Що таке цукрозамінники

Підсолоджувачі - це речовини, які, як відомо, призначені для надання продуктам солодкуватого смаку. В даний час існують натуральні і штучні замінники цукру, кожен з яких має свої плюси і мінуси.

Перерахуємо найвідоміші з них:

ксиліт

Це кристалічна речовина без кольору, має солодкий смак і розчиняється в воді, що дозволяє його вживати замість цукру. Енергетична цінність підсолоджувача знаходиться приблизно на рівні цукру, а по солодощі він дуже близький до сахарози.

Цю речовину використовують, як правило, у виробництві самих різних солодких продуктів харчування для хворих на цукровий діабетом і людей із зайвою вагою.

Ксиліт відрізняється жовчогінну і послаблюючу дію, якщо приймати його до 50 грамів на добу.

В якості сировини для виробництва цього замінника цукру застосовуються сільськогосподарські відходи виробництва, наприклад, качан кукурудзи, лузга соняшника тощо Крім того, ксиліт отримують з листяних порід деревини.

У складі продуктів харчування та напоїв ця речовина вказується як харчова добавка E967.

Сорбіт (сорбітол, глюціт)

Сорбіт є натуральним подсластителем і зустрічається в кісточках різних плодів, водоростях і деяких рослинах. Його дуже часто використовують у виробництві діабетичної продукції, а також аскорбінової кислоти.

Сорбітол виробляє виражений проносний ефект, який посилюється прямо пропорційного спожитої дозі речовини. У добу рекомендується приймати не більше 40 грамів в день, проте підбір добової норми в більшості випадків здійснюється індивідуально.

Вживання більше 45 грамів сорбіту в день строго не рекомендується, оскільки це призводить до сильного проносного ефекту і метеоризму.

У харчовій промисловості сорбіт відомий як харчова добавка E420.

фруктоза

Фруктозу, яку також називають плодовим цукром, можна зустріти в більшості ягід і фруктів. Будучи натуральним речовиною, цей підсолоджувач є чудовою альтернативою багатьом синтетичним замінником цукру.

Цінність фруктози для діабетиків пояснюється тим, що вона не поглинається тканинами, які залежні від інсуліну. Тим не менш, у даний час ведуться наукові суперечки, чи може цей натуральний підсолоджувач бути рекомендований для використання в раціоні хворих на діабет.

аспартам

Аспартам є синтетичним подсластителем, який приблизно в двісті разів солодше цукру і дуже легко розчиняється у воді. На відміну від останнього солодкий післясмак залишається в роті набагато довше.

Ця речовина є другим за популярністю подсластителем і застосовується у виробництві самих різних продуктів харчування і застосовується хворим на цукровий діабет, ожирінням і іншими захворюваннями, які вимагають виключення цукру з раціону.

В даний час на тему нешкідливості аспартама ведуться наукові суперечки, так як одним з продуктів розпаду підсолоджувача є метанол, який, як відомо, належить до отрут, що завдає шкоди нервової і судинної систем організму.

В результаті безлічі досліджень цієї речовини було встановлено, що воно нешкідливе при дозі, що не перевищує 50 мг на 1 кг маси тіла.

Проте, діабетикам не рекомендується приймати аспартам замість сахарину, оскільки це синтетична речовина може привести до втрати контролю над рівнем цукру в крові.

Цуклі (СВІТЛО)

Ця речовина є ліками, що складається з натрійцікламата і сахаріннатрія. Більше відомий під назвою сахарин. Його приймають при призначенні дієтичного харчування хворим на діабет. Цуклі приблизно в чотири рази солодший за цукор і випускається у формі таблеток або сиропу.

Світло може використовуватися для приготування страв і відрізняється стійкістю до високих і низьких температур, може застосовуватися в якості добавки до їжі і напоїв. Сахарин призначають хворим на діабет, оскільки він не робить ніяких шкідливих впливів на організм діабетика і не має обмежень.

Вибір відповідного підсолоджувача потрібно робити відповідно до рекомендацій лікаря, оскільки дієту для кожного хворого підбирають індивідуально.