Дієтичне харчування

Відео: Як правильно харчуватися? Дієтичні Страви рецепти / Дієтичне меню на день

Під дієтотерапією розуміють використання харчування з лікувальною метою. Харчування є основною умовою існування і розвитку будь-якого живого організму. Правильно побудоване (раціональне) харчування забезпечує нормальний життєдіяльність людського організму, нормальне його розвиток, підвищує опірність проти різних шкідливих впливів навколишнього середовища. Їжа є будівельним матеріалом для організму, а також служить джерелом витрачається їм енергії, причому витрата енергії необхідний не тільки під час роботи, але і в спокої, під час сну для підтримки найважливіших функцій організму - дихання, серцевої діяльності. Основні поживні речовини, що становлять їжу - білки, вуглеводи і жири. Крім того, до складу їжі входять вода, мінеральні солі і вітаміни. Разом із засвоєнням надходять в організм поживних речовин і перетворенням їх в складові частини тканин (процес асиміляції) одночасно відбувається розпад складних органічних речовин (згоряння або біологічне окислення за допомогою кисню) з перетворенням їх у більш прості речовини (процес дисиміляції), що супроводжується виділенням енергії, необхідної для життєдіяльності організму і називаються обміном речовин. Живильні речовини - білки, вуглеводи, жири, будучи складними органічними речовинами, засвоюються організмом лише поле того, як вони в травному каналі піддаються механічним впливам, в результаті яких вони розщеплюються на більш прості і легко всмоктується речовини.

білки

Білки їжі йдуть, головним чином, на побудову живого речовини клітин і тканин. Їх кінцевий продукт розщеплення - амінокислоти, які, всмоктуючись у кров, засвоюються організмом. У клітинах органів і тканин з амінокислот синтезуються специфічні білки, необхідні людському організму. Повноцінні білки їжі містять всі амінокислоти, в тому чисел так звані незамінні, які не синтезуються в організмі і повинні надходити з їжею (з 20 амінокислот, наявних в білках, 8 амінокислот є незамінними). Найбільш цінними за складом амінокислот є білки м`яса, молока, яєць, риби, молочних продуктів-білки рослинного походження здебільшого не містять всіх необхідних для організму амінокислот. Білки є незамінною складовою частиною їжі, тому що не можуть бути замінені вуглеводами або жирами. При дефіциті білка в їжі знижується загальна опірність організму, працездатність, спостерігається відставання дитини в розвитку. Основним джерелом тваринних білків є м`ясні, рибні продукти, сир, сир, молоко, яйця-джерелом рослинних білків є борошняні, круп`яні продукти, горох, квасоля, соя, сушені овочі, какао в порошку і деякі інші.

вуглеводи

Вуглеводи є основним джерелом енергії. В процесі травлення більш складні вуглеводи розщеплюються на менш складні, причому кінцевим продуктом розщеплення є глюкоза, яка, всмоктуючись в тонкому кишечнику, засвоюється організмом. При надмірному надходженні вуглеводів вони легко перетворюються в жир. Основним джерелом вуглеводів є продукти рослинного походження (цукор, хліб, крупи, овочі, особливо картопля, фрукти) - до легкозасвоюваних вуглеводів відносять цукор, мед, цукерки, торти та інші кондитерські вироби. Рослинна клітковина, яка міститься у фруктах, чорному хлібі, організмом не засвоюється, але посилює рухову активність кишечника, надаючи сприятливу дію при запорах- цінність овочів посилюється завдяки тому, що вони сприяють виведенню з організму надлишкового холестерину, кращому засвоєнню білків і містять багато вітамінів і мінеральних солей.

