Яке ми п`ємо молоко: исседования українського ринку

lt;? xml: namespace prefix = o ns = "urn: schemas-microsoft-com: office: office" / gt;

Щоб малюк ріс здоровим, він повинен обов`язково випивати мінімум один стакан молока. Щодня! Це наполегливо рекомендують лікарі різних спеціальностей - педіатри, гастроентерологи, імунологи, дієтологи. Та й дорослим бажано вживати якісні молочні продукти, а не коктейль із білків і рослинних жирів, приправлений БГКП бактеріями групи кишкової палички. На жаль, відповідь на це питання знайти досить складно, тому що з року в рік результати тестування молочних продуктів назавжди можуть відбити апетит навіть у фанатів. Багато мам вважають альтернативою продукти з ринку, вважаючи, що молоко, яким торгують сільські бабусі та молодиці, і є те саме парне, його навіть кип`ятити необов`язково. Чи так це? Сподіваюся, останні результати досліджень вчених Інституту мікробіології і вірусології імені Заболотного НАН України допоможуть розібратися в цьому питанні, пише Дзеркало тижня.

- Спочатку ми не збиралися включати базарна молоко в групу зразків, тому що раніше неодноразово досліджували його, і кожен раз переконувалися, що воно поганої якості, - коментує Надія Коваленко, професор, член-кореспондент НАН України. - Але для повноти картини все ж вирішили включити його в список, виходячи з того, що багато мам купують на ринках молоко для своїх малят, сподіваючись, що це якісний і безпечний продукт.

Для досліджень ми взяли пастеризоване молоко «Лукавиця», «Яготинське» і «Кагма», яке проводиться в Київській області, а також ультрапастеризоване дитяче молоко «На здоров`я» з Вінницької області. Зразки так званого домашнього молока купили на Деміївському, Лук`янівському та стихійному ринку біля залізничного вокзалу. Ми перевірили мікрофлору всіх зразків, і, на жаль, отримали ті результати, які й припускали. Молоко з ринку було дуже поганої якості - все його зразки містили надлишкове обсіменіння бактеріями групи кишкової палички і МАФАМ (мезофільні аеробні та факультативно анаеробні мікроорганізми), а також дріжджі і цвілеві гриби. Який продукт ви отримаєте, навіть якщо прокип`ятіть це молоко? ..

Хороші результати показав всього лише один зразок - дитяче молоко «На здоров`я», яке виявилося чистим, тобто не містило ніякої мікрофлори, практично воно стерильне. Хочу підкреслити, що це зовсім не означає, що молоко стерилізують, ні, його обробляють методом ультрапастеризації.

Зразок пастеризованого молока «Лукавиця» містить у великій кількості спороутворюючі і кишкову паличку, то, що взагалі не повинно бути в молоці. Цвілеві грибки і дріжджі відсутні. Зразок «Кагма» трохи краще, але в ньому теж є і мезофільні, і спороутворюючі мікроорганізми, цвілевих грибів і кишкової палички не виявлено.

У «Яготинському» молоці виявлено дріжджову і грибна мікрофлора. Таке трапляється, коли на виробництві антисанітарні умови або там використовують добавки сухого молока, яке і містить цвілеву мікрофлору.

Відео: Яке молоко ми п`ємо? Гнійне!

Дослідження Інституту мікробіології і науково-дослідного центру «ТЕСТ» проводяться в різних лабораторіях і в різний час, але свідчать вони про одне й те ж - якість більшості зразків молока дійсно низька. Чи давати такий продукт дітям - вирішуйте самі. Звичайно, молоко потрібно ретельно кип`ятити, але це далеко не завжди виходить - під час досліджень деякі зразки не витримали високої температури, створожились. На думку експертів, тривале кип`ятіння посилює гарантію безпеки, але в той же час руйнує вітаміни і мікроелементи, такі необхідні нашим дітям.

