Секрети курячого яйця під шкаралупою: розбираємо склад

Курячі яйця, мабуть, один з найбільш незамінних продуктів на нашому столі. Багато людей просто не уявляють свій сніданок без омлету або яєчні, або просто варених яєць до бутерброду. І це легко пояснити, адже це не тільки смачний продукт, але і дуже корисний. А ось детальний хімічний аналіз його складу, ми пропонуємо вам дізнатися прямо зараз.

Склад курячих яєць
Спортсмени, зокрема, бодібілдери і люди, які ведуть активний спосіб життя, регулярно вживають курячі яйця. Чому? Вся справа в їх хімічному складі і калорійності - це дуже поживний і одночасно корисний продукт. Вага одного яйця середнього розміру коливається в районі 35 грам, а в 100 грамах продукту міститься більше 155 кКал. За допомогою цінних поживних речовин яєць можна задовольняти потреби організму в енергії.

Курячі яйця мають в собі 12 вітамінів, з них рідкісні групи В, наприклад, B12, В6, B3, B7, B5, B1, а також вітамін А і Д. Також в них дуже велика кількість мінералів - кальцію, йоду, заліза, кобальту та інші. Завдяки своєму хімічному складу і високою харчовою цінністю, цей продукт практично повністю засвоюється організмом - на 97%.

Відео: Сирі перепелині яйця як вживати. Перепелині яйця користь і шкода.

Якщо ж говорити про більш детальному хімічному складі, то важливо розглядати будову курячого яйця під шкаралупою: білок і жовток. За своїми властивостями це різні складові. В одному середньому за розміром продукті трохи більше 55% займає білок, близько 35-36% жовток і решту - шкаралупа.

склад білка
Не дивлячись на те, що за хімічним складом білок яєць курячих містить до 90% води і лише трохи більше 10% самого білка, він все одно дуже поживний і корисний. У 1889-му році було зроблено унікальне відкриття - вчені вивели чистий вид білка - овальбумин. При цьому яєчний білок його містить на більш, ніж 50%. Крім цього до складу білка входить кональбумін або овотрансферрін - білок з антибактеріальними властивостями. Ще один бактеріолітіческій фермент - лізоцим і овомукоід - алергічне речовина.

Відео: Як приготувати і приймати кальцій з яєчної шкаралупи

Повний склад білка курячого яйця:

1.85% води-
2.около 13% білків
3.до 1% (0,7%) вуглеводів-
4.остальная частина - глюкоза, вітаміни та інші поживні речовини.

Відео: Їжа Богів: курячі яйця № 36 (12.11.2013)

склад жовтка
Жовток - це жирна частина хімічного складу яєць. Він містить близько 55 калорій, а це в два рази більше, ніж у білку. Однак жовток не позбавлений білка і вуглеводів. Якщо розглядати більш детально його складу, то приблизно до 3 грам становитимуть чисті білки, 0,61 грам вуглеводи і майже 5 грам жирів. Також важливо відзначити такий важливий елемент як холін - вітамін В4. В жодному іншому продукті його немає в такій кількості, як в жовтках курячих яєць.

Але, мабуть, найголовніша цінність яєчного жовтка - це високий вміст поліненасичених і мононенасичених жирних кислот. Так, до складу входять:

• ліноленова і лінолева кислоти - поліненасичені жирні кислоти-
• олеїнова і пальмітолеіновая кислоти - мононенасищенние-
• стеаринова, пальмітинова і миристиновая кислоти - насичені.

властивості шкаралупи
Яєчну шкаралупу також не варто відокремлювати, якщо розглядати цінність продукту в цілому. Адже це не менш корисна їх частина. Наприклад, всім відомий факт, що яєчна шкаралупа містить багато кальцію. Досить її добре вимити, просушити і розтовкти ступкою в порошок, щоб отримати цінну харчову добавку. До речі, вона може замінити аптечний кальцій для поліпшення стану нігтів, кісток і волосся.

Також яєчна шкаралупа містить в своєму складі багато інших мікроелементів, наприклад, калій, магній, залізо, фосфор, натрій та інші. Крім того, в ній навіть є амінокислоти. Звичайно, не стільки, як в жовтку або білку, але все ж. Це все робить шкаралупу дуже цінним і корисним продуктом. Наприклад, порошок зі шкаралупи можна додавати в готові страви або запивати водою окремо, як природне джерело кальцію. Засвоюється майже на всі 100%.

vitaminov.net