жири

Жири є джерелом енергії і тому їх вміст в їжі має бути тим більшим, чим більше витрати м`язової енергії. Жири також беруть участь в побудові різних тканин організму. Значна кількість жиру відкладається у людини в підшкірній клітковині. Відкладення жиру є запасним енергетичним матеріалом, використовуваним при відносному повному голодуванні. Нестача жирів в їжі знижує опірність організму, сприяє розвитку гіповітамінозу, оскільки з знежиреної їжею надходить недостатня кількість жиророзчинних вітамінів А, Д, Е, К. В свою чергу, надмірне надходження з їжею жирів веде до ожиріння, а ожиріння, як відомо, сприяє прогресуванню ряду захворювань, в першу чергу захворювань серцево-судинної системи. Основним джерелом жиру є тварини і рослинні масла, а також м`ясо, риба, яйця, молоко і молочні продукти. Розрізняють ще жироподібні речовини - липоиди, до яких відносяться холестерин і лецитин, що містяться в значній кількості в нервовій тканині, кістковому мозку, крові. Щодо багато холестерину містять печінку, нирки, мізки, жирні сорти м`яса, риби, ікри, свинячий, яловичий жир, яйця, масло вершкове він відсутній в рослинних продуктах. Оскільки холестерин в значній кількості синтезується в організмі, його вміст в тканинах і крові залежить не тільки від надходження його з їжею, а й від ступеня освіти і розпаду холестерину в організмі, (виводиться через кишечник, куди потрапляє з жовчю, жирна їжа може сприяти зворотному всмоктуванню холестерину і накопичення в крові-однак, обмежуючи споживання холестерину з їжею, ми провокуємо наш організм на посилене вироблення власного холестерину, який найчастіше і накопичується в крові). У літньому віці нерідко порушується рівновага між утворенням і розпадом холестерину, в результаті чого підвищується його вміст в крові, з наступним відкладенням на внутрішній оболонці судин, що може сприяти розвитку атеросклерозу. Вихідним матеріалом для освіти холестерину можуть бути білки і вуглеводи. При виключенні з їжі жирів синтез холестерину не зупиняється саме з цієї причини. Лецитин сприяє нормалізації обміну холестерину, має ліпотропні дією (перешкоджає відкладенню жиру в печінці), позитивно впливає на діяльність нервової системи-міститься, головним чином, в рослинних оліях, жовтку курячого яйця, вершковому маслі, сметані, вершках, яловичині, соєвому борошні, висівках , печінки, яловичині, дріжджах, гречаній крупі, сухому горосі.

мінерали

Мінеральні елементи є обов`язковою складовою частиною харчового раціону - беруть участь в основних життєвих процесах і входять до складу клітин і тканин організму, але не є джерелом енергії (надходять організм переважно у вигляді неорганічних сполук солей).

Найважливішими є:

