Як простий овочевий салат допомагає зміцнити здоров`я

Згідно з новим дослідженням, додавання до овочевого салату яєць допомагає поліпшити поглинання організмом корисних речовин.

За словами дослідників, тим, хто вживав в складі салатів яйця, вдалося збільшити приблизно в 9 разів кількість каротиноїдів, що містяться в таких продуктах як томати, салат і морква. Каротиноїди - це ті речовини, які забезпечують багатьом фруктам і овочам червоний, помаранчевий і жовтий кольори. Вони виступають в якості потужних антиоксидантів, які допомагають захистити організм від раку і захворювань серця.

В рамках дослідження, проведеного Університетом Пердью, неподалік від Індіанаполіса, 16 дорослих чоловіків вживали три версії салатів із сирих овочів. Одна з версій не містила яєць, друга містила 1,5 відвареного яйця, а третя - 3 варених яйця. Кожен салат складався з томатів, тертої моркви, шпинату, салату ромен, і ягід Годжі.

Дослідники з`ясували, наявність яєць в салатах дозволило підвищити поглинання каротиноїдів від 3 до 9 разів.

Каротиноїди, що містяться в цих салатах, представлені бета-каротином, альфа-каротин, лікопін, лютеїн і зеаксантином. Останні два також знаходяться в яєчному жовтку - три цілісних яйця забезпечують 10% від загальної кількості споживаного лютеїну і 14% від загальної кількості споживаного зеаксантина.

Але інші три типи каротиноїдів були отримані виключно з салату, стверджують дослідники. Бета-каротин надає моркви помаранчевий колір і в організмі може бути швидко перетворений на вітамін А, який допомагає підтримувати хороший зір і сильну імунну систему.

Дослідження показали, що лікопін, червоний пігмент, що міститься в помідорах, може допомогти знизити ризик ракових захворювань, таких як рак легенів, простати і шлунка.

Лютеїн і зеаксантин є важливими для здоров`я очей.

Інф. eurolab.ua