морква

У Північній Америці велика частина дикої моркви, там виростає, - це стрижневий м`ясистий корінь однієї рослини, відомого в народі як «намисто королеви Анни». Ця рослина сімейства зонтичних (морквяний), що виростає в Північній Америці, висока, квітуче як типове зонтичное суцвіття з сотнями маленьких перлинних квіток. У деяких екземплярів в центрі суцвіття - єдиний темно-червона квітка. Ентомологи фахівці з комахою - кажуть, що цей червоний квіточку привертає медоносних комах так само сильно, як рожеві губи в людської зовнішності. Корінь рослини веретеноподібний, кремового кольору і зовсім не схожий на моркву, який ми знаємо її сьогодні. Якщо ми розріжемо корінь і вдихаємо його запах - безпомилково дізнаємося знайомий запах моркви.

Безліч диких племен збирали колись дику моркву і зберігали її для зимового використання. Індіанці племені Навахо готували вегетаріанський суп з сухих кореневищ дикої моркви і петрушки. Інші індіанці, що жили у океану, «запікали» морквяні кореневища в великих «печах», викопаних в землі, обкладених гарячими каменями, накривши шар кореневищ морськими водоростями. Це підсолювати їжу, надавало їй гостроти. У цій солоної «сауні» для морквини кореневища нудилися дня два.

одомашнена морква

Дікій предок нашої помаранчевої моркви - це рослина з лілово-малиновим стрижневим коренем, в дикому вигляді зростав в Афганістані. Вперше воно було культивувати кілька тисяч років тому. До 1300-х років н. е. ця рослина була культивувати в Іспанії, Франції, Німеччині, Нідерландах. Дві мутував різновиди: біла і жовта морква - також сорти. Уже в XVI столітті європейці вирощували моркву чотирьох кольорів: червону, жовту, ліловий і білу.

Відео: Як правильно сіяти моркву

Ви могли помітити, що помаранчева морква в цьому списку відсутня. Справа в тому, що вона не була знайома людству ще 400 років тому. Саме в ті часи два селекціонера з Нідерландів схрестили жовтий мутант моркви з Африки з місцевим сортом червоної моркви. Поштовхом до цього стало бажання якось піднести королівську династію Оранських - ту династію, яка очолила повстання Нідерландів проти іспанського панування в XVI столітті.

Новий дизайнерський сорт овочу був вперше описаний як «довга помаранчева голландська морква». Вона стала настільки популярною, що голландські підприємці стали просувати сорт за межі держави разом зі знаменитими голландськими тюльпанами. Через 200 років помаранчева морква стала самим звичайним овочем в західному світі. Ну а лиловая морква все ще з`являється іноді на ринках Єгипту, Індії, Японії, Китаю.

Нам же, нащадкам, залишається висловити жаль, що будинок Оранских не назвав будинком Фіолетових. Колір овоча - хороший індикатор кількості і різновиди біонутріентов, які в ньому містяться. У лілового моркви багато антоціанів, що мають антиоксидантну активність, що приносить більше користі, ніж бета-каротин в помаранчевій моркви. Як і у випадку з кукурудзою і морквою, ми видалили з селекції пурпурно-фіолетові овочі, включаючи брокколі і цвітну капусту відповідного забарвлення. Зелені, жовті, помаранчеві і білі сорти і близько до них не стоять по корисності.

Ну а в ході селекції закінчення морквини закруглений, м`ясистість і маса зросли, проте основна частина корисних властивостей була втрачена.

Як отримати від помаранчевої морквини всю користь

Хоча помаранчева морква не має потенціал запобігати хворобам рівним лілового моркви, вона тим не менше дуже корисна. У ній низький вміст жирів, високий - волокон, вона низькокалорійна і є хорошим джерелом бета-каротину. Велика частина калорій надходить з цукру, проте вміст цукру в ній не так велико, щоб порушити глікемічний індекс крові.

