьох асоціюються виключно з цим продуктом.

Його їли з хлібом, їм закушували спиртне, на ньому смажили і гасили. Побачити сон про сало вважалося доброю прикметою: до багатства і здоров`ю. Загалом, не прижилося сало лише в жарких східних країнах, та й то лише через швидкого псування. Однак сучасна мода на худорлявих панночок звела в культ низькокалорійні дієти, і будь-який жир, тим більше тваринний, відправила в «заборонений» список. Сало зникло з наших столів і почало обростати жахливими легендами. Сьогодні ми розглянемо міфи про шкоду сала і з`ясуємо, наскільки вони правдиві.

Міф 1: «Від сала товстіють!»

Відео: Свиняче Сало: Шкода або Користь?

Поправляються немає від сала, а від його кількості! (Можна погладшати і від найправильніший вівсянки, якщо є її мішками). Якщо ви ведете звичайний сидячий або близько того спосіб життя, вам належить 10-30 г сала на день. Якщо вже страждаєте ожирінням і вам запропонована низькокалорійна дієта - не більше 10 г в день.

Відрізняйте «справжнє» сало - підшкірний жир, прямо зі шкіркою - від схожих продуктів. Бекон, шийка і т.п. - Чи не підшкірний, а внутрішньом`язово жир. До того ж разом з білком, тобто м`ясом, і така суміш вже не дуже хороше. Найкорисніше сало - просто солоне, з часником чи перцем. Добре і копчене, але тільки «домашнім способом», з димком. На м`ясокомбінатах сало, грудинку і інші свинячі принади коптять в рідині, і це не комільфо, властивості продукту міняються не в кращу сторону.

Міф 2: «Сало - важка їжа:»

Не зовсім так. У здорової людини з нормальним шлунком даний свиняче сало дуже добре засвоюється і не перевантажує печінку. Взагалі найцінніші для нас жири - з це ті, які плавляться при температурі нашого тіла, тобто близько 37,0. Вони повніше і швидше за всіх інших перетравлюються і всмоктуються. Їх список якраз і очолює свиняче сало.

Але, звичайно, сало, як всякий жир, вимагає для свого перетравлення жовчі і ліпаз (спеціальних речовин в шлунку і кишечнику). Тому при порушеннях вироблення жовчі і омилення жирів лікарі і не рекомендують його їсти.

Міф 3: «У салі суцільний жир»

І прекрасно! Тому що це чудова структура - підшкірний жир, в якому збереглися клітини та біологічно активні речовини.

Наприклад, найцінніша з жирних кислот - поліненасичена арахідонової кислоти. Вона зустрічається дуже рідко, в рослинних оліях її взагалі немає. Прожити же без неї ніяк не можна. Арахідонова кислота входить до складу всіх клітинних мембран і потрібна серцевому м`язі. До того ж без неї ніяк не обходяться гормони, імунні реакції і холестериновий обмін.

Є тут і інші незамінні жирні кислоти (їх називають вітаміном F) - лінолева, ліноленова, пальмітинова, олеїнова. За їх змістом, до речі, сало наближається до рослинних масел. Не забудьте про жиророзчинні вітаміни А (його тут до 1,5 мг на 100 г), Д, Е, а також каротин. В результаті біологічна активність сала в 5 разів вище, ніж у масла. Так що взимку «свинячий продукт» - якраз те, що треба для підтримки життєвого тонусу та імунітету.

Міф 4: «Цей страшний холестерин»

Так, він тут присутній, але навіть менше, ніж у коров`ячому маслі. І нічого страшного в ньому немає. Думаєте, негайно почне відкладатися на стінках артерій і почнеться атеросклероз? Нічого подібного! Лікарі давно встановили, що кількість холестерину в крові і тканинах мало залежить від того, скільки ви його з`їли. Ця речовина чудово синтезується, навіть якщо ви взагалі його не їсте. Тому куди важливіше холестериновий обмін: що організм отримає, скільки зробить і як використовує.

