Картопля є найдешевшим серед овочів джерелом ключових мікроелементів

Картопля є найдешевшим серед поширених овочів повноцінним джерелом чотирьох ключових мікроелементів, необхідних людському організму: калію, магнію, клітковини і вітаміну C. До такого висновку прийшли фахівці університету штату Вашингтон, провівши на замовлення Національної програми по розробці шкільних обідів (National School Lunch Program) дослідження, що стосується співвідношення ціни і ступеня корисності овочів. Результати роботи опубліковані в журналі PLOS ONE.

Автори дослідження розбили 98 видів найбільш уживаних в їжу овочів на п`ять підгруп - темно-зелені, червоно-оранжеві, «крохмалисті», бобові та інші. По кожній підгрупі була проведена оцінка поживної цінності та вмісту мікроелементів, а потім, відповідно до їх рекомендованими денними нормами споживання, був складений зведений «індекс цінової доступності», заснований на середніх загальнонаціональних цінах на продукти харчування в США в 2008 році.

В результаті виявилося, що хоча темно-зелені овочі мають найвищий рівень вмісту корисних речовин, овочі з «крахмалистой» підгрупи, в першу чергу картопля, а також бобові, забезпечують оптимальне співвідношення ціна-якість за чотирма основними типами мікроелементів - калію, магнію, клітковині і вітаміну С. Наприклад, один неочищений бульба картоплі середнього розміру (приблизно 150 грамів) містить більше калію, ніж банан і забезпечує майже половину денної норми вітаміну С, але при цьому в ньому відсутні такі шкідливі субстанції , Як жир, сіль або холестерин.

«Отримані результати дають можливість зорієнтуватися сім`ям, які прагнуть поєднати економію з правильним харчуванням, а також при розробці шкільних обідів - у всіх цих випадках не можна ігнорувати картопля», - зазначив глава групи дослідників Адам Древновскі (Adam Drewnowski).

gradusnik.ru