Швидкі і повільні вуглеводи

Відео: прості і складні вуглеводи. Що буде якщо з`їсти швидкі і повільні вуглеводи разом

Одним з основних питань діабетології є розуміння того, які вуглеводи, одержувані з їжею, підтримують нормальний рівень цукру в крові і правильно живлять як головний орган - головний мозок, - так і інші органи і системи.

Відео: ШВИДКА vs повільно вуглеводи

Вченим медикам тільки у вісімдесятих роках минулого століття відкрилося, як різні вуглеводні продукти впливають на зміну рівня глюкози у крові. Адже раніше вважалося, наприклад, що цукор для діабетика - це дуже погано, а картопля не приносить великої шкоди учітиая низький вміст цукру. Проведені детальні дослідження впливу різних харчових продуктів на рівень глікемії людини явили собою велике одкровення: виявилося, що кожен продукт має свою, відмінну від інших, здатність піднімати цукор в крові. Сьогодні для кожного продукту визначено свій глікемічний індекс (GI), що характеризує швидкість розщеплення в організмі і переробки в глюкозу з`їденої їжі. За 100 одиниць прийнята глюкоза, всі інші продукти розраховані від цього рівня.

Таблиця ГІ ділить все вуглеводи на повільні і швидкі. Звичайно, ця межа трохи умовний, тому що в ній є і перехідні або середні значення, але тепер будь-який пацієнт, лікар, заглянувши в неї, впевнено визначить, що може є хворий, а про що повинен забути назавжди.

Іноді таблиця шокує своїми даними. Хто б міг подумати до її створення, що картопля піднімає рівень цукру в крові швидше, ніж сам цукор, а білий хліб - швидше, ніж морозиво. Більш того з таблиці видно, що кукурудзяний сироп і пиво піднімають рівень глюкози швидше цукру - їх глікемічний індекси дорівнюють відповідно 115 і 110.

Відео: Швидкі і повільні вуглеводи

Повільні вуглеводи називають ще корисними вуглеводами. Їх глікемічний індекс (ГІ) нижче 40, і об`єднують вони овочі (крім картоплі), несахарістую фрукти (грейпфрути, ківі, яблука), крупи (крім манної), вироби з цільнозерновий борошна, хліб грубого помелу, неочищений рис і т.д. Їх можна їсти кожен день, скільки потрібно. Повільні вуглеводи рівень глюкози в крові підвищують повільно, різкі скачки, що ведуть до гіперглікемії і викликають, як реакцію на виділився інсулін, гіпоглікемію, виключені.

Швидкі вуглеводи з високим ГІ до отрути не належать, а й корисними вони не є. Їх вживати діабетикам не варто взагалі, хіба що у вигляді рідкісних винятків - у свята, та й то по-немногу. До таких продуктів відносяться всілякі десерти, випічка, цукерки, солодощі, алкоголь і т.д.

сама таблиця глікемічних індексів вельми обширна (в повному обсязі навіть чули про деяких продуктах, які в ній зазначені), і кожен бажаючий може знайти її в Інтернеті або у відповідній літературі. Ознайомитися з таблицею потрібно якомога швидше - в ній ви знайдете багато цікавого для себе і свого здоров`я. У таблиці наведено гликемические індекси не тільки для сирих продуктів, але і для оброблених (наприклад, сира і варена морква, вівсяна крупа і підготовлені вівсяні пластівці), відповідно до неї ви легко зможете управляти своїм раціоном і стежити за станом здоров`я.