Однак досить простих маніпуляцій, щоб і зберегти смак моркви, і витягти з неї максимум користі. Перш за все двічі подумайте, перш ніж купувати так звану морква-бебі. В супермаркетах зустрічається мініатюрна «пальчикова» морква, яка продається вже очищеної, але насправді це не сорт, а недоспіла морква нормальної величини: шкурка зіскоблюється, зовнішня частина коренеплоду відкидається, і, як вчені вже з`ясували, відкидається частина набагато корисніша, ніж внутрішній стрижень. Як і у випадку з більшістю плодів і овочів, найбільша концентрація нутрієнтів - в шкірці і в тому шарі тканини, що прямо під шкіркою. І це зрозуміло: ці зовнішні шари кореня протистоять ультрафіолетовому опроміненню, цвілі, гризунів, комах, грибним і інших захворювань. Це - перша лінія оборони рослини. Чим більше фитонутриентов в зовнішніх шарах - тим краще захист. Відкидаючи зовнішній шар моркви, ми тим самим видаляємо, як було підраховано, третина антиоксидантної активності. Якщо ж розрізати зрілу моркву на відрізки - ми збільшимо її і нашу антиоксидантний захист.

Якщо хочете отримати ароматний овоч пікантного смаку - купуйте морква з обрізає зеленої бадиллям. Як правило, така морква Свіжозібрані - не раніше ніж кілька тижнів тому-та, що продається без зелених хвостиків, може бути зібрана і кілька місяців тому. Свіжа морква більш корисна, ніж заморожена. Всіляка поверхнева обробка: скріблення, бланшіровка, заморожування і розморожування може видалити до половини антиоксидантної активності моркви. Готуйте свіжу моркву на 15 хвилин довше, ніж написано в рецепті: економлячи час на приготуванні їжі, ми позбавляємо себе корисних речовин.

Деякі овочі корисніші їсти сирими, але з морквою - не той випадок: вона корисніша після термічної обробки. Нагрівання руйнує міцні клітинні стінки, і фітонутрієнти стають біодоступними. Дослідження 1998 року довело, що група волонтерів, які споживають протягом місяця варену моркву, отримувала в три рази більше бетакаротина, ніж споживає сиру моркву. Китайські лікарі і лікарі знали це багато століть назад, рекомендуючи пацієнтам їсти варену моркву, щоб підвищити захисні сили організму.

Багато що залежить також від того, як саме ви готуєте моркву. Кип`ятіння розм`якшує клітинні стінки, і занадто багато корисних речовин виявляється в відварі. Морква, варена на пару або у вигляді соте, містить більше корисних речовин, оскільки менше знаходиться в контакті з водою.

Відео: Морква Корисні властивості

Нещодавно з`ясувалося, що якщо ви варите морква цілої або ріжете її після варіння, ви отримуєте більше корисних нутрієнтів, ніж якби розрізали її перед варінням або пасеруванням. Цільну морква готувати довше, ніж розрізану, однак морква при такому способі обробки корисніше. Зваривши моркву цілком, не втрачаєте її поживних речовин.

Вживання моркви знижує ризик захворювання на рак. Морква містить фалькарінол, визнаний вченими антираковим агентом. Дослідження, проведені в британському університеті Нью-Касла, показали, що зварена цільна морква містить на 25% більше фалькарінол, ніж морква, порізана перед термічною обробкою. Як бонус - варена і пасеровані моркву стає ще солодше. У «сліпому» тесті з взяли в ньому участь 100 волонтерів 8о% віддали перевагу смак звареної цілком моркві, а не порізаної до варіння, вказавши на нього як на більш приємний.

