Наскільки швидкі швидкі вуглеводи і чому так гальмують повільні? Розвіюємо міфи про вуглеводи!

У чому різниця між швидкими і повільними вуглеводами

Справа в тому, що при детальному і більш уважному вивченні питання засвоєння і впливу вуглеводів на людський організм було виявлено що, виявляється, швидкість їх засвоєння приблизно однакова. Тому, називати одні вуглеводи «швидкими», а інші «повільними» - помилково!

На цьому базується теорія класифікації продуктів харчування по їх

Не можна сказати, що таким чином розділяти продукти харчування - спочатку невірна методика. Чому? Про це поговоримо трохи пізніше.

Складний вуглевод має в з виттям складі велику кількість різних з`єднань, в той час як простий вуглевод складається з більш меншої кількості конструктивних елементів.

Тому-то і вважалося раніше, що чим простіше вуглевод, тим швидше він розщеплюється на елементи в процесі гліколізу (окислення і розпаду від грецького «glycys» - солодкий «lysis» - розчинення, розпад).

Як вуглеводи засвоюються нашим організмом

Після того, як в організм потрапляє їжа, що містить якісь вуглеводи, починається процес їх засвоєння.

У цьому органічній речовині міститься необхідна для нашого тіла енергія, яка завдяки транспортному гормону інсуліну, доставляється до кожної клітинки органів людини.

Енергетичний баланс, який заповнює з їжею, дозволяє нам вести нормальну життєдіяльність. Як тільки в цьому процесі відбувається якийсь збій, то ми стикаємося з низкою проблем, хоча в першу чергу на це реагує наш організм, а ми можемо ні про що і не здогадуватися. Так поступово і вірно прогресує «недіагностіруемий» діабет, дізнатися про який можна тільки тоді, коли людина сама згадає про своє здоров`я і здасть кров і сечу на аналізи.

При більш детальному розгляді можна сказати, що весь процес енергозабезпечення досить довгий і складний. Він схожий на багатошаровий пиріг.

Як тільки ми щось з`їмо, то шлунок моментально починає все приварювати. Простіше кажучи, наш шлунок - брудний сортувальний цех.

Завдяки окислення (гліколізу) вуглеводи розпадаються на елементи. Таким чином, вони переробляються до чистої енергії - глюкози. Це дуже важливий етап, так як відбувається це через 30 хвилин після прийому їжі. За цей час в кров викидається енна частка цукру. Причому кількість глюкози безпосередньо залежить від кількості і якості спожитих вуглеводів.

Чим простіше вуглевод - тим більше цукру надійде в кров після його «очищення». Прості вуглеводи містять в собі більше цукру, ніж повільні, і тому викидають в кров набагато більше глюкози.

Але наш організм розумний і не допустить подібного безладу, на допомогу прийде підшлункова залоза, яка виробляє два гормони: інсулін і глюкагон. Підвищений вміст цукру простимулює вироблення інсуліну.

Тому чим більше в крові глюкози, тим більше інсуліну.

Гормон моментально почне свою роботу, щоб розподілити наявну енергію між клітин органів людини.

Якщо мова йде про норму, мінімальному значенні глюкози в крові, то на голодний шлунок в середньому ця величина дорівнює 1 гр. / Літр. Спожили вуглеводи - цукру стало більше. Протягом 4 - 5 годин він буде поступово падати, прагнучи нормалізуватися.

Якщо в крові відзначається надлишок енергії, то якусь її частину буде вирішено зберегти до пори до часу - раптом знадобиться. Організм всіх живих істот не тільки раціоналіст, перфекціоніст, аккуратист, а й моторошно запасливий тип. Він не любить працювати даремно. Зробив діло, надлишки - зберіг, а від непотрібного позбувся як мінімум двома способами (самі знаєте якими). Зберігає надлишки глюкози наша з вами печінку, завдяки якій цукор переробляється в глікоген.

Якщо в крові відзначається недолік в глюкозі, то відбувається зворотний процес, коли підшлункова залоза стимулює вироблення пептидного гормону - глюкагону, який переробляє глікоген назад в глюкозу.

При порушеннях обмінних процесів діагностують: предиабет (метаболічний синдром), цукровий діабет 1 типу або цукровий діабет 2 типу, різні судинні захворювання (атеросклероз), бо великі молекули глюкози, при її надлишку, руйнують стінки судин, крім того, в крові накопичується токсини, що утворюються в результаті окислення речовин, які не були належним чином перероблені, вжиті. Уражаються різні органи людини, падає зір, погіршується самопочуття, з`являється втома, знижується імунітет, ми швидко набираємо надлишки ваги і т.д.

Зрозуміло відбувається все це не за один день. Тому-то червона лампочка загоряється тільки тоді, коли, як то кажуть, півень клюне в межбулочное простір.

Прості і складні вуглеводи, список продуктів (таблиця)

Щоб спростити собі задачу, а вам, дорогі читачі, було простіше орієнтувати в даному питанні, вирішено було всю інформацію вмістити в таблиці.

Окремо відзначимо, що виділяють також і третій вид вуглеводів, які містяться у фруктах, овочах, злакових. Це волокнисті вуглеводи. Простіше кажучи, клітковина, яка є більш корисною, ніж швидкі вуглеводи.

Шкода і користь вуглеводів

Список продуктів, що містять вуглеводи, схожий з таблицею глікемічних індексів (ГІ), але орієнтований на особливість вуглеводів впливати на рівень цукру в крові. Відповідно, всі продукти харчування можна умовно поділити на «корисні» і «шкідливі».

