Правда про житній хліб: користь і шкода щоденного продукту

Неможливо уявити сучасний прийом їжі без хліба або інших борошняних виробів, не кажучи вже про улюблених перекуси з бутербродами. Про якість хліба мало хто замислюється - це настільки звичний з дитинства продукт, що він за замовчуванням здається корисним, потрібним і незамінним. Але все частіше останнім часом намагаються донести до народу прихильники здорового способу життя: "Білий хліб шкідливий! Треба їсти житній ". Однак житній хліб, користь і шкода якого є загадкою для більшості людей, часто стає предметом масового омани.

Відео: Склад сучасного хліба користь і шкода

Особливості житнього хліба: чим він відрізняється від інших видів хліба

Найчастіше перша суттєва різниця помітна вже в на етапі приготування хліба: житній хліб готується з житнього борошна без додавання дріжджів, але з використанням спеціальних заквасок. Борошно для житнього і звичайного білого хліба отримують по одному і тому ж принципу: зерно перемелюється і просівається. Як відомо, найбільша кількість корисних речовин знаходиться в оболонці і зародку зерна - елементах, які нещадно відсіваються.

Тут користь житнього хліба і його значну перевагу перед білим очевидні - жито більш стійка до таких переробкам і в їх результаті зберігає більшу кількість корисних речовин, ніж пшеничні зерна. Хоча на початковому етапі вміст вітамінів і мікроелементів у цих двох видів зерна приблизно однакове. До речі, хліба, виготовлені з борошна вищого гатунку, найменш корисні, адже вищий сорт - це найбільш агресивна переробка зерна, в результаті якої від вітамінів не залишається і сліду.

Житній хліб знаменитий і тим, що містить більшу кількість клітковини, ніж його білий товариш. А вона, в свою чергу, допомагає нашому шлунково-кишковому тракту правильно функціонувати і прискорює всмоктування їжі. У білому хлібі вищого сорту клітковина практично зовсім відсутній. По суті, після ретельної обробки зерна замість користі залишається тільки крохмаль, а калорійний хліб перетворюється з важливого для організму продукту в високоуглеводную пустушку. Чим ще корисний житній хліб на відміну від білого:

Відео: чорний хліб користь // чорний хліб для схуднення // ЧОРНИЙ ЖИТНІЙ ХЛІБ

• має меншу калорійность-

  Відео: Користь та шкода висівок.

• часто містить такі корисні добавки, як кмин, мед, солод і інші-
• житнє борошно має низький глікемічний індекс-
• виводить з судин зайвий холестерін-
• відноситься до продуктів здорового харчування-
• благотворно впливає на зуби, нігті і шкіру, а тому вважається ще й продуктом краси.

Вітаміни, мікроелементи і речовини, що містяться в житньому хлібі, корисні при багатьох захворюваннях. Крім того, що цей продукт довго досліджували дієтологи, незабаром ним зайнялися і лікарі, тому тепер нерідко рекомендують його своїм пацієнтам. Цікаво, що низькокалорійним даний продукт назвати не можна - цілих 200 ккал на 100 г, але він відноситься до дієтичних продуктів. Секрет в тому, що житній хліб має високу насичуваність, а тому приносить швидке відчуття ситості і вберігає від переїдання.

Інф. centr-molodosti.ru