• натрій. Надходить в організм, головним чином, у вигляді кухонної солі, добова потреба, в якій становить близько 10-15 м Причому 3-5 г міститься в натуральних продуктах, 3-5 в хлібі, 3-5 г використовується при приготуванні їжі і 1 -2 г при її підсолювання. Споживання кухонної солі в надмірній кількості є шкідливою звичкою, тому що вона підвищує артеріальний тиск, перевантажує роботу серця і нирок, сприяє розвитку набряків, утримуючи воду в організмі, а також посилює виділення травних соків (що не завжди бажано, наприклад, при виразці шлунка, гастриті з підвищеною кислотністю і ін. захворюваннях). Недолік кухонної солі в їжі може викликати загальну слабкість, запаморочення, непритомний стан. У жарку пору року (і в гарячих цехах) організм втрачає багато кухонної солі з потом і для її заповнення рекомендується пити підсолену воду, яку для поліпшення смаку зазвичай газіруют-
• калій. На відміну від кухонної солі калію підвищують відділення сечі і сприяють розвантаженню організму від надлишків рідини-вони необхідні для нормальної роботи серця. До продуктів, багатих калієм, належать- картопля печена, відварна (в шкірці), баклажани, урюк, курага, горіхи волоські, маслини, родзинки, мигдаль, а також м`ясні та рибні продукти, крупи, особливо вівсяна, хліб житній, молоко, молочнокислі продукти-
• кальцій бере участь в побудові кісткової тканини, регулює роботу серця, нервової системи, має протизапальну дію. До продуктів, багатих кальцієм, відносяться: молоко і молочні продукти (сир, сир, бринза), яйця, особливо жовток, салат, шпинат, зелений горошок, урюк, курага- Магній попереджає розвиток спазмів гладкої мускулатури внутрішніх органів, знижує артеріальний тиск, діє заспокійливо на нервову систему, покращує роботу жовчного міхура, кишечника. До продуктів, багатих солями магнію, відносяться: крупи, пшеничні висівки, хліб житній та пшеничний з борошна грубого помелу, кукурудза, квасоля, горох, волоські горіхи, курага-
• фосфор міститься в кістках і нервовій тканині, яким він особливо необхідний. До продуктів, багатих фосфором, відносяться: ікра, яєчний жовток, печінка, мізки, сир, сир, м`ясо, риба, крупа гречана, вівсяна, хліб, бобові, урюк, курага-
• мікроелементи (Залізо, сірка, йод, кобальт, фтор, цинк, марганець, мідь і ін.) Містяться в організмі в дуже малих кількостях і, тим не менш, відіграють важливу роль в процесі обміну. Так, наприклад, при нестачі фтору в питній воді у дітей розвивається карієс, при нестачі заліза - недокрів`я (анемія), при нестачі йоду - у дорослих зоб, у дітей - кретинізм. Багаті мікроелементами овочі, зелень.

Відео: Як швидко схуднути. Дієтичне харчування.

вода

Вода - найважливіша складова частина людського організму (близько 60% маси людського організму - це вода, у дітей відсоток ще вищий). Всі обмінні процеси в клітинах протікають у воді (внутрішньоклітинної рідини). При повному ненадходження в організм води людина гине через 3-5 днів. Для підтримки нормальної життєдіяльності необхідно щодня вводити в організм 2-2,5 л води, в тому числі у вигляді пиття (чай, кава та ін., Але врахуйте, що чай знижує всмоктування заліза в кишечнику на 15%, а кава - майже на 60%, ознаки недостатності заліза - ламкість і розшарування нігтів, волосся, що січеться, блідість шкірних покривів, швидка стомлюваність, анемія) 800-1000 мл, супів 500-600 мл-крім того, з твердими продуктами надходить близько 700 мл, а 300-400 мл утворюється в самому організмі при біологічному окисленні жирів, вуглеводів, білків. Найбільш багаті водою овочі, фрукти, ягоди (на 80-90% складаються з води). З організму вода виводиться з сечею (близько 1,5 л на добу), потім (близько 200-300 мл і вище, залежно від температури повітря) і через легені у вигляді парів (близько 500 мл). Надмірне споживання води є шкідливою звичкою (перевантажує діяльність серця, посилює потовиділення, сприяє вимиванню солей з організму і діє виснажливо на організм).

водне отруєння

Надмірне споживання викликати водне отруєння (нудота, блювота, судоми, при подальшому надходженні води в організм - смерть). Зменшенню спраги сприяє прийом води - краще мінеральної - маленькими ковтками. Постійно відбувається в організмі обмін речовин супроводжується виділенням енергії, необхідної для життєдіяльності організму. Енергія витрачається у вигляді механічної (роботи м`язів) і інших її видах. В кінцевому підсумку всі види енергії перетворюються в теплову, яка виділяється в навколишнє середовище і піддається обліку (витрата енергії). Відносно витрати енергії прийнято вважати, що у здорової людини середнього віку в стані відносного спокою при температурі 200 ° С навколишнього середовища через 12 годин після останнього прийому їжі він відповідає 1 кілокалорії (ккал) на годину на кожен кілограм ваги, причому кілокалорій, що служить одиницею виміру тепла , позначають кількість тепла, необхідного для нагрівання 1 кг води на 10С (міжнародна одиниця виміру тепла - кілоджоуль - відповідає 4,19 ккал). Отриману такому чином цифру енергетичних витрат у перерахунку на добу називають основним обменом- наприклад, основний обмін у чоловіка середнього віку при вазі 65 кг становитиме 1560 ккал (65 х24). Прихід енергії, що надходить з їжею, можна визначити, знаючи кількість ккал, що виділяються при біологічному окисленні 1 г поживної речовини. Так, при згорянні 1 г білків в тканинах виділяються 4,1 великий калорії, при окисленні 1 г жирів - 9,3 ккал. Отже, якщо знати кількість поживних речовин, що надійшли з їжею в організм, можна визначити кількість калорій, що містяться в них, тобто, як прийнято виражатися, можна визначити калорійність їжі.

