Чи можна використовувати сорбіт як цукрозамінника?

Замінник цукру хороший тим, що для його метаболізму не потрібен інсулін, що істотно знижує навантаження на підшлункову залозу, яка у діабетиків не в змозі виробляти транспортний гормон або виробляє його в малому недостатньому обсязі для повної утилізації вуглеводів.

Саме це і спонукало всіх лікарів і вчених на активний пошук і впровадження подібних речовин в ужиток споживачів.

Найпростіше було виділити аналоги побутового цукру з уже наявних в природі. Це, зрозуміло, всім відома фруктоза (фруктовий цукор), стевія і екстракти на її основі, ксиліт, сорбіт, глюкоза і її похідні та інші підсолоджувачі.

Що таке сорбіт

Ця речовина являє собою шестиатомний спирт, має солодкуватий смак і специфічний присмак металу, який ні з чим не сплутаєш. Його відносять до спиртовим моносахаридам. Отримують за допомогою гідрування глюкози (з`єднання молекул водню з органічному речовиною) з заміною альдегідної групи на гідроксильну. Іншими словами, сорбітол отримують з глюкози в відновному процесі.

Його формула - C6H14O6.

Але на відміну від звичайного цукру, з яким і прийнято порівнювати будь-які синтетичні або натуральні підсолоджувачі, він менш солодкий. Його солодкість оцінюється по-різному. Залежно від вихідного базового зразка (застосовують різні розчини сахарози) його коефіцієнт дорівнює 0.6 одиницям солодощі.

З урахуванням того, що він менш солодкий так ще й практично нічим не поступається побутовому цукру по калорійності. На 100 грам порошку сорбитола доводиться 354 ккал.

Сорбіт активно застосовують в лікуванні цукрового діабету. Його легко можна купити в будь-якій аптеці або в спеціалізованих магазинах для тих, хто жадає схуднути і прагнути вживати виключно «легкі» продукти.

В аптеках продається у вигляді капсул, порошку сиропу. За порошок вагою 500 гр ціна варіюється в межах 150 рублів, сиропи на його основі від 100 рублів за 250мл пляшку. Що робить його набагато дорожче простого цукру. Він присутній у багатьох лікарських препаратах і сиропах, наприклад: «Амбробене» (2,1 г сорбітолу, що відповідає 0,175 хлібної одиниці - хлібним одиницям) - «Аскор експекторант» у вигляді сиропу (в ньому 70% -ий розчин сорбітовий сиропу) - «Зодак» (використовується в рідкому вигляді), «Лазолван», «Тавегіл» (як допоміжна речовина, значить, його там вкрай мало) і в ряді інших.

Відео: Замінники цукру і їх вплив на фітнес, здоров`я, схуднення і зростання м`язів

Його додають в «легкі» (Light) солодкі газовані напої, цукерки, шоколад, батончики, карамелізовані солодощі, варення, джеми, печиво, булочки, хліб, пастилу, мармелад, зубну пасту. Існує безліч кулінарних книг, написаних виключно для тих, у кого відзначаються проблеми з підшлунковою залозою і виробленням інсуліну.

Нашого героя відносять до натуральних цукрозамінникам. Правда, є одна істотна поправочка. Це сахоразаменітель «ідентичний натуральному», а по суті нічим не кращий за хімічних харчових добавок, що застосовуються в харчовій, косметичній, фармацевтичній, хімічній, лакофарбовій промисловості.

У натуральному, природному вигляді він міститься в глід, горобині, яблуках, абрикосах і в багатьох інших фруктах, ягодах, рослинах. Якщо довго зберігати такі продукти, то що міститься в них сорбіт згодом окислиться до фруктози.

Властивості і інструкція із застосування

Широке застосування глюціт придбав в першу чергу в дієтичної продукції, призначеної для діабетиків або людей, які страждають від ожиріння.

Харчову добавку Е420 досі цінують за колосальну гігроскопічність, здатність утримувати вологу в готових кондитерських виробах. Тому, перевага віддається не стільки звичайному цукру, скільки саме сорбіту, який зберігає свіжість вироби на дуже довгий термін. Це дозволило збільшити термін придатності багатьох хлібобулочних і кондитерських виробів, включаючи швидко сохнуть печива, твердіє на відкритому повітрі мармелад, пастилу і т.д тільки, якщо додати в них 5 - 15% розчину глюцитолу. Він також може витягувати частина вологи з повітря.

За це його не гребують додавати і в ковбасні вироби, чий термін придатності багато в чому залежить саме від здатності затримають воду в тій же ковбасі або сосиску. Якщо волога випаруватися, то ковбасні вироби швидше вивітрюються, втрачають презентабельний і привабливий вигляд.

Навіть морепродукти, м`ясо, курку намагаються заморожувати у водному розчині з невеликим додаванням цього стабілізатора. Водний сиропчик за допомогою «шприцевания» або при довготривалому вимочування вводиться всередину м`яса, ряби потім заморожується. У такому вигляді потрапляє на прилавки великих продуктових магазинів. Потім, після розморожування частина вологи виводиться з напівфабрикату, але сам виріб все ще здатне зберегти пишні форми, які на очах здуваються під час теплової обробки (смаження, варіння, запікання, гасінні).

Випускається він або у вигляді порошку, або у вигляді солодкого сиропу, що має жовтуватий відтінок. Дуже добре розчиняється як в холодній, так і в гарячій воді, спиртових розчинах, але стійкий до ліпідним рідким речовинам, в яких не розчиняється, бо вступає у «взаємодія» з жирами, які утворюють навколо солодкого речовини щось схоже на «жировий скафандр». Рідкий сиропоподібну стабілізатор більш стійкий до впливу високих температур і при варінні не руйнується.