Між іншим, арахідонової, лінолева і лінолева жирні кислоти якраз і «чистять» судини від відкладень. Так що невеликий шматочок сала з вітаміном F - тільки на користь у справі профілактики атеросклерозу. А наявний в ньому холестерин піде, наприклад, на створення імунних клітин (лімфоцитів і макрофагів), рятують організм від вірусів і інших ворогів-патогенів. Навіть інтелект без холестерину нікуди - в головному мозку його більше 2%.

Міф 5: «Здоровий жир - тільки рослинний жир»

На частку жирів повинно припадати приблизно 30% калорій за день. (Зверніть увагу: не з`їдати 30% жирів, а отримувати від них 30% всієї енергії.) Простіше кажучи - 60-80 г в день. І серед них лише третина - рослинні жири. Нам потрібно 10% поліненасичених жирних кислот, 30% насичених, і цілих 60% мононенасичених. Таке співвідношення кислот є в: так-так, свинячому салі, а також в арахісовій і оливковій олії.

Міф 6: «Смажене сало - шкідливо»

Так, при смаженні сало втрачає частину своїх корисних властивостей і набуває токсини і канцерогени. Але і рослинні масла поводяться нітрохи не краще. Варто їх ненадовго нагріти, як вони різко перестають засвоюватися. А ось підігріте сало навпаки, засвоюється краще, ніж в холодному або гарячому-смаженому. Так що вихід простий: сало треба не смажити до стану шкварок, а гріти на слабкому вогні.

Міф 7: «З хлібом? ні в якому разі!"

Парадокс: сало з хлібом - якраз те, що доктор прописав! Дивовижне натуральне поєднання, при якому обидва продукти чудово засвоюються. Зрозуміло, маються на увазі не булочки-пампушки, а зерновий хліб, з борошна грубого помелу або з додаванням висівок. Звичайно, це для здорових людей, які не страждають ожирінням і проблемами з травленням.

При схудненні сало теж не забувайте: це прекрасне джерело енергії. Дієтичний варіант - їсти сало з овочами, наприклад, з капустою. Можна вприкуску, а можна зробити з ним солянку, тільки не пережарьте.

А ось гастрономічні радості типу бекону класти на хліб дійсно не варто. Вони взагалі при схудненні дозволені в мікроскопічних кількостях - близько 5 м Зате цього цілком достатньо, щоб надати смак, наприклад, чергової тушкованої капусти, моркви або буряка.

Міф 8: «Краще під горілку»

Ось це чиста правда - сало прекрасний супутник алкоголю. Головним чином тому, що воно не дозволяє швидко сп`яніти. Жирненький сало обволікає шлунок і не дає напою з градусами моментально там всмоктатися. Звичайно, алкоголь все одно вбереться, але вже пізніше, в кишечнику, і поступово.

Спиртне ж, зі свого боку, допомагає швидше переварити жир і розкласти його на компоненти. До речі, зовсім не обов`язково вживати сало саме з горілкою, чи то пак з горілкою! Зі склянкою червоного сухого вина воно куди смачніше.

Це цікаво

«Чим натуральніше жир, тим краще!» Солоне свиняче сало як не можна краще відповідає цій вимозі сучасної дієтології.

Відео: Шкода свинини для здоров`я людини.

Якщо сало м`яке, масляниста, розповзається, значить, поросяти перегодовували кукурудзою. Якщо сало жорстке - значить, порося довго сидів голодним. А найсмачніше і щільне сало виходить, якщо тварина харчувалася «по-свинськи» - жолудями.

Найкорисніше сало - 2,5 см. Під шкіркою.

Шматочок сала - прекрасний «снек» в робочий час. Воно добре засвоюється, що не перевантажує печінку і дає аж 9 ккал енергії на 1 г продукту. Це набагато корисніше, ніж навіть найдорожча ковбаса, булочка або пиріжки.

Інф. vkurse.ua