Калорійність добового раціону

Необхідна калорійність добового раціону залежить загону факторів: ваги тіла, статі, віку, фізичної активності та деяких інших. Особи фізичної праці середньої інтенсивності витрачають на добу близько 2500 ккал. Для літніх людей старше 70 років добова потреба становить: для чоловіків - 2200-2000 ккал, для жінок - 2000-1700 ккал. Для вагітних, починаючи з п`ятого місяця вагітності, добова потреба в середньому 32000 ккал, для матерів-годувальниць 3500 ккал. Різко підвищують витрата енергії заняття спортом.

Якщо кількість енергетичного матеріалу, що надійшов з їжею, головним чином у вигляді вуглеводів і жирів, перевищує потребу організму, то він починає відкладатися в жирових депо, маса тіла починає рости.

Середня норма білків, що входять в добовий раціон дорослої людини, в залежності від інтенсивності праці становить 80-120 г (або 1,3-1,5 г на 1 кг ваги), з них тварин - не менше 60 г (при важкій фізичній праці , для вагітних норма білків доходить до 150 г) - середня норма вуглеводів - 400-600 г, в тому числі (вже з дитячого віку) рослинних - не менше 25-35%. Жінкам кількість білків, вуглеводів, жирів знижують приблизно на 10-20% (визначення потреби в калоріях і харчових речовинах слід проводити, виходячи не з фактичного, а з нормальної ваги, під яким мають на увазі вага, відповідний людині даного віку, статі, зросту при наявності нормального шару підшкірної жирової клітковини).

Основні умови раціонального харчування і режиму харчування наступні:

• Різноманітність їжі, тобто присутність в ній всіх основних елементів - білків, жирів, вуглеводів, мінеральних солей, вітамінів і води (вміст білків, жирів, вуглеводів повинно становити 1: 1: 4). Одноманітна їжа швидко приїдається, що веде до зниження апетиту, зменшення виділення соків травними железамі-
• Правильний розподіл добового раціону на три (краще чотири, а за деякими даними і на 7) прийому, що покращує процес травлення і засвоєння їжі і не викликає почуття голоду (відчуття ситості зберігається до тих пір, поки їжа знаходиться в шлунку - м`ясо, особливо жирних сортів, затримується в шлунку 4-6 годин, нежирні рибні страви залишають шлунок бистрее- картопля, бобові затримуються 3-4 години, хліб, овочі, каші - 2-3 години) -
• Прийом їжі через певні проміжки часу, в строго певні години, завдяки чому виробляється умовний рефлекс - з наближенням часу прийому їжі починає виділятися шлунковий сік, з`являється апетит, що в свою чергу, сприяє гарному переварюванню і засвоєнню їжі. При нерегулярному харчуванні порушується діяльність травних залоз, знижується їх активність, що сприяє розвитку захворювань шлунково-кишкового тракту. Орієнтовно можна дотримуватися такої схеми: 1 сніданок - 25-30%, 2 сніданок - 10-15%, обід - 35-40%, вечеря - 15-20% загальної калорійності раціону (страви до вечері повинні складатися з легко перетравлюваних молочних продуктів, швидше покидають шлунок). При триразовому харчуванні сніданок повинен складати 30%, обід 40-50%, вечеря - 20-25% добового раціону-
• Дотримання помірності в їжі (не наїдатися, вставати з-за столу з деяким бажанням є). Переїдання негативно позначається на діяльності травних залоз в сторону їх пригнічення, а в поєднанні з малорухливим способом життя часто є причиною розвитку ожіренія-
• Повільний прийом їжі, з хорошим пережовування, тому що акт жування сприяє не тільки подрібнення їжі (вуглеводів) в порожнині рота, а й стимулює виділення шлункового сока-
• Прийом їжі за обставин, що сприяють порушенню харчового центру в мозку і діяльності травних залоз (хороша сервіровка столу, приємний смак, запах їжі тощо.) -
• Дотримання встановленого ритму харчування також у святкові дні та вихідні.