Однак, як це не парадоксально, він абсолютно не підходить для схуднення, а все тому, що він дуже калорійний. Більш того, щоб зробити напій або будь-який продукт настільки ж солодким, яким він може стати при додаванні в нього столового цукру, сорбітолу додадуть в 2, а то і в 3 рази більше! Це безумовно збільшить кількість калорій, які прийнято вважати і не перевищувати певний добовий поріг.

Вплив на людський організм

На це питання багато лікарів дадуть неоднозначно, бо офіційна медицина не відносить дану харчову добавку до шкідливих, небезпечних для здоров`я.

Але не все так благополучно, як може здатися з першого погляду.

Велика доза буде сприяти розвитку різних проблем з травленням.

Глюціт, потрапляючи в шлунок, не поспішає всмоктуватися крізь стінки шлунка і проникати в кров, що, безумовно, благотворно позначається на глікемії, яка хоч і підвищується, але значно повільніше, ніж після вживання цукру.

Більш того, якщо вжити сорбітовий продукти спільно з жирною їжею, то ми практично не підвищимо гликемию, так як ліпіди не дозволять йому належним чином розчинитися і проникнути в організм.

Перебуваючи в шлунку він тут же починає займатися своєю улюбленою справою - поглинати вологу. Він розбухає, концентрується в щось схоже на кашу і збирає в цей клубок то, що поруч, вибачте, плаває. Саме тому, якийсь відсоток цукрозамінника просто не засвоїться і разом з собою потягне і іншу їжу, яку людина спожив з ним.

Безумовно, це добре при запорах.

Харчова грудка складніше переварити навіть в такій несприятливому середовищі, переповненій кишковими ферментами. Але шлунок так просто не здається, він вед розуміє, що всередині нього щось є і це щось необхідно розщепити на елементи, щоб потім вони потрапили в кров і були доставлені клітинам і тканинам нашого тіла. Тому, він починає інтенсивніше впрягатися в роботу, що в подальшому згубно позначиться на його дієздатності, адже він починає працювати, як то кажуть, на знос.

Крім того, поки грудка трохи піддається шлунковому натиску, на його поверхні інтенсивно починають розмножуватися бактерії, яким доводиться до смаку солоденький сорбітовий грудочку. Але чим більше таких організмів - тим більше від них біологічних відходів, адже вони теж живі і процес утилізації їжі для них така ж норма, як і для нас. Таким чином, людині не може світити нічого хорошого: здуття живота, біль в шлунку, підвищене газоутворення, нудота, запаморочення, блювота, діарея (особливо рідкий пронос, який складно приборкати), загострення виразкової хвороби і т.д.

Але в медичних талмудах про це мало що можна знайти (прийнято не афішувати). Там лише сказано про доцільність його використання в дієтотерапії діабетиків особливо тих, які страждають на цукровий діабет 2 типу. У мед.істочніках йдеться про те, що в проведених дослідженнях на бідних щурах, яких навмисно годували надлишком вуглеводів і, тим самим, довели до діабетичного стану, з метою лікування підсипали сорбіт і ксиліт.

Відео: Застосування сорбіту при цукровому діабеті. Тюбаж (очищення) печінки і кишечника сорбітом

Дослідники намагалися довести, що ці два сахоразаменітеля можуть бути попередниками глікогену, який запасається в печінці. Втім, вони мали рацію, але ось тільки довести синтез глікогену в м`язах з них не вдалося. Отже, до кінця зрозуміти механізм засвоєння, метаболізму даної речовини всередині живого організму - завдання не з легких.

Крім того, з часом з`ясувалося, що глюціт здатний впливати на функціональні можливості судинної системи, так як проникає крізь стінки судин (можливо, тому, що його молекули настільки малі або можуть вступати у взаємодію з іншими речовинами, розчиненими в крові?), Що підштовхує до розвитку множинних ускладнень, які і без того властиві діабетикам: діабетична нефропатія, нейропатія, погіршення зору, скачки тиску, що призводить до серцево-судинних проблем і артеріальної гіпертензії.

Відео: Який цукрозамінник (підсолоджувач) вибрати діабетикові?

Що стосується вагітних жінок (здорових або хворих на туберкульоз на цукровий діабет 1 типу, ЦД 2 типу або гестаційним діабетом, виявлених під час вагітності), то їм взагалі варто бути гранично обережними з усіма підсолоджувачами.

При вагітності і лактації (годуванні грудьми) краще повністю виключити з раціону будь-які цукрозамінники, адже для малюка важлива чиста природна енергія - глюкоза. Без неї неможливо нормальний розвиток і зміцнення його організму (особливо мозку).

Крім того, до кінця ще не вивчено вплив цього стабілізатора і йому подібних речовин на плід, що розвивається всередині тіла матері.

• для засвоєння не потрібно інсулін
• не має запаху
• володіє антикетогенну дією (уповільнює, блокує утворення кетонових тіл в крові - кетонемия, сечі - кетонурия, молоці - кетонолактія)
• сприяє швидшому синтезуванню печінкового глікогену
• стимулює вироблення шлункових ферментів і соку
• має жовчогінну дію
• може використовуватися в якості диуретика при загрозі набряків легенів, проносний засіб
• надовго зберігає свіжість продуктів

• може викликати сильне зневоднення в результаті рясної блювоти, діареї
• володіє неприємним присмаком
• високо калорійний
• сприяє ожирінню з порушенням ліпідного обміну
• має слабо виражений солодкий смак (в порівнянні з сахарозою)
• згубно позначається на всій судинній системі
• дорожче цукру
• може викликати алергію (висип, почервоніння шкіри, подразнення слизової очей)