Якщо ми стикаємося з проблемою гіпоглікемії (Зі зниженим вмістом цукру в крові), то швидко врятувати ситуацію і купірувати подальшу за нею кому, дозволять швидкі вуглеводи.

А ось якщо мова йде про надмірну вагу (щоб схуднути), тим більше якщо у людини діагностували цукровий діабет 2 типу за умови, що рівень цукру в крові завищений, то ситуація вирівнюється завдяки низкоуглеводной дієті, коли методика розраховується з урахуванням не тільки фізіологічних, вікових , статевих особливостей людини, а й на основі якості його життя. При цьому все зводиться до того, щоб споживати якомога менше вуглеводів і практично повністю виключити всі прості вуглеводи.

Хоча, на самому початку статті, коли говорили про швидкість засвоєння вуглеводів, ми не згадали один цікавий факт, який дозволяє до певної міри впливати на цю саму нещасливу швидкість переробки вуглеводів.

Так наприклад, якщо споживати в їжу продукти з білком (протеїном) або жирами, то завдяки освіті специфічних сполук (протеїн утворює складні крохмальні з`єднання) процес аеробного (в крові людини при фактичному доступі і взаємодії з киснем) і анаеробного (в клітинах людини, в м`язової тканини без доступу кисню) гліколізу кілька сповільнюється.

Від цього і сам ГІ їжі, про який ми згадували раніше, дуже усереднений, його не можна вважати непохитною величиною, бо на це впливають різні фактори: спосіб термічної обробки (чим довше готуємо, смажимо, паримо - тим вище ГІ), кількість і якість споживаних вуглеводів і т.д.

Іноді нас питають: «Фрукти - це прості або складні вуглеводи?»

Якщо ми говоримо про рослинної клітковини, то це вже не простий або складний, а волокнистий вуглевод, який є більш корисним, ніж швидкий. Але діабетикам корисні не всі фрукти і ягоди (тим більше сухофрукти в необробленому вигляді). Більш того, особливо солодкі фрукти взагалі краще не їсти. До них можна віднести:

• кавун
• диню
• банан
• виноград
• фініки
• інжир
• родзинки і т.д.

Простіше кажучи, діабетикам заборонені будь-які фрукти і сухофрукти!

Сміливо можна заявити про те, що складні вуглеводи корисні для схуднення, так як вони більш «важкі», тобто залишають після себе відчуття насичення.

Скажіть, ви з`їсте 1 плитку молочного шоколаду або: порцію овочевого супу з порцією овочевого салату і шматочком житнього хліба?

У цих продуктів практично однакову кількість калорій! З`ївши одну шоколадку, через годину прокинеться дике відчуття голоду, чого не скажеш і не відчуєш після щільного обіду.

Вуглеводи при діабеті та фізичних навантаженнях

Ми з вами вже знаємо, що чим більше в крові цукру - тим більше інсуліну. Більш того, активний інсулін швидко розподіляє глюкозу, а надлишки запасаються в печінці у вигляді глікогену або витрачаються м`язовою тканиною.

Але енергія не може витрачатися постійно, рівно також, як і акумулюватися. Як тільки резерви закінчаться, то інсулін змушений буде брати участь в процесі перетворення цукру в жир - екстрений джерело енергії.

В результаті даного діяння поступово розвивається ожиріння. Жир утворюється не тільки під шаром епідермісу, а й усередині нашого організму: шаром жиру покривається печінку і ряд інших органів. Все це згубно позначається на організмі, коли «ожирілі» клітини перестають бути чутливими до інсуліну. Такий щільний жирової скафандр блокує, ізолює клітини, створюючи для інсуліну практично неподоланне перешкоду.

Більш того, як тільки ми вживемо їжу з якоюсь кількістю вуглеводів, то інсулін знову почне переробляти цукор в жир, бо до клітин він не може дістатися, щоб їх «нагодувати». При такому розкладі клітини внутрішніх органів за фактом відчувають голод, а інсулін - горе роботяга, продовжує «обкладати» їх все новими і новими порціями жиру, бо енергію ніхто не витрачає.

Запустити переробку жиру в енергію - дуже складний і довготривалий процес. Ті, хто намагався сидіти на будь-якої дієти або займається в спортзалі знають, що жир йде з трудом і далеко не з тих місць, які хочеться зменшити. Більш того, процес розпаду жиру не такий вже й нешкідливий, як може здатися з першого погляду.

Щоб схуднути, необхідно повністю переглянути своє харчування і збільшити навантаження. При цьому варто розуміти що при заняттях спортом глюкоза витрачається інтенсивніше, і інсуліну виробляється теж більше. Щоб запустити процес спалювання жирів, необхідно знизити концентрацію глюкози, і викид інсуліну в кров теж зменшиться.

Але! Після тренування протягом декількох годин (від 1 години до 24 годин, це період залежить від інтенсивності і тривалості тренування) зберігається вуглеводне вікно, коли розпалені м`язи продовжують інтенсивно споживати глюкозу. Тому, після тренування необхідно обов`язково поїсти, а діабетикам, особливо хворих на туберкульоз СД 1 типу - постійно стежити за рівнем глюкози.

Здоровим людям дозволяється вживати швидкі вуглеводи, але при цьому варто геть забути про спалювання жирів. Краще з`їсти трохи складних вуглеводів або безвуглеводну їжу, а через годину або півтора повторити прийом їжі.

Діабетикам до, під час і після тренування необхідно стежити за рівнем цукру в крові, щоб попередити розвиток гіпоглікемії.

Більш докладні рекомендації ви знайдете в статті, що оповідає про

Дорогі читачі, будьте завжди здорові і щасливі!