- Хоча на полицях магазинів ми і бачимо достаток молочної продукції, проте в країні відчувається нестача молока і молочнокислих продуктів для дітей раннього віку, - каже Олег Шадрін, головний дитячий гастроентеролог Міністерства охорони здоров`я. - Чому так склалося? Тому що для виробництва продуктів харчування для дітей висуваються певні вимоги набагато жорсткіше тих, якими керуються при випуску продуктів загального споживання. В першу чергу це стосується безпеки і якості сировини - мікробіологічної чистоти, відсутності ГМО, штучних барвників і т.д. У нас, як і в усьому світі, це повинно проводитися на спеціалізованих підприємствах з дотриманням всіх санітарних норм. Це дуже непросто, тому й існує дефіцит якісного дитячого харчування. На жаль, багато батьків пішли по шляху найменшого опору - просто виключили з раціону дітей молочні та кисломолочні продукти. Це дуже серйозна помилка! Перш за все тому, що кальцій, необхідний для правильного формування скелету і розвитку нервової системи дитини, практично ні з яких інших продуктів, крім молочних, дитячий організм не може отримати. Якщо малюк у віці від одного року до трьох років випиває 200 грам молока в день, йому вже забезпечено 40-50% добової норми кальцію. Якщо молока в його меню немає, уявляєте, якої шкоди це завдає зростаючому організму!

За результатами досліджень, середньостатистична українська дитина споживає щодня всього 80-90 мл молока, десяті частки грама сиру, кілька міліграмів молочнокислих продуктів. Такий раціон харчування не просто неправильний, він катастрофічний, адже молочні та молочнокислі продукти зміцнюють не тільки загальний, а й місцевий імунітет. Давно доведено, що молочнокислі бактерії нормалізують мікробіоценоз кишечника, що в кінцевому рахунку визначає активність різних факторів місцевого імунітету.

Сьогодні величезна кількість малюків недоотримують молочні та молочнокислі продукти, що дуже погано позначається на їхньому імунітеті, про що, зокрема, свідчать численні спалахи захворювань дітей в різних регіонах. Батьки повинні розуміти: відновити нормальну кишкову мікрофлору надзвичайно складно. До того ж її потрібно заповнювати природним шляхом - з раціону харчування, а не за допомогою фармпрепаратів і різних добавок. Мами повинні знати, що молочнокислі продукти саме й сприяють підвищенню імунітету, зміцнюють здоров`я дитини, оскільки молочнокислі і біфідобактерії підтримують баланс мікрофлори в кишечнику, захищаючи тим самим організм від всіляких інфекцій і вірусів.

На жаль, у нас недостатньо пропагується здорове харчування для дітей, підкреслив О. Шадрін.

Мешканці не тільки великих міст, але в першу чергу невеликих містечок і селищ знають з досвіду, як непросто знайти в продажу молочні і кисломолочні продукти, які випускаються для дітей. Фахівці з дитячого харчування вважають, що ця проблема цілком вирішувана - вони рекомендують готувати кисломолочні продукти в домашніх умовах, використовуючи для цього спеціальні бактеріальні закваски. Ось уже понад 40 років ними займаються в технологічному Інституті молока і м`яса. Для отримання високоякісного бактеріального препарату тут ведеться постійна робота по селекції мікроорганізмів. Сьогодні вибір досить великий, але для дитячого меню фахівці рекомендують використовувати перш за все біфівіт, віталакт і ацидолакт.

Відео: Молочний ринок без молока? [Реальний час]

Вікторія Ушакова, начальник відділу технічного контролю державного дослідного підприємства бактеріальних заквасок Інституту молока і м`яса, стверджує, що з таким завданням впорається не тільки мама, але й тато: «Приготувати в домашніх умовах кисломолочний продукт для дитини досить просто - потрібно лише взяти молоко і закваску , в даному випадку найкраще підійдуть бактеріальні закваски під маркою Vivo. Молочнокислі продукти, виготовлені з їх застосуванням, дуже корисні і приємні на смак, до того ж не містять загусників, консервантів, стабілізаторів і барвників, які отримують діти, вживаючи «дорослі» продукти - той же йогурт, наприклад. Біфівіт рекомендується як перший прикорм дітям раннього віку. У ньому вдало поєднуються лактобактерії та біфідобактерії, вони довели свою ефективність для профілактики і лікування алергії і захворювань шлунково-кишкового тракту.

