Рукола - корисні властивості салату

Рукола (Aruguta) - найулюбленіший зеленной овоч в Греції, Південній Італії, Франції. У цих регіонах рукола виростає, і навесні місцеві жителі масово спрямовуються в передгір`я, щоб повернутися з кошиками, наповненими руколою. Дикорослі різновиди руколи багатшими корисними речовинами і володіють більш вираженим ароматом і вкусом- але навіть та окультурена рукола, що продається в супермаркетах, багата фітонутрієнтами. Рукола відбувається з сімейства хрестоцвітних (капустяних), і, як більшість членів сімейства, багата глюкозинолатів, речовинами з сильним антиканцерогенну дію. Рукола більш багата антиоксидантами, ніж більшість зеленолістний салатів, навіть включаючи темнолистові. Також багата кальцієм, магнієм, фолієвою кислотою, вітаміном Е.

Відео: обладнаний салат з руколою (дуже смачний і дуже корисний вітамінний салат)

Якщо ви ще не знайомі з руколою - обов`язково заповните свій недолік знань і вітамінів. Рукола - це трава, схожа на вигляд з листям кульбаби, тільки лист сильно і глибоко розрізаний і темно-зелений.

Руккола зберігається менше, ніж більшість салатних трав, так що радимо вибирати в магазині найсвіжішу. Свіжа рукола щільна, темно-зелена, зі специфічним слабким ароматом. Зберігати її слід в проколотому голкою пакеті в ящику для овочів вашого холодильника.

З результатів дослідження, проведеного в 2011 році Колорадським університетом США, слід, що дорослі люди, як правило, або шанувальники руколи, або її ненависники. Основну роль в цьому відіграє той же поділ на супертестеров і людей, краще переносять гіркоту і гострий смак. І хоча рукола більш перцева на смак, ніж гірка, якщо вам неприємний її гіркий смак, радимо вибирати наймолодшу, з довжиною листа не більше 12 см - молоде листя м`якше на смак, ніж зрілі. І, крім того, можна пом`якшити перцевий смак рукколи, змішуючи її з зеленню більш прісного смаку. Щоб ефект руколи був відчутніше, їжте її сирою.

Можна також зробити соте з руколи або використовувати її як заміну шпинату, пасеровані кілька хвилин, - користь її антиканцерогенних властивостей все одно буде очевидною. Однак якщо ви зваріть рукколу - то 60% глюкозинолатів піде в воду.

Безліч ресторанів подають рукколу як зелену добавку до страв або як салат. Як правило, травичку поливають оцтової заправкою і прикрашають шматочками фруктів, а зверху посипають фетою або іншим сиром. Ви можете винайти свою власну заправку салату з руколи. Рекомендуємо додати нарізане кружечками варене яйце. Добре поєднується з руколою артишок, можна додати насіння соняшнику, подрібнений волоський горіх, обсмажений горіх пекан. Можна подати натерту варений буряк на підкладці з руколи і прикрасити її тонкої нарізкою сирого червоного цибулі або крупно натертої фетою.

Якщо у вас немає грядки, а є великий квітковий горщик, спробуйте виростити руколу самостійно. Навесні рукола «вистрілює» зеленими паростками. Ви будете насолоджуватися свіжою зеленню, але врахуйте: рукола швидко цвіте і отсеменяется, і через місяць-півтора лист стає жорстким, а рослина набирає насіння.

Відео: Рецепт Як приготувати Салат з руколою - Готуємо з Хоней

Для того щоб мати постійний запас свіжого листя - підсівати рукколу кожні кілька тижнів, і у вас буде постійний «постачальник» свіжого листя. Вже виведено новий сорт руколи Адажіо, який довго не зацвітає, і коли всі інші руколи вже отсеменілісь і зелень їх стала жорсткою, Адажіо продовжує радувати свіжою зеленню.

Радіккіо (Cichorium intybus)

Радіккіо (Radicchio), різновид цикорію, рослина з сімейства Складноцвіті (Айстрові). Європейці дуже люблять його істинно гіркий смак, і ця гіркота щедро винагороджується: в порівнянні з качанний салатом Романський радіккіо містить вчетверо більше антиоксидантів.

Відео: САЛАТ ЗЕЛЕНИЙ - КОРИСТЬ І ШКОДА / корисні властивості салату, листя салату види,

Радіккіо буває зеленим і краснолістний. Кьоджа (di Chioggia) - сорт з вільними листям яскраво-малинового кольору з білими прожилками, а найкрасивіший і корисний сорт - радіккіо ді Тревізо (Radicchio di Treviso). У ньому міститься вдесятеро більше фитонутриентов, ніж в зеленолістний сортах.