Вся правда про майонезі

Прихильники здорового способу життя лають майонез за калорійність, а любителі добре поїсти продовжують додавати його практично в усі страви.

Справжній майонез справжній майонез - це холодний соус родом з півдня Європи, до складу якого входять оливкова олія, яєчний жовток, лимонний сік, цукор, сіль і гірчиця.

Жирність такого продукту може доходити до 80 відсотків, а енергетична цінність 100 г - до 800 ккал.

Соуси промислового приготування, що випускаються під цією назвою, до оригінального майонскому соусу мають вельми віддалене відношення. Але «справжнім майонезом» прийнято вважати саме їх.

Чи є користь?

Користь від майонезу досить примарна. Його шанувальники наголошують на утримання в цьому соусі рослинного масла, багатого на вітаміни і незамінними жирними кислотами.

Не останню роль відіграють доступність майонезу і його характерний смак, що дозволяє з`їсти з цією приправою практично всі.

Дієтологи кажуть лише про нешкідливість якісного майонезу для здоров`я і не більше.

Жир і тільки жир По-перше, майонез - дуже жирний соус.

А ось необхідного організму білка в майонезі практично немає. Його зазвичай трохи менше відсотка на 100 г готового соусу.

Не варто забувати, що калорійність рослинного масла, з якого виготовляється майонез, прагне до показника 900 ккал на 100 г. Плюс додаткові інгредієнти.

В результаті невелика 200-грамова пачка білого соусу, вилита у велику миску салату, додає до його калорійності більше 1200 ккал - половину денної потреби людини в енергії.

Навіть невелика порція майонезу, доданого до макаронів або пельменів, збільшують калорійність страви на 100-150 ккал.

Низькокалорійний майонез Орієнтуючись на потреби людей, що стежать за фігурою, виробники запустили виробництво низькокалорійних майонезів з жирністю не вище 40 відсотків.

У таких продуктах частина рослинного жиру і яєчного порошку замінюють водою. Оскільки вода з жирами не змішується, в низькокалорійні майонези додаються емульгатори і загусники, щоб домогтися однорідності соусу.

Крім того, низькокалорійний майонез, позбавлений яєчного порошку і частини рослинних масел, вимагає додаткових ароматизаторів і барвників.

Увага: термін придатності Майонез, що складається з натуральних продуктів, досить дорогий і зберігається недовго.

Тільки факти «Легкий майонез» - один з продуктів, які давно пора викрити.

У стандартному майонезі в ролі консерванту виступає лимонна кислота. У дешевших і «довгограючих» сортах консервуючі речовини додані додатково.

Сорбат калію, наприклад, продовжує термін придатності майонезу до декількох місяців навіть при кімнатній температурі.

Для порівняння, готовий «домашній майонез» може простояти в холодильнику від сили пару діб.

Відео: МАЙОНЕЗ ШКОДА ДЛЯ ЗОРУ? правда про майонезі, майонез шкоду для організму

Кілька порад тим, хто не може жити без майонезу - Уважно читайте склад майонезу. Ідеальне поєднання інгредієнтів: рослинні масла, яйця або яєчні продукти, гірчичний порошок, цукор, сіль і оцет. І більше нічого.

- Термін зберігання такого майонезу в ще не відкритій упаковці без холодильника - щонайбільше місяць.

- Жирність висококалорійного майонезу 67 відсотків. У менш жирних майонезів рецептура відрізняється від класичної. Такі соуси, як правило, містять додаткові барвники, ароматизатори та консерванти.

- Зменшити жирність майонезу в салатах і інших стравах можна, якщо змішати його зі сметаною або несолодким йогуртом. Навіть якщо замінити майонез на сметану максимальної жирності, калорійність заправки зменшиться в два рази.

Вибираємо соус Наш постійний автор Ева Пунш першої на порталі оголосила майонезні війни. Про альтернативи жирному соусу можна прочитати в її шпальтах про салатних заправках і соусах, які в симфонії кулінарії виступають в якості першої скрипки.

- Не додавайте майонез в випічку або гарячі страви: його емульсія від температури все одно руйнується.

- Для макаронів, картоплі або пельменів краще зробити вершковий соус. Він дасть більш ніжний смак при зниженні калорійності страви майже в три рази.

Найважливіше Дієтологи вважають майонез умовно безпечним в невеликих кількостях.

Відео: Дієтолог Катерина Бєлова. Вся правда про майонезі.

Якщо ви не можете обійтися без майонезу, вибирайте на полицях магазинів той, що виготовлений за класичною рецептурою і не містить додаткових консервантів, барвників і ароматизаторів.

Якщо можете - сміливо замінюйте сметаною або несолодким йогуртом.