Основна частина нашої продукції, звичайно ж, відправляється на молокопереробні заводи, але ті, хто знає її цілющі властивості, приїжджають до нас в інститут і купують для домашнього використання. Підбираючи різні закваски, можна приготувати для малюків і сирок, і ацидофільне молоко. Найпростіше готувати дитячі продукти в йогуртниці, але якщо її не виявиться під рукою, то можна використовувати звичайний термос ».

Відео: Павло Грудінін Що п`ємо замість молока Царгород

Зрозуміло, що смак і корисність цих продуктів в чималому ступені залежить від якості молока. Вчені Інституту мікробіології не обмежилися лише тестуванням відібраних зразків, вони вирішили провести експеримент - перетворити молоко на кисломолочний продукт. Один зразок, куплений на ринку, звурдився під час кип`ятіння. У дитяче молоко «На здоров`я», яке показало відмінну якість, закваску «біфівіт Vivo» додали відразу ж, а інші зразки, щоб зробити їх безпечними, кип`ятили протягом цілих 10 хвилин. При тому рівні обсіменіння кишковою паличкою і спороутворюючими мікроорганізмами, який був виявлений під час тестування, напевно, це був єдиний вихід. Який же продукт отримали на виході?

- Два зразки базарного молока і зразок «Лукавиця», як і слід було очікувати, не вдалося облагородити закваскою: було дуже багато сироватки (понад 30%), згусток вийшов в`ялий, кислий на смак, - демонструє таблиці та протоколи Надія Коваленко. - Причина зрозуміла - у зразках пастеризованого і базарного молока спочатку містилася велика кількість спороутворюючих мікроорганізмів і бактерій, і хоча в процесі кип`ятіння вони знищуються, продукти їх метаболізму залишаються. Вони-то якраз і погіршують смак молока і приготованого на його основі продукту, який при зберіганні швидко прокисатиме і гірчити.

Ми також перевірили кислотність продуктів: зразок «Кагма» показав 140 ° Т (градусів Тернера), зразки з ринку - від 140 ° Т до 150 ° Т. Всі зразки заквашенного молока мали адекватну кисломолочним продуктам кислотність, але для дитячого харчування придатні тільки ті кисломолочні продукти, кислотність яких становить 80-100 ° Т. Молоко «На здоров`я» було слабкокислим, з нього і кисломолочний напій вийшов відмінної якості - з приємним смаком і запахом, до того ж не було сироватки. Такий продукт можна сміливо давати дітям, - підбила підсумки експерименту Н. Коваленко.

Добре хоч молоко, яке позиціонується як дитяче, відрізняється від звичайного пастеризованого в кращу сторону. Як відомо, для виробництва дитячого молока беруть сировину вищого і першого сорту, тоді як для «дорослого» використовують і другий сорт, і навіть пересортицю. Біда в тому, що дитяче молоко не всім доступно: по-перше, коштує дорожче, ніж решта, а по-друге, далеко не у всіх магазинах його можна знайти.

Чи є вихід з цього лабіринту? На думку фахівців, звичайно, є. По-перше, навіть якщо ви сумніваєтеся в якості молока, ні в якому разі не можна виключати молочні продукти з дитячого раціону, просто потрібно більш ретельно підходити до вибору, наполегливо шукати «свою» торговельну марку. По-друге, збагатити меню можна кисломолочними продуктами, які легко приготувати самостійно, в домашніх умовах. Вважається, якщо концентрація молочнокислих бактерій (МКБ) досягає 106 в 1 г продукту, цей продукт є пробиотиком, тобто має профілактичну дію. Досліджені в інститутській лабораторії в ході експерименту зразки заквашенного молока мали концентрацію МКБ 108 в 1 г, що підтверджує їх лікувально-профілактичну дію. Навіть якщо молоко і доводиться довго кип`ятити, втрату вітамінів і мікроелементів цілком компенсують лактобактерії та біфідобактерії закваски, що, на думку фахівців, принесе чималу користь дітям. Так, власне, не тільки дітям, а й дорослим теж.

https://mobus.com/