Відео: Знижуємо зайву вагу правильним харчуванням! Дієтичні страви від Тані Рибакової!

Коротка характеристика диференційованих дієт для схуднення.

ліпотропних дієта

Переважають продукти, багаті ліпотропні речовинами, що запобігають відкладення жиру в печінці, що сприяють нормалізації її функції, що надають протисклеротичний ефект. Сюди входять: хліб білий, сірий з висівками, нежирний сир, кисле молоко, сметана, сир, яйця, кефір, молоко, крупи, особливо вівсяна, гречана, соєве борошно, риба нежирна - тріска, судак, вимочений оселедець, дріжджі, варена яловичина, соєва, бавовняне, соняшникова олія, бобові, морква, сухофрукти, свіжі фрукти. Дієта рекомендується при захворюваннях печінки, атеросклерозі, гіпертонічній хворобі.

Рісо-фруктова дієта Кемпнера

До складу дієти входять 300 г вареного рису, 2 кг фруктів і 0,3 г кухонної солі (свіжі фрукти можна замінити сухофруктами в кількості 200-250г). Додають фруктові соки. Дієту часто використовують при проведенні розвантажувальних днів, іноді призначають курсами тривалістю 3-5 днів при гіпертонічній хворобі (з дотриманням постільного режиму). Рекомендується, головним чином, добре вгодованим особам з надмірно розвиненим підшкірним жировим шаром (слід мати на увазі, що різке обмеження солі може викликати слабкість, нудоту, блювоту, особливо в жарку погоду).

Овочева (або фруктово-овочева дієта)

- показана курсами тривалістю 3-5 днів особам, що страждають на гіпертонічну хворобу та ожирінням. Загальна кількість овочів, фруктів доводять до 1,5 кг (огірки, помідори, морква, капуста, яблука, горіхи), додають 100 г солі хліб з пшеничного борошна грубого помелу і 40 г цукру до чаю- овочі у вигляді салатів готують з рослинним маслом .

калієва дієта

Сюди входять продукти, багаті солями калію. Включають також 1-2 яйця в день, масло тваринне і рослинне до 50 г, цукор. Дієта рекомендується при гіпертонічній хворобі, захворюваннях серця з недостатністю кровообігу.

магнієва дієта

Сюди входять продукти ,. Багаті солями магнію - особливо показана при гіпертонічній хворобі в чергуванні з калієвої дієтою.

Дієта з підвищеним вмістом заліза (показана при недокрів`ї).

Сюди входять: печінку, нирки великої рогатої худоби, нежирні сорти м`яса, риби, гречана каша, яйця, овочі, фрукти, зелень, какао, гематоген.

картопляна дієта

Картопляна дієта містить 1 кг картоплі, 300 г овочів, 120 г жирів (50 г рослинних і 70 г вершкового масла) і 50 г цукру. Показана при захворюваннях нирок з нирковою недостатністю.

Слід підкреслити, що диференційовані дієти можна застосовувати лише з відома лікаря.