Роздільне харчування відучує нас перетравлювати їжу

Традиційні поєднання продуктів, наприклад, картопляне пюре з молоком і цибулею разом з котлетою і солоним огірочком з деяких пір оголошені страшною отрутою, що розкладається прямо у нас в шлунку. Фанатам роздільного харчування дає відсіч фізіолог, кандидат біологічних наук Ринад Минвалеев.

«Якщо вам ще не пропонували викинути гарнір з тарілки з біфштексом або їсти сир окремо від бутерброда, то можу вас привітати з адекватним оточенням. Це тільки одне з дивних вимог стала дуже популярною останнім часом теорії роздільного харчування, автором якої вважається американський лікар Герберт Шелтон. Тут і далі прошу мене вибачити, але я не буду обмежувати себе у виразах, оскільки мова піде про войовничому неуцтві, заполонили прилавки книжкових розвалив і мізки довірливих читачів.

Вже наскільки безграмотний був Шелтон в елементарних питаннях гастроентерології (саме так, а не інакше!), Але навіть йому не могла прийти в голову та відверта нісенітниця, яку озвучує в своїх книгах безліч його російських «послідовників». Мовляв, оскільки в кислому середовищі шлунка перетравлюються тільки білки, то вуглеводи у вигляді картоплі або хліба за незатребуваність просто «гниють» в шлунку. І ця псевдонаукова «липа» несподівано стала дуже популярною в Росії.

Звичайно, зіпсувати апетит можна по-різному. Можна прямо в тарілку сусіда по столу кинути, наприклад, муху або ще що-небудь погане ... За наслідки не ручаюсь, але апетит буде зіпсований надовго. Подібного результату можна досягти, якщо всерйоз уявити собі як у вас там в шлунку картопля «гниє», поки поруч лежить антрекот перетравлюється.

І невтямки довірливому читачеві «оздоровчої макулатури», що в шлунку концентрація соляної кислоти така, що часом може розчинити цвяхи, і як наслідок, ніяке «гниття» чого б то не було там просто неможливо. Швидше навпаки, саме кисле середовище шлунка знезаражує надходить їжу так, що ми іноді можемо собі дозволити забути про правила гігієни і «помити», наприклад, яблуко, потерши його об штангу.

Така ж щодо стерильному середовищі підтримується і в дванадцятипалій кишці, і в тонкому кишечнику. Розмноження бактерій починається тільки в товстій кишці.

Звідки ж виникла ця зла «жарт» про гниття в шлунку після вживання звичайної змішаної їжі ?! Відповідь дуже проста. Тільки налякавши людини до напівсмерті, можна змусити його повірити у все, що завгодно. Що чорне - це біле, а біле - це червоне. Що котлети - це отрута, що про бутерброді з ковбасою треба навіки забути, що диня - це взагалі щось ні з чим не сумісний, і так далі без кінця!

Так в чому ж принципова помилка роздільного харчування?

Для обгрунтування теорії роздільного харчування Шелтон апелював до відомих фактів роздільного перетравлення білків (в кислому середовищі шлунка) і вуглеводів (в лужному середовищі тонкого кишечника), що насправді просто говорить про недостатній знайомстві автора теорії роздільного харчування з елементарним підручником з фізіології людини. Складається враження, що американський доктор просто «забув» про існування між шлунком і кишечником дванадцятипалої кишки.

А адже саме в ній перетравлюються (увага!) Одночасно білки (ферментом підшлункової залози трипсином), жири (печінкової, міхурово жовчю і ліпазами) і вуглеводи (різними амілазами). Тобто, ніякого «роздільного» травлення в дванадцятипалій кишці просто не існує. Невже важко було Шелтону і всім його послідовникам подивитися уважніше в будь-який підручник з нормальної фізіології, хоча б на рівні медичних сестер? Тоді б вони легко побачили, що самим своїм існуванням дванадцятипала кишка повністю спростовує всю концепцію необхідності роздільного харчування для «полегшення» травлення.

Насправді в межах дванадцятипалої кишки ніякого конфлікту травних ферментів не було і немає. Білки, жири і вуглеводи, все разом благополучно перетравлюються аж до того, що при важких формах виразкової хвороби шлунок взагалі можна повністю видалити, з`єднавши дванадцятипалу кишку безпосередньо з стравоходом - і нічого, живуть собі люди, переварюючи білки, жири і вуглеводи за допомогою тільки ферментів , що виділяються в порожнину дванадцятипалої кишки! Таким чином, ніякого серйозного «теоретичного» обґрунтування концепції роздільного харчування елементарно не існує.

Я вже не кажу про те, що будь-який з так званих натуральних продуктів, наприклад, бобові спочатку містять всі ці компоненти разом - білки, жири і вуглеводи. Так само рослинний білок міститься в картоплі (до 2%), а вуглеводи присутні в м`ясі (так званий тваринний крохмаль - глікоген) і т. Д. І т. П. І ніколи це не викликало ніяких проблем з переварюванням «натуральних» сумішей білків і вуглеводів! Про індивідуальну непереносимість я тут не говорю ...

А тепер подивимося, що ж насправді відбувається з нами при тривалому вживанні роздільної їжі?

Коли ми з`їдаємо переважно білки, то для їх перетравлення виділяються відповідні ферменти, що розщеплюють саме білки (пепсин в шлунку і трипсин в дванадцятипалій кишці). Коли ж ми вживаємо тільки вуглеводи, то для їх перетравлення потрібні тільки амілази - ферменти, що розщеплюють саме вуглеводи. Все це було б дуже мило, якби через якийсь час організм не втрачав здатність виробляти ці ферменти в достатній кількості одночасно.

Фактично перехід на роздільне харчування детренирует органи травлення, оскільки не дає повноцінного навантаження на різні ферментні системи, що приводить до відомого факту: привчили себе до роздільного раціону, через якийсь час, вже не можуть повернутися до повноцінного змішаного харчування.

Як правило, це виглядає наступним чином: де-небудь в гостях або під тиском родичів поборник роздільного харчування, згнітивши серце, порушує «священний» обітницю і погоджується з`їсти домашню котлетку, приготовлену з любов`ю і знанням кулінарного мистецтва. Після чого наступнику Шелтона стає погано. Після чого погано стає вже всім оточуючим, тому що це вони - нечестивці - підсунули йому цю «отруту», якій звикли «зашлаковувати» себе і так далі без кінця. В результаті, у всіх зіпсовані настрій і апетит, що знову ж таки веде до ще більшого порушення травлення у учасників перерваного торжества.

І, нарешті, все розходяться - одні з твердим наміром більше ніколи не запрошувати цього «придурка» на загальні вечірки, а сам винуватець зіпсованого настрою з не менш твердим переконанням більше ніколи не порушувати правил «здорового» харчування.

Але, що ж відбулося насправді? А сталося ось що: травні залози в умовах тривалого надходження тільки роздільної їжі просто втратили здатність перетравлювати змішану їжу. Хронічна недозавантаження ферментативних систем травного тракту веде до закономірного послаблення їх функцій, що і проявляється в нездатності впоратися зі звичайною їжею!

І це тільки початок тих порушень в травній системі, які очікують довірилися цій оздоровчої новації. Далі йдуть гастрити, ентероколіти та інші захворювання шлунково-кишкового тракту, яких могло б не бути, якби пацієнти ... не вміли читати і не читали б ту нісенітницю, яка по якомусь непорозумінню все ще називається оздоровчої літературою! »

Андрій Беляков

pravda.ru