Сочевиця

lt;? xml: namespace prefix = o ns = "urn: schemas-microsoft-com: office: office" / gt;

Відео: Як правильно варити сочевицю на гарнір

Сочевиця є одним з небагатьох продуктів харчування (разом з горохом і злаковими культурами), до яких наш організм і наша травна система адаптовані генетично. Процес такої повної адаптації займає не одне століття. За поживними властивостями і по цілющим якостям продуктів, рівних сочевиці, в рослинному світі немає.

Сочевиця - ровесниця цивілізації

Сочевиця використовується людством в їжу з незапам`ятних часів. Сочевичний суп становив основу харчування багатьох стародавніх цивілізацій. Страви з сочевиці були в пошані і у фараонів в Древньому Єгипті, і у вавілонської знати, і у простолюдинів в Стародавній Греції. Біднякам сочевична юшка заміняла хліб і м`ясо. Багатим подавали страви з сочевиці в якості вишуканих делікатесів. Живильні і корисні властивості сочевиці задовольняли запитам всіх верств населення. "Людина, основною їжею якого служить сочевиця, знаходить здоров`я і душевну рівновагу" - говорили стародавні лікарі.

У багатьох країнах страви з сочевиці цінуються по сей день. Німці, наприклад, обов`язково готують з сочевиці різдвяне блюдо, яке прийнято подавати в святвечір. У Китаї і Індії страви з сочевиці є основою національної кухні (поряд зі стравами з рису). У великій пошані сочевиця в Південній Америці та Австралії. Американські індіанці називають її далом. Дав входить до складу майже всіх національних страв південноамериканських народів.

Вегетаріанці вважають сочевицю кращою заміною м`ясу, тому що 35% зерна становить легкозасвоюваний рослинний білок, до складу якого входять незамінні для нашого організму амінокислоти.

східний мотив

Особисто я в перший раз побачила сочевицю на ринку в Тегерані. Там я дізналася, що сочевиця буває червона, коричнева (бура) і зелена. Що у коричневій і зеленої (яка насправді є недостиглу коричневу) - горіховий присмак, що вона не розварюється, і її добре подавати як гарнір. А червона миттєво перетворюється в пюре, тому з неї найкраще варити супи. Взагалі-то червона сочевиця на Сході цінується більше: у неї пряний смак, і вона майже не вимагає додавання спецій. В Ірані з неї готують фантастичний солодкий плов з медом, родзинками і фініками. Пізніше я дізналася, що існує ще чорна сочевиця (урад дал), популярна в Індії, французька зелена сочевиця (Пюї), призначена для салатів, і дрібна чечевиця (білуга), дійсно схожа на ікру білуги. На відміну від інших бобових, сочевиця не потребує замочуванні, вариться від 20 до 40 хвилин, в залежності від сорту. Важливо тільки гарненько її промити.

Гурмани приправляють сочевичний суп кількома листочками свіжого (або дрібкою сушеного) базиліка, який приємно підкреслює смак. Сіль бажано додавати в кінці. На Сході чечевичное пюре (дал) - основа багатьох страв: від закусок до десертів. А ще сочевиця добре поєднується з копченостями, і з неї виходить чудове солодке печиво.

Відео: Сочевиця з маслом, томатом і цибулею відео рецепт. Книга про смачну і здорову їжу

Їжте на здоров`я!

В одній порції сочевичної каші міститься 90% денної норми фолієвої кислоти, так що вона особливо хороша для раціону вагітних. Крім того, відсутність або нестача в раціоні фолієвої кислоти загрожує виникненням раку. А ось ізофлавони, що містяться в чечевиці, здатні пригнічувати рак грудей. До слова сказати, изофлавонам не страшна ніяка кулінарна обробка.

У сочевиця менше жирів і вуглеводів, ніж в горіхах і горосі. Зате багато заліза, вітамінів групи В і калію. Як і більшість бобових, сочевиця не накопичує нітратів, токсичних елементів і радіонуклідів.

Страви з сочевиці служать для нас постачальниками основних вітамінів і мінералів, які повністю засвоюються. За вмістом заліза, наприклад, їй немає рівних.

Страви з сочевиці корисні для серця і необхідні для кровотворення. Введення в раціон салатів з сочевиці, чечевиці супів і каш дозволяє нормалізувати рівень цукру в крові хворим на цукровий діабет. Пюре з сочевиці корисно при хворобах травлення (колітах, виразках і ін.). Полюбіть цей продукт і будьте здорові до глибокої старості.

https://zdorovie.com

За матеріалами: zdorovie.com

Джерело: Odessa Daily