Жири: добре чи погано?

Відео: Плюси і Мінуси бути товстою

Самим концентрованим джерелом енергії з усіх поживних речовин є жири: 1 г жиру дає в 2,3 рази більше енергії, ніж 1 г білків або вуглеводів. Також жири розчиняють вітаміни для доставки їх в органи і тканини, захищають організм від зайвих втрат тепла, відкладаючись в підшкірній клітковині, і захищають внутрішні органи від грубих механічних впливів. Нестача жирів в раціоні може привести до ряду серйозних розладів життєдіяльності організму. Розглянемо головні джерела жирів: Тригліцериди Тригліцериди бувають двох типів. Гліцерин. [...]

Самим концентрованим джерелом енергії з усіх поживних речовин є жири: 1 г жиру дає в 2,3 рази більше енергії, ніж 1 г білків або вуглеводів. Також жири розчиняють вітаміни для доставки їх в органи і тканини, захищають організм від зайвих втрат тепла, відкладаючись в підшкірній клітковині, і захищають внутрішні органи від грубих механічних впливів.

Нестача жирів в раціоні може привести до ряду серйозних розладів життєдіяльності організму.

Розглянемо головні джерела жирів:
тригліцериди

Тригліцериди бувають двох типів.

Гліцерин. Сам по собі відноситься до розряду спиртів і не утворює жирову форму, так як розчинний у воді. Крім того, у гліцерину спостерігаються властивості вуглеводу - низька калорійність (4 ккал на 1 гр). Міститься в багатьох дієтичних продуктах і відповідає за приємний запах і консистенцію.

Жирні кислоти. Це органічні кислоти, які складаються з атомів вуглецю і молекул водню. Чим більше молекул водню, тим вище ступінь твердості жирів. Жирні кислоти в свою чергу діляться на два типи:

Насичені жирні кислоти. Містять велику кількість атомів водню, дуже погано засвоюються, порушуючи роботу клітин. Насичені жири в достатку знаходяться в таких продуктах, як яловичина, баранина, свинина, молочні продукти, какао.

Ненасичені жирні кислоти. Молекулярна структура таких кислот включає в себе мінімум молекул водню. Тому ненасичені жири дуже корисні. Вони, в свою чергу, поділяються на поліненасичені і мононенасичені.

Поліненасичені жири (омега-3 і омега-6) містяться в таких продуктах, як риба, соняшникова і кукурудзяна олія. Мононенасичені - в оливковій олії, мигдалі.
фосфоліпіди

Головною функцією цих жирів є перешкода виникнення холестеринових бляшок на стінках судин. Також фосфоліпіди беруть участь в процесі транспортування і переробки жирних кислот і холестерину. Основним фосфоліпідів є лецитин, який міститься в яйцях, печінці, арахісі.
стерини

Відео: Не зле б схуднути / Особа великих розмірів

Ці молекулярні сполуки являють собою частину структури холестерину. У той же час вони ведуть в організмі самостійне існування з дуже важливими функціями, а саме: синтез статевих і метаболічних гормонів (тестостерону і кортизолу).

Занадто велика кількість жирів в їжі загрожує порушенням обміну речовин, порушенням кровообігу серця і мозку. Надлишок жиру в їжі знижує засвоюваність інших поживних речовин і може призвести до розладу травлення.