І нарешті, морква найбільш корисна, якщо її вживати в їжу разом з якимось жиром. Бета-каротин - це жиророзчинний нутрієнт, який абсорбується всередині організму тільки в «оболонці» з жиру. Поєднуючи ці чотири простих кроки: 1) вибір найбільш корисною моркви (а не очищеної заздалегідь бебі) - 2) варіння моркви целіком- 3) обробка на пару або як соте- 4) приправлені моркви якимось жиром, - ви отримаєте в вісім разів більше бетакаротина за ту ж ціну.

Кольорова морква повертається

У далекому минулому в Нідерландах помаранчева морква перетворилася на фетиш, який нарешті втрачає свою монополію. У каталогах насіння, на фермерських ринках тепер можна зустріти жовту, червону, ліловий морква.

Чи не розглядайте ці сорти як чисто дизайнерські: це повернення до корисного харчування.

Лілові овочі корисніші, ніж всіх інших кольорів. Ліловий колір обумовлений наявністю антоціанів, в порівнянні з помаранчевої морквою в лілового міститься більше бета-каротину, а також хімічно з`єднаного з ним альфа-каротину, який вчені обгрунтовано пов`язують зі зменшенням ризику смертності від усіх причин.

У дослідах з тваринами доведено, що включення в їжу лілового моркви може стати антидотом раціону з шкідливими кількостями холестерину і цукру. Так, в досвіді колонію здорових щурів «посадили» на раціон з високим вмістом жирів і вуглеводів. Подібний раціон характерний для всього Заходу - як для європейського, так і для США. Щоб симулювати споживання пепсі і кока-коли, замість води щурам давали 25% -ний розчин фруктози.

Після двох місяців на такий «дієті» у щурів створилися такі ж фізіологічні проблеми, як і у американців середнього віку із зайвою вагою. Щури набрали вагу, стінки їх кровоносних судин утолщілісь- у них зазначалося підвищений кров`яний тиск і ожиріння печінки. На довершення всього їх клітини стали інсулін-непроніцаемимі- у них був високий рівень тригліцеридів і холестерину. Все це - симптоми метаболічного процесу. Лікарі зазвичай виписують при таких показниках знижують тиск кошти і попереджають про дисфункції печінки.

На такий нездорової «дієті» щурів протримали ще вісім тижнів. Однак протягом цих восьми тижнів половині щурів давали сік лілового моркви паралельно з водою, підсолодженою фруктозою. Тільки за два місяці функції серця і печінки у цієї групи покращилися. Вони втратили частину ваги, живіт не відвисали, як раніше. У них знизився кров`яний тиск-холестерин і вміст тригліцеридів впало до нормального рівня. Примітно, що всі ці зміни мали місце, хоча щури як і раніше сиділи на жирній і високоуглеводной дієті з фруктозно водою. Вся справа в лікувальної функції лілового моркви.

Якщо потрібні ще докази корисності лілового моркви, вам слід знати, що вона солодше на смак, ніж морква помаранчева. Професійні тестери продуктів кажуть, що у неї менш виражений «бензиновий» присмак. І якщо ми вас вже переконали, а ви до того ж фермер або дачник, то рекомендуємо наступні сорти: Космік Пёпл (Cosmic Purple), Діп Пёпл (Deep Purple), Пёпл Хейз (Purple Haze) і Пёпл Рейн (Purple Rain). Саме в сорті Діп Пёпл найбільше антоціанів.

Відео: Як виростити моркву велику і довгу

зберігання моркви

Морква, як більшість коренеплодів, має низьку респірації і може без втрат цінних речовин і смаку зберігатися місяцями. Краще, звичайно, зберігати її окремо від інших овочів і фруктів, які виділяють етилен, а саме етилен є «провокатором» освіти гіркоти в моркви. Найпродуктивніші «виробники» етилену і шкідники моркви при спільному зберіганні в холодильнику - яблука, диня канталупа, зелена цибуля, томати, сливи, картопля. Щоб захистити морква від газу етилену, покладіть її в запечатаний поліетиленовий пакет, зберігайте у відділенні для овочів або в іншому темному і холодному місці.